小肥羊调查报告

1.包头小肥羊调查概述计划制定人：罗超计划执行人：罗超余文珂张颖浩蔡一志饶淑彬1.1.调研目的本次调查属于描述性调查，旨在客观的分析我国及包头市范围内火锅店的发展状况和竞争状况，包头市小肥羊在经营管理过程中的优势与劣势，并从市场营销的角度分析包头市小肥羊的顾客特征、消费偏好和营销环境等内容，此外还采用专题调研的方式进行竞争者（小尾羊）的调查和分析，同时在调查中注重选取不同角色，采用多角色式调查，收集各种意见和建议，确保调查的准确性和客观性，使调查真正起到实际的作用。1.2.调查对象（1）、包头市小肥羊的内部员工，服务员、收银员。（2）、小肥羊的中高层管理者（3）、包头市小肥羊的不同年龄、不同职业、不同文化层次的顾客。1.3.调查项目（1）、分析我国及包头市范围内火锅店的发展状况和发展趋势。（2）、包头市范围内火锅店分布状况和竞争状况。（3）、包头市小肥羊的营销气氛和购物环境。（4）、包头市小肥羊的消费者特征。（5）、包头市小肥羊的消费者消费偏好。（6）、包头市小肥羊在经营管理过程中的优势与劣势。（7）、包头市小肥羊选址专题调研。（8）、包头市小肥羊客户满意度的调查和分析。（9）、不同角色的不同意见和看法，注重有意义意见的收集。（10）、包头市小肥羊的经营分析。1.4.调查地点（1）小肥羊神华店（2）、小肥羊包头总店（3）、小肥羊景辰店1.5.调查方法与资料搜集本次调查采用小组成员共同调查的方式，有实地调查和资料收集等多种方式。重点采取随机抽样调查的方法是不足以确保调查的客观并保证结果。在资料搜集方面主要采用文献调查法、观察法、访谈法和专题调研方法以及问卷调查（抽样调查）的方法进行。在每一个环节都有明确得提纲和各种量表和专门的调查问卷。这样，搜集到一手资料，进行整理和整合。1.6.确定提交报告的形式最后以综合调研报告形式提交，主要有五个子报告组成。分别是文献调查法报告、观察法报告（顾客观察报告和环境观察报告）、访谈报告、专题调研报告和最后问卷的调查的报告。1.7.调查的具体日程安排日期具体安排2013.4.8小组讨论，确定调研计划，分组完成工作；利用文献法搜集各种资料，完成文献整理和分析。2013.4.9进行实地观察，进入小肥羊神华店、小肥羊包头店和小肥羊景晨店的观察消费者行为和环境，分析结果；然后小组讨论，分析各种结果，撰写调查报告。2013.4.10确定访谈提纲，按照访谈提纲，进行访谈，完成访谈报告。2013.4.11小组讨论，专题调研的内容和问卷设计，进行专题调研的分析和整理。2.包头小肥羊文献调查法调研报告2.1.前言火锅是我国的传统民间饮食习俗。火锅涮羊肉的吃法，更是我国北方地区的传统吃法。近年来，随着市场经济的不断发展与人民生活水平的提高，广大人民对“食不厌精脍不厌细”传统思想的认可度也越来越高，火锅业也趋向于向精致发展。单从包头地区进行分析，就有不下20个火锅品牌。可见21世纪的火锅行业竞争激烈。本次调查采用了文献调查法的方法，只在对我国火锅行业的发展状况与市场竞争状况进行分析综合，并提出具有针对性的合理建议。2.2.调研概述2.2.1.调查目的为了对小肥羊企业被百胜餐饮集团收购后，目前在全国范围内的发展状况与市场前景进行分析，了解它的未来发展趋势与市场竞争状况，同时了解包头地区小肥羊的经营状况，为本报告的使用者提供科学的决策依据。2.2.2.研究对象本次调查主要研究的是我国火锅行业的整体发展规模与市场状况、发展趋势等宏2013.4.12--2013.4.13问卷调研，发放问卷，撰写专题调研报告；并且进行数据录入原始数据表，小组集体进行数据整理，分析调研结果，撰写调研报告。2013.4.14撰写调研报告，集体完善讨论；不断修改和总结。观状况，同时了解在这样的宏观环境下小肥羊企业的发展状况与未来发展趋势。小肥羊企业的企业信息是本次调查中十分重要的内容。同时，针对本次课程设计的要求，我们也将随机择取三家包头市范围内的小肥羊火锅门店进行走访，研究它的市场状况与消费者满意程度。2.2.3.调查方法文献调查法。主要应用内蒙古科技大学图书馆的网络资源（中国知网数据库和龙源期刊数据库）和外部网络资源（百度和谷歌等）及相关纸质图书资源进行资料的收集与整理。