餐饮空间的主题性设计本科毕业论文

I摘要餐饮空间除了作为饮食场所满足人们的客观需要外，还要通过其自身环境来满足人们更高层次的精神文化需求。作为一种塑造餐饮环境的重要方式，餐饮空间的主题性设计是围绕某一中心思想或以突出某种要素对餐饮空间进行整体环境空间规划，包括它的的装饰材料、装饰色彩、陈设、空间造型以及服务和菜品等都为主题服务，使主题成为顾客容易识别其他餐饮空间的特征。消费者在主题性餐饮空间进行消费时经过观察和联想，进入期望的主题情境。餐饮空间的主题应鲜明突出，具有丰富的文化内涵。并应贯彻独创性、统一性、经济性的原则，力求使饮食场所真正成为一种文化的承载体，让消费者感受到浓厚环境气氛并获得高品位的视觉和心理享受。好的餐饮空间主题设计有利于餐饮文化的创新和繁荣;有利于形成企业的品牌标志，从而创造品牌效益。关键词：餐饮空间、主题性、装饰设计IIAbstractTherestaurantsphereshouldbequalifiedtomeetpeople‘sneedofspiritualandculturallifewithitsenvironmentaswellasprovideonlyfood.Asanimportantwayofbuildingrestaurants’environment，thethematicdesigningofrestaurantisawayofdecorationfocusonathemeortakingemphasisononeelement.Alltheelementsserveforthetheme，includingthedecorationmaterial，color，structure，service，andfood，specifyingthethemeanuniquecharacteristic.Thecustomerobservesandimaginesinthethematicdiningenvironment，finallyreachinganexpectedthematicoccasion.Thethemeoftherestaurantshouldbeprominentandwithacorefullofrichculture.Itshouldbewiththeprincipleofcreativity，unity，andeconomization，inordertomakerestaurantbecarrierofcultureinrealsense，andletcustomersfeelarealenjoywithhightaste.Afinethematicdesigningofrestaurantisbenefittothedevelopmentofcuisineculture，andalsotheformationofcorporation’sbrand，bringingabrandculture，andalsotheformationofcorporation’sbrand，bringingabrandprofits.Keywords：RestaurantthemedeeorationanddesigningIII目录摘要……………………………………………………………………………………………IAbstract………………………………………………………………………………………II一、主题性空间的发展与现状………………………………………………………………1(一)西方餐饮文化的发展奠定了主题性空间兴起的基础…………………………1(二)东方悠久的餐饮文化对主题性空间的独特理解………………………………2(三)中国餐饮空间设计发展的契机——主题性设计………………………………3二、主题性设计的含义及其作用……………………………………………………………4(一)餐饮空间主题性设计的含义……………………………………………………4(二)餐饮空间主题性设计的作用……………………………………………………41.