酒店餐饮部人工入单程序

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料Subject:主题：人工入单程序Ref:参考号：F&B-CH.R-020Approvedby:Food&BeverageDirector批准：餐饮总监Date:日期：Approvedby:GeneralManager批准：总经理Date:日期：OBJECTIVE目的统一入单的方式，保证各部门运行顺畅。PROCEDURES流程1.服务员帮客人点菜后，分别将不同的菜式、酒水等，分类写在点菜卡的背面(名称、制作方式、份量、重量等)。2.如果客人是“加点”的菜式，必须在菜的名称后面写上“加”。3.将点菜卡交给抄单员填写，酒水由服务员自己写单，凭酒水单到酒吧领取(酒水单要收银盖印后方可有效)。4.客人到齐后可以上菜的，在点菜卡上注明“即”。5.客人预先订了菜，还需等候，那么在点菜卡注明“叫”。1.客人预先点了甜品或单尾(主食类)要在点菜卡上“跟单叫起”。2.宴席的菜单需分菜时，在菜单上注明“叫一来一”。3.抄单员根据点菜卡上的指示，在入厨单上相应写上注明的字样。4.服务员要根据客人情况，到传菜部叫起(切勿忘记)。5.营业大单，先写入厨单，再写分单，把单交到相应的部门。6.遇到已售完的品种时，及时通知客人，更换其它品种，再通知主管级以上人员取消。7.抄单员写单时，必须字体端正，写明名称、做法、份量、重量和特别要求。8.抄单时，台号、日期、经手人的中文名字必须写清楚。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料9.抄完单后，在点菜卡上最后一个项目后部划上条横线，注明入单时间，以示以上的菜式已经入单。10.取消菜式或酒水，必须由主管以上人员签名后才生效。11.点菜系统点菜程序1)了解及熟练点菜系统程序。2)把客人所点的品种和种类，按各不同部门输入然后传送到有关部门。3)再打印一份作员工做枱用。