茶艺师培训——葛更镐

一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。《七碗茶歌》葛更镐1875742319018757423190以茶散郁气以茶驱睡气以茶养生气；以茶除病气；以茶利礼仁；以茶表敬意；以茶尝滋味；以茶养身体；以茶可行道；以茶可雅志。《饮茶十德》唐代刘贞亮茶馆茶具茶道茶礼茶艺茶叶茶叶1、茶的文化渊源•英国的中国科技史专家李约瑟曾说：“茶是继火药、造纸、印刷、指南针四大发明之后，对人类的第五个贡献。”•“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶”•茶虽与咖啡、可可并称世界三大饮料，但是茶已经远远超越了自身的物质属性，不仅仅作为一种饮料简单存在，与琴棋书画一样成为人们的精神食粮，成为了一种修养、一种人格力量、一种境界。•坐，请坐，请上座；茶，敬茶，敬好茶。古今饮茶方法的演变•一、唐代烹煮：兴于中唐，唐中期以后，饮茶活动达到空前的规模。陆羽【茶经】力倡煎饮法（粗、散、末、饼）茶，经炙、碾、罗工序后加入调料再煎煮饮用。•二、宋代点茶：比唐更加讲究，包括炙茶、碾罗、候汤、熁（xie)盏、点茶等。•三、明清泡茶：朱元璋召罢团茶，主权追求自然、简朴的茶具并注重候汤、投茶法等。•四、当代饮茶：清饮、调饮、袋泡茶、罐装茶、冷饮等。•基本茶类茶分六种：绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。•再加工茶类：以六大茶类作为基本原料再加工而成。包括花茶、紧压茶、速溶茶、茶饮料等。茶叶分类茶具茶壶•功用：用来泡茶。•材质：紫砂壶、瓷茶壶、玻璃茶壶。•小贴士：•1、选壶讲究“三山齐”，这是品评壶好坏的最重要标准。办法是：把茶壶放在很平的桌子或玻璃上，如果壶柄、壶纽、壶嘴三件都平行在一条直线上，就是“三山齐”了。•2、在泡茶和给客人斟茶时，壶嘴不能对着客人，应该朝向自己。•3、用茶壶倾倒茶汤时一定要用手指扶住壶盖，以免茶壶倾斜时，茶盖跌落摔坏。茶人茶具清单公道杯•功用：用来盛放泡好的茶汤，均匀茶汤，给品茗杯分茶。•材质：瓷质、紫砂和玻璃质地等，最常使用的是瓷质或者玻璃公道杯，有的无把柄，有的有把柄，有的带过滤网，大多数公道杯不带过滤网。•小贴士：•1、用公道杯给品茗杯分茶时，每个品茗杯应该七分满，不可过满。茶人茶具清单过滤网和滤网架•功用：是用来过滤茶渣的，不用时则放回滤网架上。滤网架是用来放置过滤网的器具。•材质：多为不锈钢、瓷、陶、竹、木、葫芦瓢等材质。•小贴士：•1、用时放在公道杯的杯口，并注意过滤网的“柄”要与公道杯的“柄耳”相平行。茶人茶具清单茶叶罐•功用：用来存放茶叶。•材质：锡质、木质、铁质、瓷质、纸质等。•小贴士：•1、茶叶罐用完后必须立刻密封好，以防茶叶吸潮或走味。•2、普洱茶宜用透气性比较好的竹罐、纸罐；铁观音等乌龙茶宜用锡罐、瓷罐；茉莉花等花茶宜用瓷罐。