表面活性剂在食品加工业中的应用

化学化工学院09级3班张俊表面活性剂一般在食品中作为添加剂，主要起到一个调节、改善食品特性的作用；也可用于食品加工过程中有利于生产的进行。表面活性剂在食品加工业中到底有那些应用呢？表面活性剂食品乳化剂emulsifying消泡剂Defoamer增稠稳定剂膨松剂leaveningagents脱模(mu)剂I乳化剂（emulsifying）能降低互不相溶的液体间的界面张力，使之形成稳定乳浊液的物质。乳化剂是乳浊液的稳定剂乳化剂的分子结构特点和组成乳化剂是一类具有亲水基团(极性的、疏油的)和疏水基团〔非极性的、亲油的)的表面活性剂，而且这两部分分别处于分子的两端，形成不对称的结构。水油水油乳化剂乳化液乳化现象乳化剂（emulsifying）牛奶的稳定性一般需要使用水溶性的乳化剂，牛奶中要是没有乳化剂的话那么牛奶的最上面会浮一层油加入乳化剂的目的是为了油和牛奶中的水能够很好的溶解在一起从而改善牛奶的口感牛奶乳化剂（emulsifying）人造奶油（典型油包水乳化物）改善油水相容，将水分充分乳化分散，提高乳液的稳定性，用量为0.1%-0.5%。巧克力增加巧克力颗粒间的摩擦力和流动性，降低粘度，增进脂肪分散，防止起霜。提高热稳定性，提高产品表面光滑度。谢谢！！既要保证满足必要特性的要求，又要尽量减少在产品中的最终含量。