2.2.4.调研小组分工罗超（负责资料的整理和报告的撰写）饶淑彬张颖浩（负责资料的收集和整理）余文珂蔡一志（负责报告的讨论及定稿修改）2.3.调查结果分析2.3.1.我国火锅产业发展分析2.3.1.1.我国餐饮行业的整体规模中国餐饮业一直保持高速发展的状态，2011年我国餐饮收入突破2万亿元。2010年度我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，比2009年度餐饮百强营业额增长了11.69%，占2010年全社会餐饮收入的比重为7.91%。其中火锅连锁经营一直是火锅企业发展的重要方法，内蒙小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等知名企业2005年之前加盟店的比例均为95%以上。2.3.1.2.我国火锅餐饮行业的发展状况经过数十年的发展，火锅的划分更加细化，按照地域和风味流派来划分，传统火锅可分为南派与北派两大体系，南派以川渝麻辣火锅为代表，北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表，火锅发展到今天，已经远远超出了以往人们对火锅的概念，可以满足顾客不同的消费需求。随着火锅行业的发展，一些企业根据自身特色，不断发展壮大品牌，从千万火锅大军中脱颖而出，形成了中国乃至世界知名的餐饮品牌。到2011年百强企业中火锅业态营业额321.26亿元，占全国餐饮行业营业总额比的23.02%2.3.1.3.我国火锅餐饮行业的发展趋势（1）、趋势一：品牌化品牌对于火锅产业而言，重要性不言而喻。市场的竞争最后必将是归结于品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，谁就能拥有更广阔的市场，品牌力成为火锅企业逐鹿市场的关键。品牌力也是吸引消费者最为关键的因素，随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高，很多人都喜欢选择到一些“名气大”、“品牌响”的餐厅就餐，既能享受良好就餐体验，又很有面子，同时也吃的放心。一些火锅企业之所以能够获得成功，除了产品力很强以外，品牌力可谓是其中的关键。（2）、趋势二：特色化有特色，就更有吸引力。在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大差异化手段。如内蒙古小肥羊火锅、成都谭鱼头火锅都是依靠经营产品的特色而吸引消费者。而除了产品特色以外，经营特色的优势也在火锅产业的发展过程中起到很大的作用，有体现品位特色的、时尚特色的、文化特色的、浪漫的等。这充分体现出了火锅业态鲜明的特征，特色餐饮的经营业态在各地餐饮市场将呈现快速发展趋势。因此，对于火锅企业而言，打造个性化品牌，凸显品牌特色显得非常重要。（3）、趋势三：规模化在今后发展中将形成一批规模大、实力强的连锁火锅企业。火锅生产加工环节少、底料和调料的统一配置，能够保证产品的稳定性和一致性。同时火锅菜品相对较为简单，便于复制，标准化程度较高，总部更容易对门店进行监督和管理，具有开展连锁经营的优势，因此加盟连锁依然是火锅企业品牌的扩张和资金积累的好方式。一些餐饮企业集团通过十多年的连锁化的探索，已经积累较为丰富的经验，建立了成熟的体制而且充分地认识到连锁化经营是扩大经营规模，降低经营成本，创立品牌的有利方式，因此未来火锅产业的发展将向连锁加盟和规模化的方向发展。（4）、趋势四：绿色化“绿色、低碳、节能、环保”是未来社会发展的大趋势，用“顺者昌、逆者亡”来形容这一未来时代发展的主题来说毫不为过，火锅产业也只有顺应这一发展趋势才能更好地生存和发展。随着人们对食品安全的重视，政府对食品安全的监管政策必将更加完善，监管力度也必然加强，这无疑会促使整个火锅产业在原料的采购、调味料和食品添加剂的选择等方方面面更加规范。目前一些具有超前意识的大型火锅连锁企业已经开始建立自己的绿色产业基地，从源头上开始控制食品安全问题。