茶人茶具清单赏茶荷•功用：也称茶荷，茶艺表演中用来让客人鉴赏干茶。•材质：瓷质、木质、竹质，多数以瓷器制作而成。•小贴士：•1、用赏茶荷取放茶叶时，手不能碰到赏茶荷的缺口部位，以示茶叶洁净卫生。茶人茶具清单随手泡•功用：用来烧水的用具，即热水壶。•材质：不锈钢质，多为电磁炉式或电热炉式等。•小贴士：•1、随手泡用来冲泡茶叶。•2、随手泡用来温壶洁具。•3、泡茶过程中，壶嘴不宜面向客人。茶人茶具清单水盂•功用：用来盛接凉了的茶汤、废水和茶渣等。•材质：瓷器、陶器等。•小贴士：•1、相当于茶盘、废水桶。•2、泡茶过程中，泡茶者或茶艺员也可用水盂赖洗手。茶人茶具清单茶盘•功用：用来放置茶具，盛接凉了的茶汤或者废水。•材质：以竹质、木质为主，偶有瓷质、紫砂或石质茶盘。•小贴士：•1、不要让废水长时间留在茶盘内，并以干布将其擦拭干。茶人茶具清单品茗杯•功用：品茶、赏茶。•材质：瓷质、陶质、紫砂和玻璃质地等。•小贴士：•1、男士拿品茗杯手要收拢，以示大权在握。•2、女士拿品茗杯可以轻翘兰花指，显得仪态优雅、端庄。•3、品绿茶宜用透明的玻璃杯。茶人茶具清单闻香杯•功用：用来嗅闻杯底留香的器具，一般与品茗杯一起搭。•材质：多为瓷器材质，也有内施白釉的紫砂、陶制的闻香杯。•小贴士：•1、一般和品茗杯、杯托搭配使用。•2、使用时，将杯口朝上，双手掌心夹住闻香杯，靠近鼻孔，轻轻搓动闻香杯使之旋转，边搓动边闻香。茶人茶具清单杯垫•功用：也称为杯托、小茶盘，用来放置闻香杯与品茗杯。•材质：以木质、竹质、塑料质地为多。•小贴士：•1、使用杯垫给客人奉茶，显得卫生，洁雅。茶人茶具清单茶巾•功用：泡茶过程中的清洁用具，用来擦拭泡茶过程中茶具外壁的水渍、茶渍。•材质：纯棉、麻布质地。•小贴士：•1、只能擦拭茶具外面的部位，不能用来擦拭茶具内部。•2、茶艺员或主人在泡茶过程中，将双手轻轻搭在茶巾上，是泡茶礼仪的基本规范之一。•3、使用示范：一只手拿着茶具，另一只手的拇指在上，其余四指在下托起茶巾，用茶巾擦拭水渍、茶渍。茶人茶具清单盖碗•功用：用来泡茶，也可以当作品茗杯使用。•材质：紫砂、瓷质、玻璃质地等，以各种花色的瓷质盖碗为多。•小贴士：•1、用盖碗品茶时，盖碗、碗身、碗托三者不应分开使用，否则既不礼貌也不美观。•2、用盖碗品茶时，揭开碗盖，先嗅盖香，再闻茶香。茶人茶具清单养壶笔•功用：用来刷洗、保养紫砂壶的外壁，也可以用来清洗和养护紫砂茶宠。•材质：养壶笔的笔头是用动物的毛制成，笔杆用牛角、木、竹等材质制成，最常见的为木质养壶笔。•小贴士：•1、用养壶笔将茶汤均匀地刷在壶的外壁，使壶任何一个面都能接受到茶汤的亲密“洗礼”，让壶的外壁油润、光亮，壶养得均匀、美观。•2、多是竹木质地，极易受潮，每次使用完之后，需要及时晾干。茶人茶具清单茶宠•功用：也称茶玩，用来装点和美化茶桌，是茶具发烧友必备的爱物。•材质：通常是紫砂质地，用紫砂烧制成各种造型的小茶宠。•小贴士：•1、可以用清水、温水直接清洗，也可以用养壶笔进行辅助清洗。