您好,欢迎访问三七文档
当前位置:首页 > 办公文档 > 规章制度 > 食堂管理制度【范例4篇】
参考资料,少熬夜!食堂管理制度【范例4篇】【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“食堂管理制度【范例4篇】”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!食堂就餐管理制度【第一篇】为加强员工餐厅管理,提高承包商的服务质量,结合实际情况特制定本制度。一、建立承包商竞争机制(一)考核办法每月对承包商进行考核,考核包括员工民意测评和总经办考核两部分,其中民意测评占70%的权重,总经办考核占30%的权重。1、员工民意测评:由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评,满分为100分。2、总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理,并按规定予以罚款和扣分,每月进行评分,满分为100分。3、承包商考核得分=员工民意测评分*70%+总经办考核得分*30%(二)考核与淘汰1、每半年对分数累加,对倒数第一名者直接淘汰,并按相应规定办理解除合同手续。2、承包商月考核得分60分为及格,低于60分者但不是倒数第一名者每次罚款1000元。二、对承包商管理(一)经营管理1、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理;2、餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格;(二)质量管理:餐厅承包商要牢固树立服务意识,确保优质服务,饭菜保质保量。食品的原料要从正规渠道购入,要有正规的发票、收据,保证食品原材料的安全。1、员工每次投诉除承担所有损失外,每次罚款50-100元,扣5-10分;2、经抽查饭菜质量达不到要求者,每次罚款100-300元,扣10-30分。由总经办不定期抽查。(三)厨具设备、公共设施管理:在经营过程中,要爱惜厨房灶具、设备及餐厅的公共设施。1、总经办组织检查,对于违规项除承担所有损失外,每次罚款500-1000元,扣20-50分。参考资料,少熬夜!2、承包商内部按照公司规定和“5S”管理标准执行。(四)卫生管理1、健全卫生制度,餐厅工作人员,上班前必须换工作衣帽。2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净,无灰尘、无蛛网、无污染。3、严格厨房卫生要求,按规定卫生标准执行。4、食品按“四隔离”要求存放,严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。5、禁止加工使用变质和过期食品。6、垃圾要入桶盖好,及时清理外运。7、积极消灭四害,及时喷药、拍打,消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。8、工作时间穿工作服戴工作帽,常洗常换保持洁净,禁止穿拖鞋。9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。(五)员工夜餐管理1、所有承包商均可参加员工夜餐的竞标,参照以上考核办法进行评分;2、参加竞标者每周订一次食谱,按照食谱调剂伙食。3、夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核。4、出现食品质量事故或有较大的员工投诉,总经办取消其供应资格。三、引进承包商办法由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解,选取二至三家业主作为储备。四、监督方法(一)餐厅管理人员进行日常例行巡查;(二)由后勤管理人员、工会及部门员工代表联合形成餐厅督查小组,每月进行不定期督查,并进行评比打分。食堂规章制度【第二篇】1、努力办好职工食堂和病员食堂,做到民主管理,改善服务态度,提高烹调质量,降低成本。2、轮派值班人员,对夜班及因公推迟下班的职工,要保证吃上热饭、热菜。3、伙食管理及食堂工作人员,对各种票证及实物,要严格手续,妥善保管,定期清理,按月公布帐目、接参考资料,少熬夜!受群众监督和有关部门的审核。4、食堂工作员必须坚决执行卫生“五四制”,保持食品卫生及生、熟刀板分开制度,做到对职工、病员健康负责。5、伙食收支单据,以原始凭证为准、购买的各种蔬菜食物,均由保管员验收盖章,按月清资清库,严格执行入库手续,对腐烂变质的食品严禁入库,且及时处理。