有利于形成企业的品牌标志，进而创造品牌效益…………………………42.传承地域文化和民族文化，成为文化的载体………………………………5三、餐饮空间主题性设计的原则与手段……………………………………………………7(一)对餐饮空间的定位是主题性设计的关键………………………………………7(二)利用室内设计的多重元素为主题性设计服务…………………………………81.空间设计是餐饮空间设计的基础……………………………………………82.运用装饰形态符号表现主题…………………………………………………83.利用室内陈设表现主题………………………………………………………94.利用灯光设计表现主题………………………………………………………105.利用色彩关系表现主题………………………………………………………116.利用材料与肌理表现主题……………………………………………………12结论…………………………………………………………………………………………13参考文献……………………………………………………………………………………14致谢…………………………………………………………………………………………151世界文化是多元的，各国各民族都有其独特的饮食文化，人类的饮食生活才如此多姿多彩。历史上，中华民族曾不断吸收外域饮食文化之所长，融入华夏饮食文化。例如进餐的方式，在两汉以前，中国人进食用矮案承载食物．席地而坐，通行分餐制，随着西域“胡床”、“胡椅”的传人，逐渐改用高脚桌椅，变成了沿用至今的圆桌或方桌的合餐制。今后．中国饮食文化仍将吸纳世界饮食文化的精华。我们既要了解本民族的饮食文化，还要吸取其他国家饮食文化之所长．使所设计的餐饮建筑具有精神魅力和文化价值。富含商业价值的同时，兼具有文化价值和精神价值等多重意义，为人们创造出有文化品位的、优雅舒适的餐饮环境。餐饮空间是指专门为人们餐饮性活动所提供的经营空间，概括地讲它可属商业性空间范畴。餐饮空间的基本目的是提供给消费者良好的食宿空间环境，餐饮空间设计就是营造适合人们观念变化所需求的就餐环境，是餐饮业把握时代脉搏、饭店营销成功与否的重要根基。由于餐饮空间所涉及的经营内容非常广泛，按不同的民族、不同的地域、不同的文化背景或不同的饮食习惯，可分为以下几种类型:中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、火锅酒楼、酒吧与咖啡厅、茶室等。但随着餐饮文化的多元化发展，种类也日益的增加和扩充。一、主题性空间的发展与现状（一）西方餐饮文化的发展奠定了主题性空间兴起的基础东西方的餐饮文化的发展都离不开其经济的发展和文化背景。餐饮文化就像一面镜子，反射出不同历史时期的人类文化、自然环境、社会政治、经济关系，反过来这些因素又促进了社会的发展。古埃及的餐饮文化与社会生产、生活和宗教信仰有密切的关系。尼罗河养育着埃及人民也创造了灿烂的埃及文化，其中包括餐饮文化和文学艺术、餐具等饮食用品的巨大发展，从出土的西餐用具证实了西餐文化在这一时期有过的辉煌。繁华昌盛的古罗马,是一个充满传奇故事的地方。一个经历沧桑的名字，有着辉煌历史的欧洲文明古城，在雕刻、戏剧、绘画方面都创造了自己独特的风格，在餐饮文化方面，厨师不在是奴隶，提高了他们的地位，这种厨师地位的变化，无疑对餐饮文化的发展有着不可忽略的推动作用，尤其是面点的制作和创新，一直影响到今天。英国的咖啡厅在1650年问世，餐饮文化首次把餐和饮分裂出来独立进行经营，很快在英国得到了人们的喜爱。1920年美国首次开始了汽车窗口饮食服务，由此产生了流动餐饮文化。现代流动餐饮文化成了航空、水运、火车、汽车上的时尚，遍布全世界。2餐饮文化还逐步渗透到各行各业，各类人群，凡是有人的地方都有餐饮文化的出现。（二）东方悠久的餐饮文化对主题性空间的独特理解中国具有丰富的餐饮文化传统，它的历史古老而久远，经过了几千年的积淀。被誉为“烹调王国”的中国，创造了自己独具风采的餐饮文化。