茶人茶具清单茶针•功用：用来攫取普洱饼茶、砖茶、沱茶等紧压茶。•材质：金属、牛角、骨等材质。•小贴士：•1、不宜用手掰紧压茶：即使是比较松散的紧压茶，也不建议大家用手掰，因为手掰下来都是一块一块的，既不容易泡开，又容易掰碎。茶人茶具清单盖置•功用：也称为盖托，是泡茶过程中，用来放置壶盖的器具。•材质：紫砂、瓷质、竹木质地等。•小贴士：•1、盖置可以防止壶盖直接与茶桌接触，以示洁净，并减少壶盖磨损。茶人茶具清单茶道组合•功用：也称茶道六用，是茶筒归拢的茶则、茶导、茶漏、茶针、茶夹等泡茶工具的合称。•材质：竹质、木质等。•小贴士：•1、茶则：用来量取茶叶，即从茶叶罐中取出茶叶。•2、茶导：用来向茶壶或盖碗中拨导茶叶。•3、茶漏：向茶壶中投放茶叶时，将茶漏放在壶口，可扩大壶口面积，防止茶叶外漏。•4、茶针：用来疏通被茶渣堵塞的壶嘴。•5、茶夹：温杯过程中，用来夹取品茗杯和闻香杯。•6、茶筒：用来盛放茶则、茶导、茶漏、茶针和茶夹五种茶具的容器。茶人茶具清单茶则茶刮茶镊茶通茶艺茶礼品茶礼仪1、日常待客2、正式茶会3、会议倒茶坐姿礼叠手礼——左手下右手上鞠躬礼（站式、坐式、跪式）真礼行礼草礼分茶礼—从右到左（茶桌上分茶）从左到右（茶席上匀茶）叩首礼寓意礼叠物礼摆放与拿取礼注目礼茶礼基本要求着装要求：茶的本性是恬淡平和的，因此，品茗礼仪要求着装整洁大方，女性切忌浓妆艳抹，大胆暴露；男性也应避免怪诞。还要求举止庄重得体，落落大方。奉茶顺序：一是先为客人上茶，后为主人上茶；二是先为主宾上茶，后为次宾上茶；三是先为女士上茶，后为男士上茶；四是先为长辈上茶，后为晚辈上茶；环境布置：喝茶的环境应该静谧、幽雅、洁净、舒适，让人有随遇而安的感觉。1、日常待客•茶礼有缘，古已有之。客来敬茶，这是我国汉族同胞，最早重情好客的传统美德与礼节。直到现在，宾客至家，总要沏上一杯香茗。所谓君子之交淡如水，也是指清香宜人的茶水。•沏茶是家庭礼仪中待客的一种日常礼节，也是社会交往的一项内容，不仅是对客人、朋友的尊重，也能体现自己的修养。1、日常待客•主人：•茶不要太满，以七分满为宜。•有两位以上的访客时，用茶盘端出的茶色要均匀，如有茶点心，应放在客人的右前方，茶杯应摆在点心右边。•上茶时应以右手端茶，从客人的右方奉上，并面带微笑，眼睛注视对方。•选茶也要根据客人喜好因人而异•宾客：•以礼还礼，双手接过，点头致谢。•品茶时，讲究小口品饮，•可适当称赞主人茶好。•壶中茶叶可反复浸泡3至4次，客人杯中茶饮尽，主人可为其续茶，客人散去后，方可收茶。2、茶会礼仪开始时：冲泡者应落落大方又不失礼貌地自报家门，冲泡开始前，应简要地介绍一下所冲泡的茶叶名称，但介绍内容不能过多。在冲泡过程中，对每一道程序，要用一两句话加以说明。斟茶时：要注意每杯茶水不宜斟得过满，七分满即可。应遵循“满杯酒、半杯茶”之古训，并且应从每人的右后侧递送续茶时：一般在活动进行30-40分钟后，续茶时走路要轻，动作要稳，声音要小，举止要落落大方。续茶时要一视同仁，注意壶嘴不要冲着客人。