饭店绿色管理细节方面内容

饭店企业节约用水实践指南资料来源：乌鲁木齐商业学院2004/03/14一般建议：增强员工节约用水的意识；征求员工的节水建议，在显著的位置设立意见箱；在员工中开展竞赛活动（例如：海报、标语或节约观念等）；在员工和消费者的休息室布置告示牌，鼓励节约用水；进行清洁工作时实行定量用水；每周抄一次水表，检查节水措施的效果；安排一名员工监督水的使用和浪费情况；明确水的用量和用途；决定其他节约用水的方法。大厦维护：检查供水系统的漏水问题，切断所有不必要的水流；修理滴水的水龙头和淋浴喷头以及跑水或漏水的抽水马桶；在管道设备上可能的地方安装减径接头和水龙头充气器；减少抽水马桶的冲水量，调整冲水量控制结构，或在水箱中放置减少水量的替代物（水坝、瓶子或袋子）；切断向未使用的设备间的供水；按照制造商的建议尽量减少冷却设备的用水，例如空气压缩机；减少空调单元的载荷，关掉不需要用的空调；保持维护热水管道隔热层；避免锅炉和空调器过多的排放冲洗（监视溶解物的总水平，必要时再排放）；要求保洁人员擦地时少用水；用干粉方法替代地毯的湿洗或蒸汽洗方法。游泳池：把游泳池泼溅出来的水引到景观区；降低游泳池水位以减少泼溅出来的水；在游泳池不使用时将其遮盖起来以减少水的蒸发量；减少清洗游泳池过滤器的水量。厨房：关掉饮料台冲洗托盘的长流水，仅在必要时洗涤；洗碗机在不用时关掉，满负荷时才开；更换喷头以减小水流。必要时使用水池里的水；使用蒸汽保湿食品台的水冲洗烹饪区；不要使用流动水化冰或解冻食品；使用节水型制冰机；在可行的地方使用循环水；循环使用洗碗机的漂洗水，或送到垃圾处理装置去循环利用；把要洗的烹饪用具和餐具预先浸泡在水池里，不要用水冲；在水池里洗蔬菜，不要让水在配制池里流；使用蒸汽保湿食品台的水代替新水冲洗烹饪区。酒吧：不要用流动水融化水池过滤网里的冰块。洗衣房：在可能的、符合健康原则的基础上，重新编排机器的程序，去掉一个漂洗或肥皂水洗循环；在可能的地方降低水位，尽量减少每一次洗涤的用水量；仅在满负荷时开始洗涤对洗涤程式和机器循环的用水效率进行评估。外部区域：把用水量大的草坪、树木、灌木转换成适应干旱环境的景观——景观设计中选用颜色美丽、用水少的植物。将来的景观设计要考虑减少用水；记录用于景观区域的户外用水量；不要每天浇灌景观、一周浇两次到三次即可；停止用水管冲洗便道、车道、停车场；减少刷洗汽车、大客车、卡车的次数；避免给植物施肥、剪枝，那样会刺激过度生长；除掉野草和生长不良的植物，这样可以节省浇灌用水而又使留下的植物得益；在许多情况下，老的、移植的植物不需要频繁地浇水。观察需要浇水的迹象，例如枯萎、变色、土壤干涸等；在喷水系统上安装土壤湿度人工设定装置或定时器；如果可能，在早晨和黄昏蒸发量比较小的时候浇水；确保灌溉设备均匀供水；调查研究安装滴灌系统的优越性；在植物根部防止覆盖层以减少蒸发和抑制野草；清除杂草，松土，让水渗进植物的根部；避免浇灌时水溢走，保证喷出的水正好覆盖草坪或花园，不要喷到便道、车道上或水沟里；冬季，只在持续温热干旱期间浇水（在春季和秋季，多数植物所需要的水量大约是夏季的一半）。节能降耗在饭店设施设备管理中的实践当前我国饭店业的能源成本比例一般达到7%，但欧美等国家的这一比例很少超过4%。在我国饭店业受政府行政性价格歧视的情况下，能源的节约和管理长期以来是饭店企业关注的问题。能源包括电力、石油、水等，使用能源的副产品使一氧化碳以及其他燃烧排放物，诸如氮和硫的氧化物以及颗粒物质等，能源的节约和管理试图从减少能源的使用入手达到节约费用并减少环境污染的目的。良好的设施管理实践中包括控制能源使用的各种行动。有助于控制能源使用的管理方法有：l记录能源用量和能源费用l适当的设备维护l适当的操作方法和记录为了监视能源的使用，有必要做好能源用量记录和能源付费纪录。有些饭店已经开始采用先进技术去了解设施消耗了多少能源。在饭店楼宇中使用计算机化的控制，工程部经理不仅可以得到随时间变化的能源使用纪录，还可以监视即时用量。