食品添加剂与食品安全

食品添加剂与食品安全食品安全-----▲食品及其原材料的安全▲食品中添加物质的安全▲食品包装、容器、工具、加工设备等与食品接触材料的安全▲食品标签和说明书食品添加剂监管范围▲食品添加剂的生产环节▲食品添加剂的使用环节，即食品的生产环节食品添加剂的概念什么是食品添加剂:就是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质种类食品添加剂的来源有两种，可以是合成的也可以是天然的。食品添加剂的安全性GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》并详细规定了使用范围、使用量，是指导食品企业正确使用食品添加剂。食品添加剂相关标准使用食品添加剂遵循的原则1.经食品毒理学安全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人安全无害。2.不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。3.食品添加剂应有中华人民共和国质量技术监督部门颁布并批准执行的使用质量标准和卫生标准。食品添加剂遵循原则4.食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。（国家规定统一的检验方法）5.使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以参杂、掺假、伪造为目的。6.不得经营和使用无生产许可证、无产品检验合格及污染变质的食品添加剂食品添加剂使用原则基本要求-----不应对人体产生任何健康危害;-----不应掩盖食品腐败变质;-----不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;基本要求-----不应降低食品本身的营养价值;-----在达到预期的效果下尽可能减低在食品中的用量;-----食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去,有规定食品中残留量的除外。食品添加剂使用原则允许使用食品添加剂的条件-----保持或提高食品本身的营养价值;-----作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;-----提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;-----便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏。食品添加剂使用原则食品添加剂质量标准-----应符合相应的质量标准食品添加剂使用原则带入原则a)根据《食品添加剂使用卫生标准》的规定，食品配料中允许使用该食品添加剂；b)食品配料中该食品添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；带入原则c)应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；d)由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。食品添加剂使用规定必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》、卫生部发布的公告中列出的食品添加剂品种、允许使用的范围、使用量添加。食品添加剂工厂自查需要八个步骤1、是否建立食品添加剂管理制度（企业自己建立管理制度，主要是提高自我管理水平）2、使用的食品添加剂是否按要求备案3、是否存在添加非食用物质或者滥用食品添加剂行为（现场、库房、配料间发现了，不听辩解处罚）4、是否添加来历不明的食品添加剂食品添加剂工厂自查八个步骤5、是否采取措施严把采购的添加剂产品质量关（索证索票）6、是否使用无生产许可证的食品添加剂7、是否使用其他标签标识不符合要求的食品添加剂8、是否存在超范围或者超过允许添加量添加食品添加剂食品添加剂使用规定同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。食品添加剂使用规定公式表示：a/a'＋b/b'≤1a和b均为实际使用量a'和b'均为规定允许的最大使用量食品添加剂使用规定若允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，但表A.4规定的食品类别除外。食品添加剂使用规定表A.3规定的食品添加剂可按生产需要适量使用原则,在各类食品中使用,但表A.4规定的食品类别除外。食品添加剂使用规定表A.4规定了不得按生产需要适量使用原则使用表A.3中添加剂的食品类别和品种，如果这些食品类别和品种使用添加剂应符合表A.1和表A.2的规定，同时这些食品类别和品种不得使用表A.1和表A.2中规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂。食品添加剂使用规定绿色食品使用食品添加剂按NY/T392－2000《绿色食品食品添加剂使用准则》查找食品添加剂的使用范围和使用量方法应结合查看表A.1和表A.3。建议先查表A.3，再查表A.1。查找食品添加剂的使用范围和使用量方法1.表A.3和表A.1中均有规定，允许使用的范围和使用量：表A.4以外的食品类别，但表A.1规定的范围和使用量不能违反。查找食品添加剂的使用范围和使用量方法2.只在表A.3中有规定，允许使用的范围和使用量：可按生产需要适量使用除表A.4以外的食品。查找食品添加剂的使用范围和使用量方法3.只在表A.1中有规定，在表A.3未列出，允许使用的范围和使用量：按表A.1规定的使用范围和最大使用量执行。查找食品添加剂的使用范围和使用量方法4.表A.3和表A.1均未规定，不属于我国允许使用的食品添加剂。查找食品中允许添加的食品添加剂的方法食品类别应界定准确建议先查表A.4，再查表A.2查找食品中允许添加的食品添加剂的方法1.待查食品在表A.4中，同时在表A.2中也对其有规定，允许使用的添加剂有：表A.2中该食品类别允许使用的添加剂查找食品中允许添加的食品添加剂的方法2.待查食品位于表A.4中，但表A.2未对该类食品作出规定，允许使用的添加剂有：该类食品不允许使用食品添加剂查找食品中允许添加的食品添加剂的方法3.待查食品不在表A.4中，而其上级食品在表A.4中；但待查食品和其位于表A.4中的上级食品均在表A.2中，允许使用的添加剂有：a.表A.2中该食品允许使用的添加剂；b.表A.2规定的该类食品位于表A.4的上级食品允许使用的添加剂。查找食品中允许添加的食品添加剂的方法4.待查食品不在表A.4中，而其上级食品在表A.4中；同时该食品在表A.2中有规定，而其位于表A.4中的上级食品在表A.2中未规定，允许使用的添加剂有：表A.2中规定的该类食品允许使用的添加剂查找食品中允许添加的食品添加剂的方法5.待查食品不在表A.4中，而其上级食品在表A.4中；同时该食品在表A.2中无规定，而其位于表A.4中的上级食品在表A.2中有规定，允许使用的添加剂有：可使用位于表A.4的上级食品在表A.2中规定允许使用的添加剂查找食品中允许添加的食品添加剂的方法6.待查食品不在表A.4中，而其上级食品在表A.4中；同时该食品和其位于表A.4中的上级食品在表A.2中均无规定，允许使用的添加剂有：该类食品不允许使用的添加剂查找食品中允许添加的食品添加剂的方法7.待查食品不在表A.4中，而其上级食品也不在表A.4中；但该食品在表A.2中有规定，允许使用的添加剂有：a.表A.2中该食品允许使用的添加剂；b.表A.2中该食品上级食品允许使用的添加剂；c.表A.3规定的添加剂。查找食品中允许添加的食品添加剂的方法8.待查食品不在表A.4中，而其上级食品也不在表A.4中；同时该食品在表A.2中无规定，允许使用的添加剂有：a.表A.2中该食品上级食品允许使用的添加剂b.表A.3规定的添加剂。复合食品添加剂生产和标签复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂。复合食品添加剂生产和标签生产复合食品添加剂的各单一品种添加剂必须属于同一个使用范围，同时，各单一品种添加剂的使用范围和使用量还应当符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量。复合食品添加剂生产和标签食品添加剂（包括复合食品添加剂）生产由省级卫生行政主管部门审批，发放卫生许可证。6月1日后，卫生部门将不再发放卫生许可证。食品添加剂已列入食品生产许可证发证范围。复合食品添加剂生产和标签食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。有适用禁忌与安全注意事项的，应当同时在标识上给予警示性标示。复合食品添加剂生产和标签复合食品添加剂还应当同时标示出各单一品种的名称，并按含量由大到小排列；各单一品种必须使用与《食品添加剂使用卫生标准》相一致的名称。