“中餐主题宴会设计”项目竞赛规程(2015.11.30))定稿-(1)

12015年广东省高等职业院校技能大赛暨2016年全国职业院校技能大赛高职组广东省选拔赛“中餐主题宴会设计”赛项竞赛规程一、竞赛名称中餐主题宴会设计。二、竞赛目的十三五规划的基本思路是以“全面纳入”科学发展为主题，而创新发展也恰恰是其中的重要组成部分。通过竞赛，进一步加强高职院校酒店管理、旅游管理专业建设，推进在行业发展背景下的教学改革，检验高职学生的创新能力、应变能力、综合职业能力和职业素养等。促进校企深度融合，推动工学结合人才培养模式的改革与创新。三、竞赛内容竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，涵盖台面创意设计、菜单设计、仪容仪表展示、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒、现场阐述、英语口语、创意设计测试等内容。比赛分现场实践操作、英语口语测试和创意设计测试三部分。（一）现场实践操作（22分钟，占总成绩的45%）主要考察选手的动手操作能力，包括选手操作的熟练性、规范性、美观性，仪容仪表是否符合行业的基本要求及岗位要求；考察选手的主题宴会设计能力及构思，立意是否新颖，创意是否独特，台面是否丰富，是否具有强烈美感。1、具体要求（1）按中餐正式宴会10人位摆台为准，餐具摆放合理、卫生。主题不限，请各参赛院校自定。通过餐台布置中所使用的餐酒具、装饰物品、餐2巾花等，充分烘托出中餐主题宴会设计应有的文化和氛围。餐台装饰设计与布置鼓励创新，餐台整体设计有一定的文化性、艺术性、观赏性、整体性和实用性。（2）桌面中央必须有装饰布置，选材不限，但需与宴会整体氛围相一致，与台面布置相协调，能很好地体现出宴会的主题。桌面中央装饰材料可事先备好，要求选手自行完成装饰的全部制作过程；不鼓励桌面装饰夸张、奢华、不切合实际。（3）参赛院校需将竞赛选手阐述内容以文字形式统一使用A4纸打印（内容包括宴会主题、宾客对象、价位标准、主题理念、创新点、亮点等，不能出现参赛院校名称），一式六份，在报到时交给大赛组委会，参赛院校不得随意对宴会主题、主题阐述、菜单设计等进行改动，比赛中阐述必须符合上交的文字说明。（4）为防止大赛期间相互干扰，竞赛过程中参赛院校不得自配背景音乐。（5）选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备工作，准备时间3分钟（独立完成）。椅套可在准备时间前套好。准备就绪后，举手示意。（6）准备工作结束后，进行仪容仪表检查，裁判长宣布选手进场，选手按号码顺序列队走到裁判台，按要求进行仪容仪表检查。（7）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。所有操作结束后，选手必须回到工作台前，站在工作台前举手示意“比赛完毕”。（8）操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。15分钟计时员提醒一次“还有一分钟”。18分钟提醒停止操作。（9）比赛开始时，选手站在主人位后侧。除了拉椅定位和斟酒服务,3比赛中所有操作必须由主人位开始,按顺时针方向进行。（10）拉椅定位从主宾位开始。（11）红葡萄酒斟酒服务采用托盘斟酒（要求托盘内托两瓶酒，只斟倒一瓶红酒，斟酒三位的操作过程中，酒瓶可以不用放回托盘），按斟酒的规范技能操作要求进行，服务三位(正副主宾位和主人位)，服务顺序为正主宾-副主宾-主人位，其中从副主宾回到主人位时，按就近原则操作。服务过程中不滴不撒、不溢不漏。（12）除台布、台裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和主题名称牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。托盘不能预先装盘。（13）餐巾花10位,种类自定，花型不限，但须突出正副主位花型，整体美观、花型挺括、和谐。选择与宴会主题相符的花型与颜色。餐巾无折痕。餐巾折花和摆台先后顺序不限。（14）比赛中允许使用装饰盘垫。（15）比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。