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厨师长岗位职责绩效考核表(精编4篇)【导读引言】网友为您整理收集的“厨师长岗位职责绩效考核表(精编4篇)”精编多篇优质文档,以供您学习参考,希望对您有所帮助,喜欢就下载吧!厨师长岗位职责1厨师长岗位职责直属上级:店长直属下级:厨房所有员工认真贯彻落实公司各项方针政策及规章制度,带头遵守酒店各项公约,保质保量的完成公司交给的各项任务,公平公正的处理好厨房内部各项事务。工作职权:1、负责厨房员工的考勤及绩效考核工作,根据他们工作表现的好坏,正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权,将绩效考核月底报与公司财务。2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。3、合理调动、安排人员配置。4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。工作职责:严格遵守公司公司各项规章制度,保证岗位工作的正常开展,为客户提供满意的服务。1、负责主持厨房的日常事务工作,加强岗位管理,合理调配厨房员工工作,提高厨房工作效率。巡视检查厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。合理调配人员,科学安排操作程序,保证出菜速度,为服务工作提供良好的基础。2、贯彻落实各项规章制度,带领厨房所有员工认真执行操作规程,规范作业,避免发生人身伤害事故;合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料。3、认真制定原料订购计划,根据季节合理配菜,不断提高餐厅服务质量,满足消费者需要。掌握市场行情信息加强核算,帮助经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发现问题及时纠正。4、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查,检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表,抽查原材料验收情况。对各岗位存在的问题,原料加工储备的情况做到心中有数,并及时处理检查中发现的问题,并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结,并对当日的工作做布置和安排。5、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促,下班前对煤气\\液化气的开关、用电、用水,以及门窗都要认真进行查看,不能有丝毫马虎,因为失职或工作疏忽造成消防事故负主要责任,并定期、定时对在岗员工进行安全知识,安全防范等教育。6、根据菜谱要求,每天早上督促员工按程序填好领料单到仓库领料,晚上将用不完的原料妥善保管。7、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况,观察菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;8、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,延长使用寿命。收市后检查厨房设备运转情况,排除设施安全隐患,发生机器损坏负责。9、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度,杜绝食品卫生事故;出现重大食品安全、食品卫生事故,由责任人负全部法律责任。10、定期实施厨师技术培训,组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核。11、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作,制定菜单,对菜品质量进行现场把关,重要客人可亲手操作。12、负责控制食品和有关劳动力成本,准确掌握原料库存量,了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求,制订菜单和规格、审核厨房的请购单,负责每月厨房盘点工作,经常检查和控制库存食品的质量和数量,防止变质、短缺,合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发,把好成本核算关。