邮轮运营与管理――4现代邮轮接待服务

邮轮经营与管理选修课《邮轮经营与管理》梁坤一本章目录邮轮客舱服务邮轮餐饮服务二重点：邮轮客舱、餐饮服务规范邮轮客舱服务的主要任务、客舱对客服务项目与服务规范邮轮主餐厅、自助餐厅以及酒吧服务三邮轮休闲娱乐服务邮轮休闲娱乐活动的种类，邮轮剧院、赌场、青少年活动等休闲娱乐活动内容第四章现代邮轮接待服务§1邮轮客舱服务一客舱对客服务项目与规范客舱干净服务热情周到设备运行良好游客安全布草洗涤（一）客舱清扫星级酒店中的客房是多少天打扫一次？1撤换布草撤换掉哪些用过的布草？2整理床铺撤床单第一步是？请同学来展示全过程。毛巾宠物（每天换）开夜床作哪些内容？把哪侧被角打开？放什么东西？“开夜床”服务的时间是？3清洁除尘4补充日耗品“眼睛看到的地方无污迹，手摸到的地方无灰尘，卫生间清洁无异味。”客舱所有室内区域禁止吸烟？客舱每天清扫三次（早中晚）随时按顾客需求提供清扫清扫作业时间25~30分钟每人平均每天清扫14~16间客舱（二）客舱洗衣普通服务□快洗服务□房号：1、游客填写洗衣单2、服务员检查送洗衣物（检查什么？）3、送洗衣物4、送回衣物（破损赔偿）（三）客舱送餐送餐服务牌床头柜写字台撤餐具送餐过程中，需要注意什么？什么时候撤？是否需要客人同意？是否检查餐具？（四）卫星电话客舱间直接拨房号自动电话叫早服务拨通开始计费（五）数码客舱拨号上网无线联网海洋荣光号iPad（六）物品租赁客舱服务指南借用归还手续下船前通知归还睡枕、冰袋、体温计、手机充电器（七）贵重物品保管随身行李箱客舱保险箱哪些属于贵重物品？二客舱特殊客人服务接待（一）贵宾客人接待（豪华套房）1准备服务经验丰富员工彻底清扫客舱按规格配备物品船长问候信迎宾鲜花和果篮贵宾接待通知单2迎接服务专人负责：办理登船手续行李服务相应级别管理人员：登船口/廊桥迎接适当介绍、引领贵宾专属通道实训情景模拟（4人）3入住期间服务贴身管家服务全过程跟进式服务1查询贵客历史信息、了解偏好2协助办理手续、登船迎候3安排扫舱、送餐、洗衣等服务4与客沟通、跟进“吃住行游娱”5第一时间满足游客需求4离船服务行李服务检查客舱客人私物发现贵宾有损坏设备，是否赔偿重大损坏需赔偿（二）病客服务1礼貌询问病情，提醒并陪同前往医务室就诊2建议并协助客人与亲朋好友联系，推荐合适的饮食3将客人的病情及时上报上级管理人员4若有客人要求代买药品，婉拒并建议医务室就诊5遇病危客人应及时与邮轮上的医生联系6对客人住过的客舱彻底清洁消毒实训情景模拟（5人）§2邮轮餐饮服务一餐厅类型（一）主餐厅世界顶级厨师反映邮轮品牌的风格和标准精致饮食下午茶（二）休闲餐厅自助餐轻松自由的就餐选择下午茶（三）特色餐厅披萨店汉堡店糕点店热狗烧烤店冰激凌销售点尊尼火箭餐厅为什么邮轮会采用这三类餐厅？二美食类型（一）早餐（二）午餐（三）晚餐西式菜点、中式美食、泰式风味餐水果、冷冻果汁、谷物食品、酸奶、面包、饮料等西餐为主开胃菜-沙拉-主菜-甜点正装（四）午夜自助餐24小时送餐服务（五）甜点专门儿童餐意大利面、肉丸、热狗、汉堡、薯条三邮轮餐饮服务项目及规范（一）主餐厅服务1服务礼仪规范（1）餐前服务礼仪规范引领客人至指定座位走位合理、手势规范站位合理、双手呈递菜单酒单询问客人口忌的食物食物生熟程度要求（2）餐间服务礼仪规范托盘传菜-热菜热餐盘冷菜冷餐盘报菜名吐字清晰、音量适中站位合理、动作卫生西餐-上菜速度与用餐速度适宜适时撤盘（3）酒水服务礼仪规范酒水与菜品搭配适度介绍酒水整瓶出售整瓶展示经确认再当场开瓶依次斟酒2主餐厅饮食安排主餐厅晚餐-座次、梯次已定（买票）预订确认-就餐梯次、座位号用餐时间第一梯次：18:00第二梯次：20:00编桌入席制（餐桌座位号固定）用餐规模：2~8人自由坐席制（非大型邮轮）服装穿着代码男士：西装外套、衬衫、领带、黑或深色皮鞋女士：西式晚礼服、中式旗袍正式晚宴能否穿牛仔裤、圆领衫？