医院营养科工作制度

医院营养科工作制度目录一营养科管理制度二营养食堂制度卫生制度清洁消毒制度营养厨房管理制度食品原料采购索证制度烹调加工制度餐厅食品留样制度食堂库房分类管理制度三营养科工作人员岗位职责医院营养科负责人职责营养师工作职责一营养科管理制度1.营养科是在院长领导下工作，临床营养是医疗工作的重要组成部分，医院营养科是行使对住院病人进行营养评价、营养治疗的部门，属于医技科室。2.必须严格执行《食品卫生法》、《医疗机构管理条例》等相关法律法规3.营养科实行科主任负责制，定期讨论在贯彻医院(营养部分)的质量方针和落实质量目标、执行质量指标过程中存在的问题，提出改进意见与措施，并有反馈记录文件。4.负责制定“住院病人的各类膳食的适应症和膳食应用原则”，是医院现行的规章制度组成部分。5.营养科结合医院特点负责制订本医院住院病人膳食种类，并指导、监督营养厨房按照要求保质保量制作、分发治疗膳食，保障食品安全。6.必须牢固树立以病人为中心、为临床服务的理念，确保食品安全。要为糖尿并高血压、高血脂、心脑血管疾并特殊、疑难、重危及大手术患者等提供适合其病情治疗需要的膳食，并进行营养与健康宣传教育服务，在出院时提供膳食营养指导;为临床人员提供临床营养学信息。7.各类住院病人膳食应包括基本膳食(如普通膳食、半流质膳食、流食);治疗膳食(如低盐膳食、低脂低胆固醇饮膳食、高蛋白膳食、低蛋白膳食、高膳食纤维膳食、少渣(无渣)膳食、糖尿病膳食、配方膳食)。根据医院收治病种增添治疗膳食种类。8.由营养科主任负责召集，每月一次由临床营养专业人员和营养厨房的管理人员、厨师长的联席会议，汇报和评估临床营养工作有关各项工作制度执行、协调情况，并有会议记录。9.参加住院患者座谈会，听取并征求住院病员及家属意见;汇报对诊疗服务流程中存在的缺陷(问题)，提出协调意见。二营养食堂制度食堂安全管理要求1食堂安全保卫工作由食堂负责人实施监督，人员定点定岗，责任落实到人。2使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必须穿工作服和帽子，杜绝人身事故发生。3注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源。人人注意节电、节水，发现问题及时报告，及时处理，避免责任事故的发生。4使用煤气时要检查煤气装置，发现漏气及时修理，开着火人不准离开，以防火灾事故的发生。工作人员都要掌握灭火器的使用方法，记住火警电话119。5下班前，负责人要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等安全工作。6提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。7保证48小时留样制度。卫生制度1《食品卫生法》规定，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染性疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病时，不得参加直接接触食品入口的工作2手卫生：按照使用正确的洗手(六步洗手法)和手消毒方法，并保证足够的洗手时间。3下列情况须洗手：（1）加工直接入口食品前;(2)加工时间过长时，中间应随时洗手;（3）处理食品原料后;（4）接触与食品加工无关的物品后;（5）如厕后。4厨师不得留长指甲，不得涂指甲油。加工食品时不得带戒指。5加工食品时不面对食品打喷嚏或咳嗽。6不在食品加工场所吸烟。7工作时穿戴洁净的工作服、帽，把头发全部置于帽内，以免头发和头皮屑混入食品清洁消毒制度1厨房、食品库房、配膳室等应设计合理，不得存放有毒有害物品，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其它有害昆虫，并配备有用具、容器、餐饮具和手的洗涤消毒设施，为保证洗涤消毒效果，供应流动水。2定期(1次/月)对熟菜间的空气、专用工具(刀、砧板、操作台、冰箱等)、已消毒的餐具和餐车、操作人员的清洁手采样测定致病菌、细菌菌落总数和大肠菌群，并有记录。3备菜间每次使用前应进行全面消毒，包括空气、刀、砧板、抹布、容器、手、操作台等，严防污染。室内(包括专用冰箱)不得存放未加工食品、半成品及其他物品。4餐具清洁消毒流程：回收餐具→刮去残物→清洗(洗涤剂、冷热水洗刷)→消毒→保洁备用。隔离患者(肝炎等传染性疾病)所用的餐具连同剩余食物应收入专用容器内先消毒后，再按前述步骤进行二次消毒营养厨房管理制度1.营养厨房应有专职营养师负责管理，并是按照临床营养治疗方案(处方)，治疗膳食的要求正确制作、分发的执行工作室。2.保障食品安全，营养厨房的食品卫生、营养治疗膳食的制作和质量控制接受营养专业人员的指导、监督。3.营养厨房的营养厨工设置与床位比是1：25-30;并与工作量与开设膳食种类相适宜4.营养厨房的建筑和布局按照食品卫生管理要求执行，治疗膳食和少数民族膳食要有专门操作间(或灶)和专职营养厨师。5.