有些连锁饭店的经营者与供应商签订合同，供应商负责为他们监视大厦能源的消耗，提供书面或在线的公用能源消耗量报告。另一个有利的选择是在大厦里安装分表来计量公用能耗的用量（包括水）。这样做可以精确地知道各种设施的能源消耗（例如洗衣房），如果饭店愿意的话，可以向这些设施收费。这样可以帮助抵消饭店业信息记录方式中的问题。费用和消耗通常是按每间客房来计算的。这其中表达的概念是，实际的能源消耗是在客房发生的。对于许多饭店的经营来说，情况不是这样的。很多系统要使用能源，能源管理要针对那些使用能源的系统和系统所服务的区域。在新建筑中使用分表计量要相对便宜。由于许多饭店有诸如食品和饮料一类的外包经营，所以使用分表计量比较普遍。适当的设备维护是实现其额定性能的关键。清洗可以提高效率，这一点可以有缺少定期适当清晰的锅炉和冷却器的使用频率的降低来证明。不能给锅炉和冷却器提供必要的水处理也会导致设备结构频繁。设备的润滑和校准可以减少摩擦和磨损。确保阀门没有固定在开的位置，这样可以使设备不会同时加热和制冷，或仅在需要时才排水而不是总在排水。能源管理的另一个重要因素是工程部门和其他部门的员工正确地操作设备和系统。工程部门的员工应该知道影响设备性能和运行的因素。这其中包括什么设备在能源需求的低谷期间运行效率最高，还包括控制设备不必要的运行——例如，不需要为没有人使用的会议室提供空调。其他员工要明白他们的行为对能源消耗和能源费用所产生的影响。用热水融化餐台的冰块、让洗衣机不满载运行、没人的会议室不关灯，诸如此类的行为会浪费大量的能源。节约能源的途径包括：l提高效率；l减少运行时间；l减少能源供应载荷；l废能源的回收和再利用；l使用收费低的能源。任何设备的能源消耗量都与设备的效率有很大关系。照明是一个生动的例子。典型的白炽灯效率是每瓦20流明（光通量单位），日光灯的效率是每瓦60流明。这就是说，使用白炽灯照明要消耗3倍于使用日光灯照明的能源才能达到同等照明效果。只有了解了各种设备效率的表达方式、能源的费用以及设备耗用的能源量，才可以进行经济分析，评估购买效率更高的设备的可行性。效率更高的设备带来的经济和环境方面的双重效益可以使一个管理者有足够的理由很容易地作出决定。另一个减少能源消耗的方法是减少运行时间，也就是说，把设备关掉。一天24小时开着储藏区的灯、无论何时都让计算机／复印机／打印机运行着、根据时钟而不是依靠光电元件控制停车场的照明，以及其他许多习以为常的行为都会造成大量不必要的能源消耗。降低能耗载荷是一个经常被忽视的问题。窗户膜可以减少太阳热量的吸收。小流量淋浴喷头和抽水马桶可以减少用水量。在屋顶上加装隔离层可以降低供热和制冷的载荷。总之，有很多细节可以注意。饭店业有许多机会回收和重新利用能源。所有商业建筑都可以从排出的空气里回收热量和冷量。用排出的空气预热或制冷建筑物的进风是一种回收利用废能源的方法。洗衣房是又一个机会，可以从排出的空气和水中回收热力，等等。比如用水去冷却制冷设备，然后把水送到洗衣房去洗涤衣物，这样做不仅回收利用了可能被放掉的水，而且水还是热的。对于一些饭店来说，回收利用废能的途径还包括由引擎驱动的发电机，或者是在不远的将来由燃料电池来产生现场动力。这些都取决于设施专业人员和管理人员的创造力。操作指南2：能源的节约和管理l执行减少能源消费的程序；作为能源管理程序的第一步，采取简单的措施，诸如关掉不用的设备，可以获得经济和环境上的利益；l研究替代的、有利于环境的生产能源的办法，例如太阳能、风力和生物能量等；l开发、利用和推广节能技术；l把能源效率作为新开发项目中优先考虑的问题；l培养员工节约能源的环境意识；l对于跨国公司来说，要在所有设施中都采用提高能源效率的技术饭店业可能存在的危险物质及其管理饭店业不会产生、一般也不会使用大量的危险物质。然而，行业里的一些经营项目和活动确实会用到危险物质。l有毒物——在被吸入、眼下或吸收时会造成健康上、身体上或精神上损害的物质。