中国餐饮业的启示

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料专家点评中国餐饮业的启示新年临近，来自各地的消息，很多大中城市餐馆的“年夜饭”都早已订出。近年来中国城市餐饮业的异常火爆，在众多行业中可称得上是“一枝独秀”。中国餐饮业的快速发展，也就是近十几年的光景。据资料显示：2005年我国饭店和快餐店的营业额总计超过8800亿元，比上年度增加约16％。餐饮业连续15年保持两位数增长率，预计2006年可望突破1万亿元大关。可见以食为天的泱泱大国，吃的市场是多么令人“欢欣鼓舞”。据了解，去年我国餐饮业的年纳税额已达到4840亿元，比上年度增加17.9％，为中央和地方政府的年度创收做出了很大的贡献。目前中国餐饮业的市场规模比1978年改革开放时扩大了159倍。去年1－11月，新批准的外资餐饮业投资项目为820个，对餐饮业的直接投资，合同额为7200万美元，同比增长16.1％。然而中国餐饮业这些不菲的业绩被很多人忽略了。中国餐饮业的发展是随着经济的快速发展而发展起来的，由于人们生活条件和方式的不断改变，在外就餐的机会越来越多，下饭馆已成为人们的“家常便饭”，尤其是节假日全家在外就餐、亲朋好友聚餐已成为一种新的风俗。难怪有人感慨，做餐饮生意，比什么都来钱。其实，中国餐饮业的的发展绝不是像有些人想的那么简单，其中的竞争、其中的不断演变、其中的整合、其中的生生死死、其中的甘苦等等，是在人们不注意的状态下，实现自身完善的。我们伟大的祖国首都——北京，可称得上是中国餐饮业比拼的大舞台。我国的八大菜系几乎没有不跑到北京来耍过的，就如歌星，要想“火”，得先从北京“火”，在北京红了，就红遍了全国。八大菜系在北京耍过几个回合之后，到目前，在北京站稳脚的应该属粤菜、川菜、东北菜（按理说，八大菜系没有什么东北菜）、上海菜、杭帮菜、湖南菜等菜系。粤菜的精髓是什么？有的人说是海鲜，错。粤菜的精髓是创新，粤菜是不断地推出新菜，常常把你认为不能吃的，不能在一起配的菜炒出来，人们的口味就是“喜新厌旧”，粤菜很好地满足了人们口味的追求；那川菜呢？川菜是以麻辣为本，然后进行融会贯通，中国有句老话：一辣解百谗。但仅就辣而言，湖南、湖北、贵州等地也喜辣，但都没有川菜那么备受青睐，其道理就在这里，川菜在不离“本”的前提下，吸纳了很多菜系的因素；东北菜，是一个大概念，主要还是辽菜，过去东北菜登不上大雅之堂，自从上世纪80年代辽宁出了个烹饪大师刘敬贤之后，他的兰花熊掌名扬天下，才使东北菜有了翻身之日，东北菜就如东北人的性格，实在，量大可口，可以常吃不厌；上海菜和杭帮菜可统归在一起，和海派文化有很多相同，认真仔细，吃着放心。北京菜已没有什么了，北京菜就如同这座城市一样，具有包容性，只有北京烤鸭已成为北京的一个招牌。人们下馆子，是吃完这家又去那家，但可不知，饭店的老板是换了一茬又一茬。饭店几乎是天天有开业的，饭店总是有在装修的，干了没几年，又装修了。难怪有人总结出餐饮业的九字真经秘诀：开、开、开，错、错、错，改、改、改。饮食潮流的变化，应该是市场变化最快的一个行业，但不用调控、不用指令性的就可以在市场中实现自我完善。饭店开不下去的自己就开始找下家，几乎没有兑不出去和盘不出去的餐馆，上家干不下去，赔多钱，他都会尽快盘出。重组，在餐饮业是最普遍的事。市场告诉人们什么是资源的优化配置，什么是投资自主，投资主体对资精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料产的关切度不用任何人来教。更不存在“产能过剩”，餐饮业几乎都是民营企业。由此可见，中国餐饮业发展到今天是一个相对比较成熟的一个市场。中国有句老话：隔行不隔理。餐饮业有其自身的特点，投资、管理、服务等等。但相对其他行业来说，餐饮业的很多成功经验，应该给所有在市场上经营和投资的人留下很多有意思的思考和启示，事就怕琢磨，琢磨开了，就是一通百通。摘自：中国工商时报第一个标题：2005年餐饮市场运行情况及2006年趋势展望2005年我国餐饮业持续快速增长，增长质量不断提高，餐饮连锁发展势头强劲，餐饮企业发展的协调性不断增强，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量。