食品质量管理文件

食品质量安全管理文件（SC2016/JH）2016-4-31发布2016-5-10实施河南今惠食品有限公司发布1目录发布令.........................................................2治理结构图.....................................................3质量安全负责人任命书...........................................4关于设立质量管理机构的决定.....................................5质量安全方针、质量安全目标.....................................6食品安全管理制度...............................................8部门职责、权限................................................9不符合情况管理办法............................................13主要人员职责与职格要求........................................14员工食品安全知识培训制度......................................17从业人员健康管理制度…........................................18技术文件管理制度..............................................19原辅材料采购及验证管理制度....................................20进货查验记录管理制度..........................................21生产过程控制管理制度..........................................22食品添加剂使用管理规定........................................24产品标注标识制度..............................................26关键质量控制点管理制度........................................27产品防护制度..................................................28出厂检验记录管理制度..........................................30生产车间管理制度..............................................33生产卫生管理制度..............................................34生产设备设施管理办法..........................................35生产设备的清洗消毒制度........................................37检测设备管理制度..............................................38消费者投诉管理制度............................................40不安全食品召回管理制度........................................43食品安全事故处置管理制度......................................47产品留样管理制度..............................................49食品安全自查管理制度..........................................51作业指导书.................................................532食品质量安全管理文件发布令文件版本：2016版文件编号：SC2016/JH-01为保障食品质量安全，认真落实质量安全责任，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》及食品生产许可审查通则及细则的要求，并结合我公司生产经营和管理的实际情况编制本《食品质量安全管理文件》。《食品质量安全管理文件》详细阐明了我公司的质量安全方针和质量安全目标，是指导公司建立并实施质量安全管理体系的纲领和行动准则，又是本公司开展质量安全活动，实现质量安全方针和质量安全目标，实施质量安全管理体系的规范性文件，现将本文件批准发布，自二月十日实施，望公司全体员工认真学习并贯彻执行。本文件是结合公司的实际情况，编制完成的第一版《食品质量安全管理文件》，今后将不断修改、补充、完善。河南今惠食品有限公司总经理：李奇兵二○一六年五月十日3食品质量安全管理文件治理结构图文件版本：2016版文件编号：SC2016/JH-02总经理是公司最高领导，负责公司全面工作，是食品质量安全第一责任人。总经理下设质量负责人统管公司食品质量安全工作。公司还设立四大职能部门分管不同的工作，直接向总经理负责。其分工如下：车间主任负责生产与设备管理并领导生产车间；购销科负责采购和销售工作；化验室负责质量管理体系的建立、实施和保持工作并承担公司质检工作，并负责产品检验工作；办公室负责公司一切行政事务性工作。总经理生产技术副总经理供销科销售科办公室销售员化验员4食品质量安全管理文件质量安全负责人任命书文件版本：2016版文件编号：SC2016/JH-03公司各部门：兹任命孙红超为本公司质量负责人，除履行规定的职责和权限外，授权他：1、确保按标准要求建立、实施和保持质量管理体系；2、向总经理汇报质量管理体系运行情况，以供管理评审和改进质量管理体系；3、确保在全公司内不断提高满足顾客要求的意识。