九年级化学第十二单元课题1-人类重要的营养物质导学案

25第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质九年级主备课人：赵宝华审稿：九年级化学备课组课型：新授课时间：2013年3月班级：姓名预习案1、俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们所吃的食物通常包括这些食物中的主要营养物质是。2、营养素包括、、、、和六大类。在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定体温提供能量的是和。3、蛋白质是构成的基本物质，是机体及的主要原料，是由多种构成的极为复杂的化合物。4、植物油呈液态，称为；动物油呈固态，称为。二者合称。行课案1、营养素：、、、、、。2、蛋白质：（1）、蛋白质是构成的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料——没有蛋白质就没有生命。动物的、、、、等的主要成分都是蛋白质。、、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等都含有丰富的蛋白质。（2）、食物蛋白质的作用：学习目标：1、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类营养元素；2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；3、了解上述营养物质在人的生命活动中的重要意义。学习重点：蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系和营养物质在人的生命活动中的重要意义。26蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，它是重要的营养物质，成人每天需摄入60~70g，处于长身体的青少年则更多。人体通过食物获取蛋白质，在胃肠道里发生反应生成。一部分氨基酸被氧化，生成、和排除体外，同时放出供人体生理活动需要。一部分氨基酸再重新构成人体需要的各种，维持人体的生长发育和组织更新。（3）、蛋白质的生理功能：①、血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起作用。②、血红蛋白也能与结合，且强于结合氧气的能力。③、酶也是一中重要的蛋白质，是生物，能催化生物体内的反应。④、当蛋白质在受热、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化失去原有的而变质。3、糖类：糖类是人类食物的重要成分，是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需的重要来源，在人类食物所供给总能量中有60~70%来自糖类。主要是由C、H、O三种元素组成的化合物，存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等。（1）、淀粉：化学式为：淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终成为葡萄糖。（2）、葡萄糖：化学式为：葡萄糖是一种有甜味的白色固体。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织和器官，为人体组织提供营养，又在酶的作用下转变为糖原贮存在肝脏和肌肉中。人体组织中的葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化为二氧化碳和水，同27时放出热量，供机体活动和维持恒定体温的需要。酶C6H12O6+6O2—→6CO2+6H2O（3）、蔗糖：化学式为：蔗糖储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，是食品中常用的甜味剂。（4）、麦芽糖：化学式为：食物中的淀粉部分在淀粉酶催化水解为麦芽糖，余下的淀粉在小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖。麦芽糖又在肠液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。正常人每天都要摄入一定量的淀粉，在血液中要维持一定浓度的葡萄糖，摄入不够，就会造成“低血糖”，低血糖人会出现乏力，疲倦、昏迷、休克等症状，因此，应迅速补充葡萄糖溶液。含淀粉的食物易发生霉变，产生黄曲酶，黄曲霉素毒性较大，可诱发肝癌，故不能食用。4、油脂：油脂是和的合称，植物油呈态，称为油。动物油脂呈态，称为脂肪。常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、玉米油、牛奶和奶油等。油脂是重要的供物质，脂肪是维持生命活动的备用能源。5、维生素：维生素有20多种。、、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、蛋、牛奶和羊奶均含有丰富的维生素。维生素在人体内需要量很小，但它可以调节，预防，维持人体身体的作用。检测案1、下列物质中，不能提供动物生命活动所需要能量的是（）A.葡萄糖B.油脂C.蛋白质D.水282、鱼肉、牛肉等食物中富含的营养素是（）A.油脂B.糖类C.维生素D.蛋白质3、下列食物中富含油脂的是（）A.豆腐B.大米C.植物油D.蔬菜4、能调节新陈代谢，但一般在人体内不能合成，可从水果蔬菜中摄取的营养素是（）A.蛋白质B.糖类C.油脂D.维生素5、糖类是食物营养成分之一，下列食物中富含糖类的是（）A.米饭B.蔬菜C.肉类D.蛋类6、某偏远山村学校食堂的中餐食谱为:主食：米饭，配菜：炒土豆、咸萝卜、白菜汤。为强壮身体、均衡营养，在“心连心”活动中，最好送去的是（）A.猪油和菜油B.鸡蛋和牛肉C.小白菜和大白菜D.白糖和红糖7、人体缺乏下列哪中维生素，会引起夜盲症?()A．维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D8、选用厨房中的下列物质填空（填序号）①保鲜膜②铁锅③砂糖④食盐⑤蔬菜⑥小麦粉⑦食醋⑧白酒⑨植物油富含油脂的是，属于无机盐的是，由金属材料制成的是，可除去热水瓶胆壁上水垢的是。9、食物的主要营养素有蛋白质、糖类、维生素、无机盐、油脂、水六大类。某品牌脱脂奶粉包装袋上标出的配料如下：①脱脂乳；②白砂糖；③乳酸亚铁；④维生素A；⑤维生素D等。请你写出：(1)配料中能产生能量的物质是__________；(填编号，下同)人体缺铁会引起贫血，该奶粉中_________物质可以补充铁元素。(2)蛋白质是重要营养物质，处于生长发育期的青少年需要量很大，除奶制品外，很多食物也能提供丰富的蛋白质，下列食物：a、大米；b、花生油；c、鱼；d、大豆；e、萝卜。能提供丰富蛋白质的食物有___________________________。（填序号）反思与补充：