参加住院患者座谈会，听取并征求住院病员及家属意见，整改意见有书面资料。6.营养厨房工作人员均经医院内部的医学营养学、食品卫生、食品法规培训，考核合格。食品原料采购索证制度1.采购员采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。2.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。3.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。4.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。5.验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。6.食品运输过程中，应防雨、防尘、防蝇、防晒。冷藏、冷冻食品要注意保温。烹调加工制度1、加工前，由专人验收原料，确保质量。冷冻食品要在室温下缓慢地彻底解冻，已解冻食品不得再冷冻。2、各种食品原料加工前须洗净。蔬菜与肉类、水产品要分池清洗，避免交叉污染;禽蛋应冲洗外壳，必要时进行消毒处理。3、生熟要分开。用于食品原料、半成品、成品加工的容器和用具(刀、砧、板、桶、盒、筐、抹布等)应标识明显，严防交叉使用，并定位存放，用后洗净，保持清洁。4、食品加热要彻底，防止外熟内生。5、应严格按照各类膳食常规及营养师的膳食配方进行加工烹调，不得随意更改。6、尽量缩短加工至食用的间隔时间。热菜贮存尽量避免使用过大容器。若加工好的食物2小时内暂不食用，应在高于60°C或低于10°C的条件下存放。7、加工好的熟食，一般应当日用完，做到尽量不剩或少剩。不再食用已烧熟的隔日蔬菜;剩余食物若要继续食用(蔬菜除外)，须凉透后放入熟食专用冰箱冷藏保存，不可暴露存放在室温下。再次食用前，须彻底加热，不可掺入新的熟食品中。餐厅食品留样制度1餐厅为顾客提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。2餐厅每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。3留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。4等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、留样人。5食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。6用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。7每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。8留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。9留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。10餐厅卫生管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。食堂库房分类管理制度1、库房存放食品必须堆放有序，保证先进先出，要求隔墙离地存放，与室外不能有相通的洞。2、及时有效的做好三防工作（防潮、防水、防蝇）。3、库中物品摆放不靠墙，保持良好的通风，随吃随买，存放不过多，当周吃当周用。具体保管要求如下：（1）米：根据大米发热较快的特性，必须加强检查，注意粮堆内湿度的变化；不用高温烘烤，不干燥过度；防治米的虫害；加强运输工具、仓库的消毒处理。（2）面：保持干燥，水分控制在12%以下；面粉袋要井形堆置；做好防虫工作；搞好环境卫生，保持袋具清洁卫生，做好防尘、防鼠工作。（3）油：储存要有专用的油桶，密封储存；储存时温湿度要适宜，通风良好；储存的容器定期洗刷。4、库房、粗加工间及烹饪间要分开。三营养科工作人员岗位职责医院营养科负责人职责1在医院领导下工作，负责科室的行政事务和业务管理工作。2认真执行各项规章制度。3对本学科的进展和动态、新技术和新方法有一定了解。4负责对营养科的工作人员的业务考核、规章制度执行情况的考核、5工作质量的考核以及思想教育工作。6协调营养科与临床科室的关系。7汇总营养科工作人员提出的信息和建议，以完善科室管理工作。8每月到病区向科主任、护士长患者征求意见一次，对出现的问题，9提出整改意见，以完善营养支持和治疗方案。制定本科室的工作计划，组织实施，督促检查，按期总结汇报。负责本科室的财产管理。营养师工作职责1在科主任的指导下完成日常的营养治疗工作。2熟悉营养专业理论与临床知识，掌握本科各项操作常规。3能熟练拟定营养治疗处方及制定各种疾病的营养治疗方案，评价病人营养状况。4负责餐前检查，严格检查执行治疗膳食的质量标准及正确的烹调营养技术的操作、食品卫生等。5组织安排炊事人员学习营养基础及食品卫生知识，做好营养知识的科普工作。