13、负责指导主厨的日常工作,根据客人口味要求,不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单,使之更有吸引力,不断收集、研制新的菜点品种,并保持地方特色风味。14、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见,不断改进工作。厨师长岗位职责2厨师长岗位职责1、厨师长是后厨管理和后厨菜品质量的第一责任人,全面负责后厨各项管理工作,并直接向总经理及集团公司负责。2、作为本部门执行集团公司战略目标的第一责任人,必须准确理解集团公司的愿景、核心价值观和战略规划,正确理解和把握集团公司的经营理念、服务理念、企业文化和品牌拓展战略,将以上的理念正确传递给每位员工,并能以此安排和指导自己及员工的日常工作。3、贯彻执行公司的各项规章制度和文件精神,保证本部门与集团公司其他部门的密切合作,需按照集团公司下达的各项工作仟务,相互理解、密切沟通,确保完成营业收入、毛利率、费用控制等相关财务指标。4、须不断对消费市场做不定期的调研进行分析,了解顾客对菜品口味和质量要求;并从菜品质量、控制部门费用、人员建设等内容,做出月度经营分析报告,并制定出合理的改进计划和方案。5、熟悉认知《食品卫生法》,严格贯彻执行《食品卫生法》,使本店的卫生管理工作达到相关的卫生标准和要求,抓好食品卫生工作,严把食品加工的各个环节,确保食品卫生,防止食物中毒。6、肩负店内安全管理,应制订本部门的消防安全工作守则和应急预案,督促各岗位员工在收市工作须对用气、用电、用水,以及门窗都要认真进行查看,不能有丝毫马虎。督促副厨师长每天都要坚持安全制度的贯彻执行,并定期、定时对在岗员工进行消防安全知识,安全防范等教育,防患于未然,消除一切不安全隐患。7、与周边相邻各单位、社区及当地居民建立良好的人际关系,为经营管理工作创造良好的外部环境;与省、市、地方的行政管理机构的工作人员,建立良好的合作沟通关系。8、部门内的设施、设各的使用、保养和管理须严格执行设备管理制度,确保各种设备的良好运行,并对各种突发事件从容应对,将损失降至最小;合理控制物料成本,减少浪费,做到物尽其用,为公司创造更大利益。9、与集团公司各部门建立良好的沟通协调机制,切实保证本部门与楼面各部门以及督察部保持良好的沟通与协调,做到工作中不相互推楼、不相互指责,而是相互理解、相互支持;随时掌控部门内部个岗位之间,以及后厨与楼面之间、后厨与督察之间的合作情况,最大限度的确保对客服务体系以及食品加工体系的高效率和高质量的运行。10、不仅加强与楼面的沟通,了解顾客菜品质量、销售等方面的意见,还需每天开餐时了解楼面顾客就餐情况,现场收集顾客意见,了解顾客对本店菜品口味和质量,及时改进菜品质量;关注顾客对菜品口味和质量的需求变化,为研发新菜提供市场依据。11、配合楼面大堂经理、运营副理、客服经理妥善处理宾客对菜品质量以及菜品卫生投诉,在确保集团公司信誉不被伤害的同时,提高宾客的满意度。几12、掌握本部门人员在编情况和员工思想波动,指导副厨师长建立招聘渠道模式和员工沟通机制,避免人员在编情况在运营管理中带来的阻力,有效控制员工的流动,降低人力成本的。13、建立本部门员工的培训模式,根据员工培训需求,制订月度员工培训计划,检查督促副厨师长对试用期进行员工培训工作,亲自负责转正期内员工的在职培训,不断培养和提高员工的服务意识和工作技能,激励员工努力提高自己的专业技术(烹饪)水平和自身的工作真正做到管理流程专业化、加工(服务)流程标准化。14、按照集团公司各岗位的工作要求制定考核标准,在各项考核中做到“公平、公正、公开”,使考核工作可以真正贯彻执行,逐步构建以专业化、标准化、流程化的管理模式。15、在技术部和人力资源部的协助下,配合厨师长建立绩效考核、培训开发、技术大比武等模式,建立骨干员工资料库,为集团公司长远发展培养可用之才。16、随时掌控原材料市场价格及品种的变化,每月定期对市场价格调研,并与采购部紧密联系,了解供销情况,合理调剂厨房物料,杜绝因原材料原因导致菜品估清,同时减少积压,降低资金使用成本。17,督导各部门员工严格按照技术部规定的技术要求、标准规范、工作程序及量化标准等制作和加工各种菜品,严禁私自更改制作工艺,对后厨的菜品质量承担直接责任。18,督导各部门员工正确贮存各类食品原材料。19、不断研制新菜品,保证菜品推陈出新成为一项制度,并积极参加国内同行业的大型烹饪大赛,努力创造和培育百姓厨房的饮食文化。20、拒绝行贿受贿,得过且过的行为,认真审核负责各部门每天的申购计划单,严禁“漏、忘、错”申购的事情出现,支持和配合集团公司财务部每月末对原材料的盘点清查工作,按照流程认真做好每天原材料的记帐工作,切实做到心中有数,管理有方。