中国的烹调技术和多样化的美食文化丰富了世界餐饮文化宝库，任何一个从事餐饮文化空间研究的工作者，都应该了解中国餐饮文化的历史，了解在特定历史文化背景中形成的各具个性的地区的餐饮文化。请初的士大夫张英著有饮食专著《饭有十二合说》，讲的是要想进餐美满，须有十二个条件搭配，这十二条实则可归纳为七个方面，即主食，副食、茗、时、器、地、侣。其中“地”指的是饮宴要美满，必须选择适宜的地点和环境，并应依四时而变，“冬则温密之室，焚名香、然兽炭；春则柳堂花树；夏则或临水，或依竹，或荫乔本之阴，或坐片石之上；秋则晴窗高阁”。须“远尘埃，透风日。帘幕当施，则围坐斗室；轩窗当启，则远见林壑”。唐代诗人王勃在《滕王阁序》中言“四美具、二难并”，所谓“四美”指良辰、美景、赏心〔指与宴者心情舒畅)、乐事(指饮宴上有可愉悦客人的文化活动)，“二难”指贤主、嘉宾，圆满的饮宴须具备这六个条件。其实这六个方面指的都是餐饮的环境和氛围。两宋时，市并饮食文化发展达到高峰，京城大道旁，茶坊、酒店、餐馆林立，但都十分注重装饰门面，精心布置厅堂雅室，给人以悦目舒适之感。在孟元老《东京梦华录》里说：“诸酒店必有厅院，廓庑掩映，排成小阁子，吊窗花竹，各垂帘幕”，可见进餐环境优雅。唐宋以来，茶楼饭馆大都选择湖边或河边，布局为园林式建筑，餐厅坐落于水榭花坛．竹径回廓之间，空气清新，气氛幽雅。值得一提的是，中国人还认为品茶与饮酒的意境不同，应有不同的氛围。“茶如隐逸，酒如豪士”，“茶宜独品，酒宜交友”，因此饮茶境界宜清幽，饮酒氛围须热烈。茶宜静，品茶须远离喧嚣之地，白居易说茶要在“婆娑绿树阴，斑驳青苔地”这样的幽静处。茶室有了清雅、安温的氛围，方能体味茶之神。酒却使人精神亢奋，激情满怀，进人情感绝妙的颠蜂，令历代诗人酒后创作出许多传世佳作。“酒逢知己干杯少”，在推杯换盏间，增进了人际交往。酒宴气氛多热烈、豪放．甚至伴以歌舞。3（三）中国餐饮空间设计发展的契机——主题性设计可见，中华饮食历来极重视餐饮的环境和氛围，把美食和美景相结合，刻意营造相宜的氛围，使精神获得最大愉悦，将餐饮环境的文化氛围提到了与美食同等重要的地位，这是中国饮食文化一贯的优良传统。中国餐饮主题性设计的发展50、60年代上海餐饮空间的设计开始引入西方的主题性设计。现今，人们的餐饮消费观念己从果腹充饥型转向享受型、休闲型，人们十分注重从餐饮中获得精神享受，而对就餐者感官情绪最有决定性影响的是餐饮的环境与氛围。因此，人们越来越重视餐饮空间环境及氛围的设计，希望就餐的同时能享受到更多有文化品位的、舒适的餐饮环境。在我国目前餐饮空间环境设计中，有的很有个性和特色，但相当一部分是高档材料的堆砌和某种艺术符号的拼贴，模式雷同。而更多量大面广的中小型餐馆更是简陋粗糙，缺乏设计。己经很不适应今天人们对餐饮环境的精神需求。餐饮业由于市场的激烈竞争，必须与对手拉大差别，餐饮空间的环境设计要求更多个性化、多样化、有自己独特的空间环境和氛围，通过良好的餐饮空间环境及刻意营造的某种氛围来招揽客人。而且随着人们消费品位的不断提高，消费的需求也将更加多样化，餐饮空间设计要发展，只有创新求变，打造出更多有特色、.有个性、有品位的餐饮空间环境和氛围。才会更有生命力，这也是餐饮空间设计发展的必由之路。4二、主题性设计的含义及其作用（一）餐饮空间主题性设计的含义主题性空间是通过对一定的环境空间设计来表达一种中心思想，其表达的设计观念在整个空间设计中占据核心地位，以至它能够主控和指导室内空间设计风格的形成。希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境餐饮空间的主题性设计就是通过其营造的就餐空间环境向目标顾客群体表达的中心思想和经营理念，也是其市场定位和服务定位的一种表现。它的最大特点是围绕既定的设计理念来营造整个餐饮环境的经营气氛:餐饮空间内的装饰材料、装饰色彩、陈设、空间造型以及服务和菜品等都为主题服务，使主题成为顾客容易识别其他餐饮空间的特征。它与普通餐饮空间的区别在于其主题性设计有文化背景、历史积淀。人文元素等多重文化