（二）自助餐厅服务1邮轮自助餐特点就餐形式自由活泼员工操作简单快捷菜肴设计丰富多样2自助餐厅服务程序（1）开餐前的准备工作1清洁餐台、摆放装饰2准备餐具、刀叉、餐盘、筷子，放整齐3准备菜卡、明档品种牌4酒水台合理摆放酒水酒具5小件酱料、餐巾纸等物品齐备6及时出菜、热菜要炉中保温（2）开餐中的服务工作1微笑迎客、递送餐盘、介绍菜品2整理餐台、撤空盘、添菜品3（取菜）整理客人餐位、添餐巾纸、牙签4（用餐完）主动拉座椅、微笑送客5及时收餐台、撤餐具（3）结束工作1清理餐台2消毒餐具并检查3做好地面及其他区域的卫生4桌椅摆放整齐装饰典雅别致—欧洲、美洲风格调酒师—业务技术、文化素质高靠柜吧凳、酒水、载杯、调酒器种类齐全视听设备完善不同风格的乐队表演全套调酒表演（三）酒吧服务1酒吧类型（1）主酒吧（2）鸡尾酒廊调酒师—交际能力、礼仪知识、各国风俗各式鸡尾酒、饮料中西式点心（3）主题酒吧突出主题海洋神话号“思古诺酒吧”—海洋主题的音乐酒吧享受特色服务，酒水消费次要享受钢琴演奏、浪漫优雅氛围2酒吧服务礼仪规范（1）营业前工作程序——开吧酒吧内清洁：酒吧台、工作台、冰箱、地面、酒瓶、罐装饮料表面、酒杯、调酒工具领货：每天所需酒水、酒杯、瓷器、食品、百货补充酒水：分类放置啤酒、果汁—冷藏柜先进先出酒水记录：每日存货+领用量=售出量+结存调酒准备：冰块、配料、水果装饰物、量杯、调酒棒、鸡尾酒签酒吧摆设：影响酒吧气氛、吸引力贵重和便宜的酒水分开摆不常用的酒水摆酒架高出（2）营业时工作程序酒水供应：客人点酒、调酒员开单、收款员立账、调酒员调配酒水、供应酒水点酒—细致告知酒水品种、产地、鸡尾酒配方询问客人所需酒水品种、数量和特别要求酒水供应：客人点酒、调酒员开单、收款员立账、调酒员调配酒水、供应酒水点酒—细致告知酒水品种、产地、鸡尾酒配方询问客人所需酒水品种、数量和特别服务（3）营业后工作程序清洁酒吧：收拾酒水、清晰酒杯、每日工作报告、擦拭工作台、清理垃圾清点酒水：酒水销售数量、吧台现存酒水量每日工作报告：营业额、客人数、平均消费、特别事件运动健身类娱乐活动类文化演出类岸上观光类休闲购物类美容美体类§3邮轮休闲娱乐服务一邮轮休闲娱乐活动类型博彩娱乐类艺术鉴赏类邮轮休闲娱乐活动（二）娱乐活动类（一）运动健身类（三）文化演出类（四）博彩娱乐类（五）艺术鉴赏类（六）休闲购物类（七）岸上观光类（八）美容美体类为什么各类休闲娱乐活动在逐渐增加子项目？二邮轮娱乐活动安排大餐厅开餐时间剧院演出时间邮轮出发靠岸时间岸上旅游线路信息各部门联系电话活动日志（每天）全天活动安排邮轮卡无现金支付系统船上消费账单邮轮游客邮轮卡不能支付哪些方面的消费？三邮轮休闲娱乐活动指南（一）剧院（二）赌场大型演出晚上2~3场应急演习集合点岸上旅游集合点大型Party可移动背景、舞台升降机最新式声光系统员工：开播前30分钟游客：开播前10分钟（前排）部分邮轮≥18岁开放对象≥21岁邮轮公司岸上办公室酒店经理赌场经理赌博业务赌博指南：玩法规则买筹码上限投注上下限禁止吸烟？禁止摄像？顾客意见卡支付方式？签单账户（三）青少年及儿童活动青少年：音乐、电影、视频游戏、海上历险计划（四）特许经营服务3~12岁：特色俱乐部、专属活动3岁以下：专人照料知名品牌：SPA、面部护理、发型设计独立的财务核算？