（16）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。（17）所有操作不能在位内操作。操作期间不能跑步。（18）评委打分期间，选手在场内按照工作人员安排的位置暂时回避。打分完毕，听从评委示意开始进行三分钟主题阐述，阐述内容中不得出现学校及选手的名称，否则视同违规处理。2、比赛物品4（1）组委会提供物品：中餐圆桌（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。（2）选手自备物品：防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）、规格台布一张、台裙或装饰布一张、餐巾（10块）、花瓶、花篮或其他装饰物（1个）、餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）、水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）、牙签（10套）、菜单（2个或10个）、主题名称牌（1个）、红葡萄酒（1瓶）、白酒（1瓶）。（二）英语口语测试（5分钟，占总成绩的15%）主要考察选手的英汉双语互译及口语表达能力，选手与评委进行现场会话。1、比赛形式英语比赛采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间为5分钟，每位选手须回答五道题，其中汉译英、英译汉各两道，情景对话一道。2、评分标准准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度。灵活性：选手应对不同情景和话题的能力。3、评分说明本部分总分100分，其中汉英双语互译60分，情景对话40分。A、汉英双语互译翻译评分标准：每个单词发音错误扣2分，严重语法错误扣10分。B、情景对话评分标准31—40分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握5岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。21－30分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。11－20分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。10分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。（三）创意设计测试（120分钟，占总成绩的40%）主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。命题以行业内常见宴席为主。创意设计测试当天，在测试考场，由监考裁判现场抽取五个主题其中之一进行测试。选手在120分钟内完成书面创意方案。该项占总分值的40%。主要包括五个主题：婚宴（新婚喜宴、金婚）寿宴金榜题名宴合家欢聚宴谢师宴等四、竞赛方式1、本赛项为个人赛。参赛选手独立完成所有比赛项目。2、以院校为单位组队参赛，一个单位最多报2队。每支参赛队由1名选手组成，每队不超过2名指导教师。参赛选手经组委会确认后原则上不得变更。3、本赛项采取分组比赛。选手分组及操作位顺序号于当天在领队会议上抽签确定。6五、竞赛时间（以竞赛通知为准）12月28日14：00-16：00报到；12月29、30日共2天六、竞赛规则(一)选手须知1、参赛队及参赛选手资格：参赛选手须为高职学校全日制在籍学生，参赛选手年龄须不超过25周岁（当年）。参赛选手必须持本人身份证、学生证并携（佩）戴竞赛组委会签发的参赛证进入赛场。报名者必须符合参赛资格，不得弄虚作假。在资格审查中一旦发现问题，将取消其报名资格；在竞赛过程中发现问题，将取消其竞赛资格；在竞赛后发现问题，将取消其竞赛成绩，收回获奖证书。2、各参赛选手参赛顺序由领队会议时抽签结果决定。3、报到当天16：00—17：00可熟悉比赛场地，但不得进行现场练习。4、参赛选手必须按竞赛时间，提前15分钟持本人身份证和学生证，佩戴大赛组委会签发的参赛证和领队会抽取的顺序号检录进入赛场。并按照指定的编号位参加竞赛。比赛开始后不得入场参加比赛，离开赛场后不得在赛场周围高声谈论、逗留。5、参赛选手应严格遵守赛场纪律，不得将相关技术资料和工具书带入赛场。