冯美玉 中国八大菜系

中国传统文化中国八大菜系中国八大菜系•菜系分类、特点•美食分布•外国人喜欢的十大中国美食八大菜系形成菜系的主要因素•1.当地的物产和风俗习惯•如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多水产、家禽，人们喜欢吃鱼、肉；中国沿海多海鲜，人们就喜欢用海产品做菜。•2.各地气候差异形成不同口味•一般说来，中国北方寒冷，菜的口味比较重；上海周边地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。•3.各地烹饪方法不同•形成了不同的菜肴特色。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炸等；鲁菜•鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。善于以葱香调味，如“糖醋鲤鱼”、“锅烧肘子”等。糖醋鲤鱼百花大虾锅烧肘子川菜•川菜是中国四大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。川菜的味型之多，居各大菜系之首•川菜名菜有：香辣虾、宫爆鸡丁、夫妻肺片、水煮肉片、口水鸡等香辣虾夫妻肺片口水鸡苏菜•江苏菜用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，追求本味，口味适中，咸甜醇正。•代表菜有清蒸鲥鱼、野鸭菜饭、银芽鸡丝、鸡汤煮千丝、清炖蟹粉狮子头、双皮刀鱼等。松鼠鳜鱼粤菜•粤菜，是中国四大菜系之一，粤菜即广东地方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜。•代表菜：烤乳猪烤乳猪闽菜•闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成。其特点是清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜。•著名菜的品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。闽菜•佛跳墙佛跳墙的来历•福州的首席名菜。据说，唐朝的高僧玄荃，在前往福建少林寺途中，路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”因此而得名。浙菜•即浙江菜系.•味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽.•代表菜：东坡肉、西湖醋鱼东坡肉湘菜•即湖南菜系，以长沙菜为代表。以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工•代表菜：东安鸡东安鸡•“东安鸡”是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴。•1972年2月，美国总统尼克松访华，毛泽东设宴款待。席间也有东安鸡这道菜。尼克松边吃边夸，回国后，还大加赞赏东安鸡味道绝佳，很快传入南洋、北美、约旦、马来西亚、日本、新加坡等国。从此，东安鸡被列为国宴菜肴，为八大湘菜之首。东安鸡徽菜•即安徽菜系。•选料朴实，讲究火功，味道醇厚，保持原汁原味。•著名的菜肴品种有“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“奶汁肥王鱼”、“八公山豆腐”。腌鲜桂鱼全国名吃美食•东北的小鸡炖蘑菇、朝鲜冷面•云南过桥米线、•广东、荔枝、•台湾的蚵仔煎、•新疆的羊肉串、大盘鸡、•南京的板鸭美食地图外国人最爱的十大中国菜宫保鸡丁糖醋里脊春卷蛋炒饭麻婆豆腐饺子馄饨烤鸭炒面腰果虾仁