QDHGZ 0007 S-2019 湿面制品

广东省食品安全企业标准Q/DHGZQ/DHGZ0007S-2019代替Q/DHGZ0007S-2017湿面制品2019-01-01发布2019-02-01实施上海顶鸿食品有限公司广州分公司发布备案号：44010487S-2019备案日期：2019年04月30日Q/DHGZ0007S-2019I前言本标准编写格式按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》中规定的要求编写。本标准自实施之日起代替Q/DHGZ0007S-2017《湿面制品》。本标准与Q/DHGZ0007S-2017相比，主要做了以下修改：——更新规范性引用文件；——修改了贮存的存放要求；——理化指标增加了黄曲霉毒素B1；——依据GB2762，铅指标0.1mg/kg上调为0.15mg/kg。本标准由上海顶鸿食品有限公司广州分公司提出。本标准由上海顶鸿食品有限公司广州分公司负责起草。本标准主要起草人：周庆志、黄哲娜、莫云兰。本标准同时适用于以下公司生产的湿面制品：——广州顶鸿食品有限公司，地址：广州经济技术开发区永和经济区斗塘路26号。本标准的历次版本发布情况为：——Q/DHGZ0007S-2017；——Q/DHGZ0007S-2014。Q/DHGZ0007S-20191湿面制品1范围本标准规定了湿面制品的定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以小麦粉为主要原料，以水、马铃薯淀粉、食用木薯淀粉、食用盐、碳酸钠、碳酸钾、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、海藻酸丙二醇酯、食用玉米淀粉为辅料，经调粉、压延、切条、分装、贮存、运输制成的非即食湿面制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1355小麦粉GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB1886.4食品安全国家标准食品添加剂六偏磷酸钠GB1886.226食品安全国家标准食品添加剂海藻酸丙二醇酯GB2715食品安全国家标准粮食GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8884马铃薯淀粉GB/T8885食用玉米淀粉GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB25566食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠GB25588食品安全国家标准食品添加剂碳酸钾GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29343木薯淀粉GB31637食品安全国家标准食用淀粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令【2009】第123号《食品标识管理规定》Q/DHGZ0007S-201923技术要求3.1原辅料要求3.1.1小麦粉应符合GB/T1355、GB2715的规定；3.1.2水应符合GB5749的规定；3.1.3马铃薯淀粉应符合GB/T8884、GB31637的规定；3.1.4食用木薯淀粉应符合GB/T29343、GB31637的规定；3.1.5食用盐应符合GB2721的规定；3.1.6碳酸钠应符合GB1886.1的规定；3.1.7碳酸钾应符合GB25588的规定；3.1.8三聚磷酸钠应符合GB25566的规定；3.1.9六偏磷酸钠应符合GB1886.4的规定；3.1.10海藻酸丙二醇酯GB1886.226的规定；3.1.11食用玉米淀粉GB/T8885、GB31637的规定；3.1.12以上原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定表1感官要求项目要求色泽具有该产品应有的色泽，均匀一致滋味及气味具有该产品应有的滋味及气味，无酸味、霉味及其他异味状态具有该产品应有的正常形态、柔软、不粘连，无正常视力可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2中的规定表2理化指标项目指标铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.15水分/（%）≤40酸度/（mg/10g）≤4.0黄曲霉毒素B1,/（μg/kg）≤5.03.4食品添加剂要求食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。3.5净含量及允许负偏差要求应符合国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官检验取适量样品置于洁净、白色瓷盘中，在自然光下，用目视法、鼻嗅法、口尝法（需要时熟化）检查。5.2理化指标5.2.1铅按GB5009.12规定方法检测。Q/DHGZ0007S-201935.2.2水分按GB5009.3规定方法检测。5.2.3酸度按GB5009.239规定方法检测。5.2.4黄曲霉毒素B1按GB5009.22规定方法检测。5.3净含量按JJF1070的规定测定。6检验规则6.1原、辅料入库检验原辅料应经企业质检部门按要求进行验收，合格后方可入库使用。6.2出厂检验6.2.1每批产品出厂前,须由生产厂质保部门按标准进行检验,合格后方可出厂销售。6.2.2出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分、酸度。6.2.3产品留样：每批产品的所有品种应留样，应按品种分别放入专用冰箱，存放至保质期。6.3型式检验6.3.1正常生产每半年进行一次，有下列情况之一时，应进行型式检验：a)原料产地或供应商发生改变时；b)产品停产三个月以上，恢复生产时；c)出厂检验结果与上次型式检验的结果有较大差异时；d)食品安全质量监督机构提出型式检验要求时；e)新产品投产时；f）更换主要生产设备时。6.3.2型式检验项目包括：3.2、3.3、3.4及3.5所规定的项目。6.4组批同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于5个（不含净含量抽样），样品量总数不少于1kg，检样一式二份，供检验和复检备用。。6.5抽样方法6.5.1在成品库内抽样，抽样单位以销售包装计样品一件。6.5.2按随机取样法抽取样品，每批抽取5个样品作为检样，供检验、复检和备查用。6.6判定规则检验项目全部符合本标准时，判定为合格品。检验结果中如有一项项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输、贮存、保质期7.1标签、标志应符合GB7718、GB28050及《食品标识管理规定》的规定。销售包装标签应标明：产品名称、净含量、配料表、生产者的名称、地址和联系方式、产品标准代号、生产日期、保质期等内容。7.2包装7.2.1包装形式为复合材料袋装，包装材料应符合GB4806.7的规定。包装要求箱装产品应使用清洁、干燥、无异味的专用箱。7.3运输7.3.1运输时用专用冷藏车。厢体必须符合卫生要求,厢内温度必须保持10℃以下。Q/DHGZ0007S-201947.3.2装卸时应小心，严禁重压。应注意操作卫生，防止包装被污染。运输过程应轻拿轻放，防雨，防晒。7.4贮存7.4.1产品应贮存在10℃的专用食品冷藏库内，温度波动要求控制在2℃以内。库内应清洁、卫生，有防尘、防鼠等设施。不得与有毒、有害、有异味的物品或其他杂物混存。7.4.2产品不得接触墙面和地面，距地面和墙面不得小于20㎝。7.5保质期0-10℃保存3天。在-15℃以下保存180天。