6、食堂工作人员要注意人人卫生,做到“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发),每年进行一次健康检查,发现传染病立即隔离,待身体康复,确无传染后,再恢复食堂工作。未经健康检查证明及防疫部门未发健康许可证者,不得从事食堂工作。7、保持食堂卫生、锅面、地面及时打扫冲洗、消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及孳生条件,经常检查维修防蝇、防尘、防鼠、餐具消毒等设备。8、病员食堂应在营养室的指导下,精心配制病人膳食,配膳人员应每日到病房预定好病人所需饮食,食堂做好后送到病人床前,并及时征求意见,不断改进食堂工作。9、提高警惕,搞好安全保卫、无关人员不得进入厨房,严防贪污盗窃和破坏事故的发生。10、定期召开伙食委员会,广泛听取意见,不断提高生活服务质量。食堂管理制度【第三篇】1、严禁现金交易。一旦发现此情,罚双方当事人各100元。2、严禁食堂工作人员以外的任何人进操作间。发现一例,罚主厨和进去的人各20元。总务主任只能对粮食和蔬菜过秤时方可进入。3、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发现不刷卡免费送饭菜现象,一次罚双方当事人50元。4、食堂工作人员无权卖生食品,如鸡蛋、大米等。发现一例,罚双方当事人各50元。5、严禁食堂工作人员把学校的东西拿回家。发现一次,罚款50元。6、食堂工作人员要遵守作息时间,不得无故旷工。有事要向校长和总务主任请假。因故耽误了工作,期间的工资浮动平分给其他多做事的人。7、一般情况下,食堂工作人员不得擅自进货。应该有安排地统一进货。8、食堂管理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不得购买过期、变质、霉烂的食品。谁做主买参考资料,少熬夜!进了不能使用的东西,谁照价赔偿。9、带队进货的行政人员必须带足资金,严禁赊账现象发生。谁赊账,谁付钱,学校概不负责。10、食堂在当地购进米、面、粉、菜时,必须经总务主任和食堂所有人员过秤、点数、签字后,学校才予以认可。食堂管理制度【第四篇】一、食堂卫生管理制度良好的卫生环境是食堂得以发展的基本要求和保障。为了给就餐者提供一个清洁卫生、舒适的就餐环境,特制定以下规定:1、食堂内外必须保持每天三小扫,每周一大扫,全天保洁,食堂负责人定时检查,餐厅内卫生要求:(1)空气清新、无异味;(2)保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其滋生条件的措施,无蝇、无鼠、无污水沉积;(3)污水排放畅通,地面无积水、无杂物、无残渣;(4)桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置;(5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网;(6)抹布、墩布洗净,定位悬挂,无异味。2、食堂必须保持有相应的消毒、更衣、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施,泔水桶洁净并加盖。3、餐具、饮具和盛放与直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,餐具、用具用后必须洗净,保持清洁。售饭菜时应做到:(1)收起食品盖被,接触食品面对叠放在指定位置;(2)食品盖被内外面标志明显,保洁清洁,每周消毒2次;(3)不面对食品打喷嚏、咳嗽,并且要带口罩;(4)不得用手直接接触熟食品;(5)售饭用具放在洁净盛具内,不得随意乱放;(6)掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。4、工作人员应当经常保持个人卫生,销售饭菜时必须用肥皂流水将手洗净,如离开操作区,或接触不洁物品后,继续进行操作前,必须再次洗手消毒。穿戴整洁的工作衣、帽,并定期体检。5、食堂定期开展《卫生法》宣传教育活动,真正参考资料,少熬夜!使食堂卫生工作有大的改观。6、售餐前,对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。二、卫生检查制度为了切实使食堂卫生安全落实到位,医院特做以下规定:(—)日常检查1、每天食堂负责人对食堂重点环节(入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等)进行全程跟踪监督检查和指导。2、每餐对操作及加工过程全程参与并实施监督检查。3、质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。(二)周检1、从食堂后厨到前厅,以及食堂周围的环境,每周彻底打扫一次,检查一次,由医院后勤科组织。