另外火锅作为一种特殊的餐饮业态，需要持续地加热锅具来保持应有的热度。因此，能源成本无疑在火锅产业成本中占据不小的份量。可以想见，未来各种节能型锅具、灶具的推广和使用将有效降低火锅的产业成本，也一定会成为未来火锅产业的发展趋势之一。（5）、趋势五：多元化由于消费需求的多元化，如今，人们去餐厅就餐已不仅仅局限于吃饭这一单一需求，人们还可以选择在餐厅进行商务洽谈、朋友聚会、家庭聚会等等。火锅产业无疑也将朝着多元化的方向发展。今后越来越多的火锅企业不仅提供人们就餐的场所还提供休闲、娱乐等功能的现象应该不再是令人稀奇的事。这种功能的多元化正是来自消费者需求的日益多元化。因此，对于火锅企业而言，在核心功能保持的情况下，需要进一步提高客户满意度，从卖产品扩展到卖服务，从而提高品牌附加值。（6）、趋势六：标准化中餐标准化是未来中国餐饮业的发展方向之一，火锅产业作为餐饮业中经营模式相对较为简单的业态，其标准化更易实现。火锅底料、火锅配料的工艺配比和制作工艺在不同的火锅连锁企业虽然各有不同，但是在每个单一品牌的火锅连锁企业而言这些都是相对固定不变的，随着中央厨房和配送体系在火锅连锁企业中的广泛应用，这一点更加毋庸置疑。再加上火锅菜品原料又相对简单，加工环节少，因此火锅产业在餐饮业内具有推行标准化的先天优势。当然火锅产业今后仍然需要在加强经营模式标准化、服务规范的标准化、菜品选料的标准化、产品加工的标准化、器皿锅具的标准化、能源使用的标准化等方面做大量的研究工作，而这些也正是未来火锅产业标准化的关键所在。火锅产业的标准化对于火锅产业的工业化具有十分重要的意义，火锅底料、配料如果没有标准统一的工艺配比和制作工艺就没有稳定的产品风味和特色，也就很难实现工业化。火锅产业的标准化对于企业自身质量管理体系中各个产业链环节的监督管理具有十分重要的作用。另外，火锅产业的标准化对于火锅企业接受政府的监督、指导和检查也具有十分重要的意义。（7）、趋势七：营养化“营养、天然、健康”是未来火锅产业的又一发展趋势。随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提交，人们的餐饮消费观念也在逐步改变，在解决了温饱的最基本的生存条件之后，人们越来越重视自身的营养和健康问题。另外，由于农药在农业生产中的广泛应用，人们对于农药残留的危害心存担忧，再加上目前食品加工中食品添加剂的滥用情况，使得人们在未来饮食上将更倾向于天然、无污染的食品。火锅产业作为餐饮业的一种必须适应这些市场需求。未来火锅企业比拼的不仅仅是品牌、规模，还包括所提供产品的内涵是不是更加的营养、天然和健康。今后火锅企业在对火锅调料、火锅底料、原料菜品的加工和选择方面将会更加重视营养均衡和天然保健问题。（8）、趋势八：工业化目前很多连锁火锅企业都建立了中央厨房和物流配送站，但是往往只是进行底料和调配料的加工包装，加工品种不多，许多还是要在门店单独完成。随着房租和人工等成本的提高，只有最大的营业面积才能获得最多的利润。而让中央厨房承担更多的食品加工工作，如净菜的加工、肉类加工、丸类、骨类的加工，既便于控制产品质量，又节约了门店场地，使人员解放出来更多的投入经营，这是火锅企业将来发展的必然趋势。因此科学化、现代化的加工基地和物流配送中心是未来火锅企业不可缺少的心脏部分。同时，这些科学化、现代化的加工基地再进一步与工业化结合起来，对加工完毕的半成品净菜、肉类、丸类、滑类、火锅调料和火锅底料进行包装成品，然后采用冷链保存和配送，结合大型连锁火锅企业的特有品牌将很容易实现火锅产业的工业化。（9）、趋势九：信息化信息化将是未来火锅产业一个重要发展趋势。火锅产业的信息化将能有效地降低原辅材料的采购成本、人力成本和财务管理成本。另外，各种信息设备的使用对于消费者了解菜品信息、点餐、下单将十分方便。此外，在内部管理上例如商务办公、采购信息共享、监督前台服务和后厨制作等方方面面都将起到十分重要的作用。（10）、趋势十：大众化商务部2007年提出了发展大众化餐饮的指导意见，随着中国经济的快速发展、居民收入不断提高、城市化进程不断加快、人们的消费观念和生活方式也发生了变化。另外，随着老