21、认真监督检查每天的收货和验货程序,严格按照公司对原材料的标准规范收货,杜绝以次充好、严把质量关。22、对本部门操作间、物料库等范围内的公司固定资产和公共财物承担直接责任,并支持和配合集团公司财务部做好每月、每半年对本部门固定资产、易损易耗品的盘点清查工作。23、每天监督各岗位的餐前准备工作,了解当天的预定情况,了解订单菜品是否科学(营养、颜色搭配、毛利控制等方面),从而不断提高出品质量和速度,杜绝形式主义,安排值班经理检查监督各部门收市工作,检查厨房、设备等情况,排除设施安全隐患。24、每天坚持书写工作日志,及时向集团公司上报本部门当天发生的重大事件和处理情况。25、确定本部门的会议结构,避免会而不议、议而不决、决而不行,确保每次会议不但是沟通的平台,也是部门培训的课堂。26、以身作则,坚持学习,不断提高自身的领导能力和管理能力,做遵章守纪的标兵和模范,充分调动各级员工的工作热情,倡导快乐工作的工作理念,以塑造和培育团队精神。27、恪守’’对外代表公司,对内代表客人”的服务准则,积极维护公司形象,保护公司利益不受损害。28、完成集团公司交办的其他工作。厨师长岗位职责3厨师长岗位职责厨师长直接对店面经理负责,负责主持厨房的组织领导、业务管理工作,随时处理厨房发生的问题,并及时向店面经理汇报。1.制定每一时期厨房工作计划、成本预算等,并以此为依据制定可行实施细则,有效控制成本,保证毛利。2.及时了解客人口味及用餐方式的变化,修订菜谱,使之更符合市场要求,满足顾客需要。3.负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况,根据每个员工的特长安排工作,随时根据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配。4.负责指挥对菜品质量进行现场指导和把关,特殊情况亲自操作。5.准确掌握原料库存量,合理安排原料的使用,监督各道生产工序,避免浪费,及时进行货物清盘,严格控制成本。6.负责指导后厨其他人员的日常工作,搞好人员间的协调,执行工作纪律和行为准则,及时解决工作中出现的问题。7.负责厨房卫生工作,抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生,督促各小组严格执行《食品卫生法》及厨房的各项卫生制度,检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生,杜绝发生食品中毒事件。8.每天亲自验收原材物料,杜绝不合质量标准和价格标准的原材物料入厨。9.负责厨师的培训、考核工作,加强岗上培训和技术交流,力求菜品生产的标准化和制作的规范化,并不断研制新菜品。10.检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。11.负责厨房的考勤。完成执行店面经理交派的其他工作。砧板厨师岗位职责1、按时上下班,服从上级的安排,遵守饭店和部门的各项规章制度。2、负责肉、禽、水产品类原料的切片、丝、改花刀、制馅等细加工工作,同时负责熟料、干货的加工和原料的切配工作。3、对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜,并对粗加工后的料头细加工,改成所需形状。4、负责生、熟馅料制作、原料腌制、各种原料改刀工作。5、根据客人预订和点菜要求,负责贵重干货原料的涨发、拆卸、斩切和加工处理,掌握原料用量。6、严格掌握标准,检查加工质量,以保证生产需要。7、按“先到先配制”原则配菜。如菜点品种缺货或已售完,及时通知餐厅服务员告之客人。8、发现食品质量不符合要求,上道工序的操作不符合规范,或使用设备发生异常,应及时上报并解决。9、工作结束后,将剩余原料入冰箱,减少浪费。10、做好本岗的卫生及能源的关闭工作。炉灶厨师岗位职责1、按时上下班,工作中服从上级的安排,遵守饭店和部门的各项规章制度。2、接受主管的工作指令,掌握当天的供餐菜单,明确工作任务;补充每日所需原料,完成各种热菜的供应工作。3、开餐前须对工作检查一次,对不能解决的问题及时报告上级。4、负责零点、宴会、团队、会议等各类菜点的烹制,制作中严格按操作规程烹制,保证菜点质量。5、对需要提前加工的菜点,认真做好成品加工,按照烹制要求进行操作;严格操作规程和产品的标准执行,注意卫生、安全和节约。6、对客人有特殊要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