例如农药和除草剂。l可燃物——容易被火星或火苗点燃并引起火灾的物质。需要特别关注的是那些低燃点的液体。例如溶剂和燃料。l易爆物——可由自身化学反应产生高温、高压或速度造成周围物体损害的物质；l腐蚀物——通过化学反应毁坏其他物质的物质。这些物质在接触人体组织时会造成灼伤或组织坏死。危险最大的是皮肤、眼睛、肺以及胃。烤箱和抽水马桶清洗剂通常都有腐蚀性l传染物——含有存活的微生物及其毒素的可以致病的物质。例如，垃圾和被污染的食物（肉毒杆菌中毒、沙门氏菌以及军团菌等）需要制定关于危险物质的行动计划，其中应包括下列目标∶l尽量减少危险物质的使用；l使用更易于被环境接受的替代品；l未经专业培训，不得接触和使用危险物质；l确保依据地方及国际法律和法规对危险物质进行储藏、标志、使用、处理和处置。建议在行动计划中实行的步骤有：l确定和记录危险物质的使用场所、使用对象和使用原因；l评估使用危险物质会带来的问题；l在可能的地方确定有利于环境的替代品；l检查处理、储藏、标志以及处置程序；l编制一本危险物质使用手册。现场储存机动车油料和锅炉燃料在行业中是常见的。燃料泄漏和排放会对环境造成很大的危害。为了保持储存系统的完善，要有适当的工艺规程，要定期检查储罐和管线。燃料储罐应该安装在高于地面的地方，这样可以把不易察觉的泄漏减到最小，并且把泄漏出来的液体控制住。在20世纪80年代和90年代，有两种危险物质受到特别关注∶即PCB和石棉。PCB（多氯化联二苯）用于变压器和其他电气设备。确保这些设备中的PCB不泄漏、确保使用得到认可的方法处置含有PCB的产品，仍是需要继续关注的问题。石棉问题主要在于这种物质可以在空气中扩散，会被建筑物里的居住者吸入。识别和管理石棉的程序开发得很完善，应该遵循。操作指南5：减少危险物质问题的行动：l检查含有危险物质的产品使用的必要性，在可能的地方使用更有利于环境的产品；l在购买新产品之前评估他所涉及的环境和财政问题；l在没有环保替代品的地方，与政府和制造商进行合作开发；l尽量减少危险物质的使用，循环利用或重复利用任何剩余物；l负责任地处置任何不可避免的废物；l建立防范盗窃和事故的库存盘点和储存程序。l确保对所有员工进行处理危险物质的训练和应急程序的训练；l启动有毒物质环境排放规程，将其作为员工知情程序的一部分；l把环保工艺技术与同业进行交流。健康住宅的室内空气质量适宜的室内居住环境要求有宽松的居住空间，良好的室内空气质量，适宜的温、湿度，尽量低的光、噪音污染，以及符合要求的水、电、燃气供应。如果室内空气受到污染，就有可能引起人体的各种疾病。轻的会是我们的生活质量不高，重的会危及生命。所以对室内空气的质量必须给以高度的重视。室内空气污染的来源主要有三种。一是可吸入颗粒物，主要来自灰尘，烟尘，雾，皮屑，吸烟及短纤维等。有人可能认为可吸入颗粒物对人体健康影响不大，其实不然。许多细菌、病毒等微生物，氡子体，对人体有害的挥发有机成分等都附着在悬浮颗粒上，人体吸入这样的颗粒，必然会影响健康。况且有的颗粒本身就含有有毒物质。所以在大气监测中要有总悬浮颗粒浓度一项。粒径小于10微米的悬浮颗粒易被人体吸入，粒径小于2.5微米的悬浮粒子对人体尤为有害，所以在室内环境监测中通常有这两项，分别以PM10和PM2.5表示。室内空气污染的另一个来源是气态污染物，包括气体污染和各种挥发物污染，如众所周知的苯，甲醛，苯并芘等。在监测中要测量空气中的总挥发有机成分和挥发有机成分，分别以TVOC和VOC表示。它们主要来自油漆，粘合剂，化妆品，洗涤剂，人造板，地毯，化纤窗帘等。室内空气污染的第三个来源是生物污染，这包括霉菌，螨，细菌，病毒，花粉，蟑螂，红蚁，白蚁，蚊子，苍蝇，老鼠，宠物等。特别是在我国南方和边远地区，有的室内生物污染还很严重。但国内在这方面还没有相应的标准，重视的还不够。国外已相当重视，世界卫生组织(WHO)已多次开会讨论，正在制定“室内生物污染导则”，不久即将发