2、参检人员:后期科工作人员、食堂负责人。3、凡不合格项及时整改,个别严重的要予以处罚。如发现有重复性问题,暂停工作,进行卫生安全培训。(三)月检每月医院综合质量检查小组将对食堂各项工作进行检查。三、餐具、用具清洗消毒制度为使餐具经常保持洁净,真正让员工使用放心,对餐、用具清洗消毒特做如下规定:1、刮去残渣;2、泡入碱水或洗洁精水内;3、刷洗;4、对每件餐具流水过清;5、过清后,消毒40分钟,消毒后的餐具,不得检出致病菌;6、进入未用段,一定要逐个检查。7、凡是采用一次性餐具的,必须提供该批次的检验合格证。四、食堂安全管理要求1、食堂安全保卫工作由食堂负责人实施监督,由各岗位班组长负责,要定员定岗,责任落实到人。2、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程,专人使用保养。工作中要精神集中,不准说话聊天,必须戴套袖和工作帽,穿围裙,杜绝人身事故的发生。3、注意用电安全,机器使用后必须关闭总电源:人人注意节电、节水;发现问题及时报告、及时处理,避免责任事故的发生。4、使用燃气时要做到“火等气”,发现漏气及时参考资料,少熬夜!修理。开着火人不准离开,以防火灾事故的发生。每个人都要学会灭火器的使用方法,记住火警电话119。5、下班后,班组长要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好,做好防盗等安全工作。6、对于外来人员一律严格审查登记。8、保证48小时留样制度。五、食堂从业人员健康检查制度为保障食堂正常运行,对食堂工作人员进入食堂工作必须做到以下要求:1、凡进入食堂工作人员必须是年满18周岁、初中文化以上且热爱祖国、热衷餐服务、饮业的健康人员;2、须携带本人身份证、当地派出所户口证明;3、进入食堂的工作人员一律通过证审,确认无任何问题:4、进入食堂后首先要进行体检,否则不予录用;5、对有传病者(肝炎、肺炎、肺气肿、呼吸道传染病等)不予录用;6、在录用的工作期间,如发生骂人、打人、偷盗、抢劫及流氓行为、有损医院及食堂行为,一经发现立即开除并追究其刑事责任。六、配餐管理规定后勤保障理应让员工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科学对食堂作出如下规定:1、制定合理科学的食谱,完善饮食结构A、根据就餐人员口味,结合营养需求制定标准食谱;B、根据患者来源的不同制定适合各地区域的特色菜谱;C、根据医务人员工作、病员的特殊需要制定相应的周期性食谱;2、丰富经营品种,提高饭菜质量A、保证饭菜品种:早餐副食2种以上;午、晚餐:每餐4种以上;B、不断对外界的技术进行借鉴,定期进行菜品考察,对新的适宜病员餐厅推广的菜品进行转换,丰富菜品的品种;C、对所售产品进行内部质量评比,增加内部质量的提升。3、按季节适时调节,充分保障病员的特殊营养需求。4、菜品保质保量,合理收费,严禁出现私自加收费用的现象。七、凉菜制作管理制度操作间凉菜间严格遵守专人、专室、专具、专消毒、专冷藏、不准非本室人员进入,不准非半成品进入。参考资料,少熬夜!1、对半成品、调料进行严格的质检;2、果菜类半成品必须用清水浸泡20分钟,除去表皮中的农药残留;3、超过两个小时食用的冷菜必须放入冷藏冰柜中保存;4、液体调料用瓶装酱油、醋或香醋;5、剩余食品或半成品必须加保鲜膜遮盖后冷藏或冷冻,隔餐食用时回锅热透;6、工作结束后对凉菜间及用具、盛具、水池、设备进行清洗,保持洁净;7、按规定留样,冷藏48小时。八、面食制作管理规定一、操作标准1、操作前做好台板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒;2、操作时生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必须生熟分开,有明显标记;3、加工时检查原料质量,发霉变质的不用,原料须先进先出;4、岗前手用肥皂流水洗净并消毒;5、成品入专用冰箱或食品橱;6、废弃物放放有盖的垃圾桶内,当天废物当天清除;7、每天定时紫外线灯消毒40分钟;8、个人卫生、冰箱使用、烹调尝味、循环油的处理按制度规定执行;9、无关人员不准在加工区域逗留;10、掉落的原料及熟食弃之不用:11、运送食品时工具必须清洁,有必要的保洁、防尘、防蝇设备;12、剩余原料妥善保管;13、按规定留样,冷藏(或冷冻)48小时;14、正确贮存酵母、原料及辅料;15、工作结束后将操作区及用具、设备、盛具清洗干净并定位放置;16、加工设备使用前进行安全检查,加工时由专
本文标题:食堂管理制度【范例4篇】
链接地址:https://www.777doc.com/doc-9647128 .html