所有的通讯工具和摄像工具不得带入竞赛现场。6、参赛选手在竞赛过程中不得擅自离开赛场，如有特殊情况，需经裁判人员同意后作特殊处理。7、参赛选手在竞赛过程中，如遇问题需举手向裁判人员提问，选手之间互相询问按作弊处理。8、当听到竞赛结束命令时，参赛选手应立即停止操作或答题，不得7以任何理由拖延竞赛时间，不得再进行任何与比赛有关的操作。选手在竞赛过程中不得擅自离开赛场，如有特殊情况，需经裁判人员同意后作特殊处理。（二）赛场规则1、各类赛务人员必须统一佩戴由大赛组委会签发的相关证件，着装整齐。2、赛场除现场评委、安全巡视和赛场配备的工作人员以外，其他人员未经允许不得进入竞赛场地。3、领队、指导老师及非允许工作人员不得进入比赛场地。新闻媒体等进入赛场必须经过组委会允许，并且听从现场工作人员的安排和管理，不得影响竞赛进行。4、各参赛选手的陪同人员一律不得进入竞赛场地。（三）竞赛时间现场实践操作前的准备工作时间为3分钟、实操时间为16分钟，宴会主题阐述3分钟；英语口语测试5分钟；创意设计测试时间120分钟。（四）竞赛流程1、现场实践操作（1）竞赛选手报到时将宴会主题阐述内容用A4纸打印一式六份，上交大赛组委会。（2）参赛选手持本人身份证、学生证、参赛证及顺序号提前15分钟到检录处报到，听从工作人员叫号，中餐宴会摆台的准备时间为3分钟(独立完成)。准备工作结束，裁判长宣布比赛开始的口令时，选手方能进行实操。参赛选手在裁判对该主题宴会设计进行评分时，在工作台旁站立等候，评分完毕，在裁判示意下做时间为3分钟的宴会主题阐述。8（3）竞赛过程中，参赛选手须严格遵守相关操作规程，确保设备及人身安全，并接受裁判员和现场工作人员监督和警示；若因选手个人因素造成设备故障，裁判长有权决定终止竞赛;若因非选手个人因素造成设备故障，由裁判长视具体情况做出裁决。参赛队若提前结束竞赛，应向裁判员举手示意，竞赛终止时间由裁判员记录，参赛队结束竞赛后不得再进行任何操作。竞赛结束，参赛队需在工作人员安排下及时清理现场，并将现场设备、设施恢复到初始状态。2、英语口语测试参赛选手根据大赛组委会安排提前15分钟凭本人身份证和学生证，佩戴大赛组委会签发的参赛证和顺序号检录进入指定候考室，由工作人员带往外语水平考试地点进行测试。3、创意设计测试参赛者需要提前15分钟凭本人身份证和学生证，佩戴大赛组委会签发的参赛证检录进入考场，指定座位参加创意设计测试。测试开始后60分钟内不得交卷。4、比赛现场操作违例扣分办法参赛选手必须自觉遵守大赛规则，凡有下列行为者，均作扣分处理：宴会主题阐述时，不得报参赛队名称，违规扣5分；阐述时间3分钟，到时即停，提前结束不加分；上交纸质版的选手阐述内容不得体现院校名称，违规扣5分。上述现场违例行为由现场监考人员负责记录，现场裁判员按有关规定予以扣分。七、竞赛场地与设备（一）竞赛场地本次竞赛在指定比赛赛场进行，比赛地点按两个环节（现场实践操作和英语口语测试）分别布置。并保证良好的采光、照明和通风，提供稳定9的水、电和供电应急设备。（二）竞赛设备1、现场实践操作：每个工位提供设备包括每组选手1.8米中餐圆桌一张，配套餐椅10张、规格工作台一张。2、英语口语测试：标准课室。3、创意设计测试：标准课室。八、评分办法与标准（一）评判规则1、现场实践操作裁判员由7人组成，其中测量裁判员2人，评判裁判员5人，测量裁判员负责对中餐宴会摆台中的尺寸及位置规范等进行评判，评判裁判员负责中餐主题宴会设计、现场操作、菜单及三分钟阐述等进行评判。测量裁判员测量结果现场交与评判裁判员统分，统分结果的分数去掉一个最高分去掉一个最低分,求和平均后为该选手得分，平均数小数点保留到2位。2、英语口语测试裁判由3人组成，得分计算方法为：直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。3、创意设计测试采取统一测试，集中阅卷方式。（二）比赛详细规则1、“中餐主题宴会设计”现场实践操作评分标准（附件一）。2、“中餐主题宴会设计”英语口语测试评分标准（附件二）。3、“中餐主题宴会设计”创意设计测试评分标准（附件三）（三）评分标准总分为100分，分为现场实践操作和英语口语测试两部分，各部分所占分数比例如下：1、现场实践操作：占45%，现场实践操作满分100分。2、英语口语测试：占15%，英语口试成绩满分100分。103、创意设计