总经理：李奇兵二○一六年五月十日5食品质量安全管理文件关于设立质量管理机构的决定文件版本：2016版文件编号：SC2016/JH-04公司各部门：经研究决定设立质量管理部门质管科,下辖化验室。任命质检科长为质管科负责人，负责质量管理体系的建立、实施、保持和产品检验，对质量管理体系的建立运行以及产品的最终质量负全责，负责产品检验工作。详见《部门职责、权限》总经理：李奇兵二○一六年五月十日6食品质量安全管理文件质量安全方针、质量安全目标文件版本：2016版文件编号：SC2016/JH-05质量安全方针：产品是生命，安全是使命。质量安全目标：为实现公司的质量安全方针，总的质量安全目标为：1、产品一次交验合格率≥98%；2、产品出厂合格率100%；3、顾客满意率90%以上；4、顾客质量投诉率不超过1次/50吨，其中造成顾客人身伤害的产品质量安全投诉不得发生。质量安全目标分解质管科：成品检验率100%；出厂检验合格率100%；计量设备检定率100%；考核方法：生产产品批次/成品检验批次*100%；检验合格量/总量*100%；检定计量设备数/计量设备总数*100%。办公室：质量/环境/职业健康安全/食品安全教育每年一次，培训效果评价率100%。考核方法：实际参加培训人员/应参加人员*100%。生技科：一次交验合格率98%以上，设备检修合格率98%以上。考核方法：交验合格批次/生产批次*100%；设备检修合格数/设备检修总数*100%。购销科：合格供方评定率100%，原材料检验合格率100%，售后服7务及时，顾客满意度90%以上；顾客投诉解决率100%。考核方法：供方评定数/供方总数量*100%;检验合格原料/总原料批次*100%；顾客售后服务满意次数/售后服务总次数*100%;顾客投诉解决次数/顾客总投诉数*100%。考核制度1、总经理每年组织对公司质量安全方针、质量安全目标进行一次评审，保持质量安全方针目标的适宜性。2、质管科负责每年年底对各部门质量目标落实情况进行考核，查看质量目标落实是否到位，考核情况报总经理。8食品质量安全管理文件食品安全管理制度文件版本：2016版文件编号：SC2016/JH-061、严格遵守《食品安全法》等相关法律、法规的规定，食品质量符合国家食品安全相关要求。2、符合法律、行政法规及国家有关政策规定的企业设立条件。对实施生产许可证管理的产品，在取得生产许可资质的前提下组织生产。3、建立完善各项规章制度，努力提高企业质量管理水平。企业负责人和主要管理人员了解食品质量安全相关的法律法规知识。具有与食品生产相适应的专业技术人员，熟练技术工人和质量工作人员。4、具备产品质量安全生产的生产设备、工艺设备和相关辅助设备，具有与确保产品质量合格相适应的原料处理、加工、贮存等厂房或者场所。具备产品质量安全的环境条件。5、食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键点进行严格控制。6、生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定严格进货验货制度，不使用非食用性原辅材料加工食品。7、按照有效的产品标准组织生产。产品无国家标准、行业标准的，企业应制定企业标准并经卫生行政机关备案。8、具有质量检验和计量检测手段，检验和检测仪器定期通过计量检定。9、在生产全过程建立标准体系，实行标准化管理，从原材料采购、产品出厂检验到销售后服务实施全过程质量管理。10、食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。11、产品出厂前经过严格检验、确保出厂产品检验合格。12、产品标识标注及食品市场准入标志的使用符合国家有关规定。9食品质量安全管理文件部门职责、权限文件版本：2016版文件编号：SC2016/JH-07一、总经理1、总经理是企业管理的最高领导，全面负责质量安全工作，统管企业全局管理工作。2、认真贯彻执行国家有关食品质量安全的方针、政策和法规，负责建立健全公司质量管理体系，对本公司质量管理和最终产品质量负责。3、负责建立与质量管理体系运行相适应的组织机构，审定批准组织机构各部门的职责、权限，确保公司内部各职能部门的职责、权限以及部门与人员之间相互关系得到规定和沟通。确保质量管理体系的有效性、持续性运行。4、负责提供确保质量体系运行所必须的各种资源。5、在企业建立健全企业各项管理制度，充分调动、发挥各职能部门的作用，通过各种形式加强员工与各级领导之间、员工与员工之间的沟通了解，发挥员工参与公司管理活动的积极性，增强企业凝聚力和向心力。二、质量负责人1、负责国家有关质量安全标准的组织学习、贯彻和实施。2、负责组织对从事与质量有关的检验工作定期进行评价。3、负责组织质量安全管理制度文件的编制、修改、发放、管理。4、负责进行质量安全管理制度运行中的协调工作，保证质量安全管理制度的有效运行。5、协助总经理拟订公司的质量安全方针和开展管理评审有关工作。6、负责组织协调企业的质量安全管理、质量安全监督、检验和质量安全改进工作。7、负责制订产品质量安全监督检验文件和产品质量安全评价标准，并组织实施。108、负责组织对较大产品质量安全事故的分析、处理。9、负责对生产车间质量安全管理、检验工作的业务指导。三、办公室1、负责公司员工招聘、技能培训和工作绩效考核，建立人事档案，作好相关登记记录。2、负责公司基础设施、各项设备和其它固定资产的管理工作，分类做好资产建卡、建档，检查资产在使用中运行情况，随时作好变更登记。3、遵守财务管理制度，加强公司财务管理工作，向领导及时提供资金运转和各项经济指标考核状况。4、负责外来和公司内部文件整理，登记建档工作，妥善保管，随时保证调阅查找。5、负责公司产成品、包装用品的收发和开票登记工作，加强物资管理，防止物资变质、损坏、丢失等。做到帐实相符。6、认真执行公司各项管理制度，加强部门考核管理，搞好部门文件和资料统计记录工作。7、认真完成领导交办的其它任务。四、质检科1、协助质量负责人做