饮茶时：不论客人还是主人，饮茶要边饮边谈，轻啜慢咽。不宜一次将茶水饮干，不应大口吞咽茶水，喝得咕咚作响。应当慢慢地一小口、一小口地仔细品尝。如遇漂浮在水面上的茶叶，可用茶杯盖拂去，或轻轻吹开，切不可从杯里捞出来扔在地上，更不要吃茶叶。结束时：茶会进行到一定程度后，主人要适时地宣布茶会到此结束。主人应站在门口恭送客人离去，并说些道别的客气话。•分为站式、坐式和跪式三种。•站立式鞠躬与坐式鞠躬比较常用，其动作要领是：两手平贴大腿徐徐下滑，上半身平直弯腰，弯腰时吐气，直身时吸气。弯腰到位后略作停顿，再慢慢直起上身。行礼的速度宜与他人保持一致，以免出现不谐调感。•在参加日茶会时会用到跪式鞠躬礼。以跪坐姿势为预备，背颈部保持平直，上半身向前倾斜，同时双手从膝上渐渐滑下，全手掌着地，两手指尖斜对，身体倾至胸部与膝盖间只留一拳空当(切忌低头不弯腰或弯腰不低头)。稍作停顿慢慢直起上身，弯腰时吐气，直身时吸气。2.1鞠躬礼•这是品茗过程中使用频率最高的礼节，表示请与谢谢，主客双方都可采用。•两人面对面时，均伸右掌行礼对答。两人并坐时，右侧一方伸右掌行礼，左侧方伸左掌行礼。•伸掌姿势为：将手斜伸在所敬奉的物品旁边，四指自然并拢，虎口稍分开，手掌略向内凹，手心中要有含着一个小气团的感觉，手腕要含蓄用力，不至显得轻浮。•行伸掌礼同时应欠身点头微笑，讲究一气呵成。2.2伸掌礼•正规的扣指礼(客人专用回礼)是这样的：•右手握拳，大拇指的指尖对食指的第二指节，伸直屈着的食指和中指，用食指和中指的第二节的面，轻轻点击你面前的茶桌的桌面，三下，切记!!!有三跪九叩的意思。•如今没有谁尊谁卑谁给谁下跪的意思，不过从扣指礼确实可以看出客人的茶道功力的。另外，主人给客人每冲泡一次茶品的时候，客人都应该行扣指礼作为回礼的。•2.3叩指礼2.4寓意礼•1.焚香静气，活煮甘泉•2.孔雀开屏，叶嘉酬宾•3.大彬沐淋，乌龙入宫•4.高山流水，春风拂面•5.乌龙入海，重洗仙颜•6.母子相哺，再注甘露•7.祥龙行雨，凤凰点头•8.夫妻和合，鲤鱼翻身•9.捧杯敬茶，众手伟盅•10.鉴赏双色，喜闻高香•11.三龙护鼎，初品奇茗凤凰三点头：用手提壶把，高冲低斟反复三次，寓意向来宾鞠躬三次，以示欢迎。高冲低斟是指右手提壶靠近茶杯口注水，再提腕使开水壶提升，此时水流如酿泉泄出于两峰之间，接着仍压腕将开水壶靠近茶杯口继续注水。如此反复三次，恰好注入所需水量，即提腕断流收水。•12.再斟流霞，二探兰芷•13.二品云腴，喉底留甘•14.三斟石乳，荡气回肠•15.含英咀华，领悟岩韵•16.君子之交，水清味美•17.名茶探趣，游龙戏水•18.宾主起立，尽杯谢茶3、会议倒茶礼仪•倒茶的原则：动作轻盈、快捷、规范•泡茶时应该注意浓淡适宜•加水时注意不要直接在其前面直接加水，更不能让茶水溅到桌面上或者与会者身上，•加水要注意水量，控制在七八分满即可；•端放茶水时不能过高，更不能从与会者的肩头和头上过，•杯子应放在与会者的右上面。3、会议倒茶礼仪