一、2005年餐饮市场情况全年餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1336亿元，高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2%，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为17.4%和2.3%。全年实现营业税金488.8亿元，同比增长17.8%。分月看（按统计局以前公布但未调整的数据），年内有3次创下历年月度零售额新高记录，分别为：10月份846.7亿元、11月份823.1亿元、12月份905.1亿元。其中12月份最高，比上年同期增长24%，高出社会消费品零售总额增幅11.5个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率较高，分别为23%和3%。分区域看，东部地区餐饮业零售额最大，中部地区增长贡献率最强，西部地区餐饮业零售额占本区域社会消费品零售总额比重（以下简称社零比）最高。东部地区11个省份零售额5007.7亿元，占全国餐饮业零售额的56.4%,比上年同期增长17.4%，占东部地区社零比12.5%，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为14.8%和2.1%，广东、山东、江苏省零售额依然位列东部地区前三名;中部地区8个省份2150亿元，占全国的24.2%，比上年同期增长20.4%，占中部地区社零比13.1%，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为18.2%和2.5%，河南、湖北、湖南省仍位居前三名;西部地区12个省份1724亿元，占全国的19.4%，比上年同期增长15%，占西部地区社零比14.9%，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为15.8%和2.2%。分省份看，零售额方面，广东省首次跨过千亿元大关，为1174.3亿元，雄居全国之首，保持了全国餐饮大省的地位，山东、江苏、四川、浙江分别名列全国第二、三、四、五位；增长率方面，吉林、山西、上海、天津、海南分别以53.3%、28.9%、25.4%、20.9%、20.9%位居前五名；贡献率方面，吉林、海南、上海、四川、山西分别以43.5%、25.1%、22.4%、20.5%、20.1%位居前五名。分城市（指省会城市以上）看，超过百亿元零售额的城市有17个，比去年多出6个，精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料上海、广州、北京、成都、西安分别以350.3亿元、301.7亿元、267.9亿元、205.4亿元、205.4亿元位列前五名，上海市第一次取代广州市维持多年的餐饮“霸主”地位；增长率方面，上海、长沙、郑州、南京、天津、武汉、宁波等7个城市位居前七名；从占社会消费品零售总额比重看，西安、成都、大连、广州、郑州、长沙、济南、天津、重庆、沈阳等10个城市均超过全国平均值，作为西部地区的西安、成都两市在当地社会消费品零售总额中的地位十分突出。二、2005年餐饮市场主要特点2005年餐饮市场快速增长，市场规模进一步扩张，连续15年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978年相比增长161倍。主要特点：（一）人均餐饮消费水平快速增长2005年我国国民经济增长较快，城乡居民收入继续快速提高，消费需求增长进一步加快，居民外出就餐花费持续升高，全年人均餐饮消费支出达到680元，比改革开放初期的1978年增长118.4倍；自“八五”以来，人均餐饮消费年均增长23.2%。有关资料显示，2005年又比2004年多出100元，同比增长17%，并且人均餐饮消费支出超过全国水平的有11个省份，其中超千元的有上海、北京、天津、广东、浙江、辽宁等6个省份。餐饮市场发达的广州市人均餐饮消费支出4160元，继续保持全国之最，是全国平均水平的5.1倍。（二）餐饮业贡献率大幅提高2005年餐饮业零售额对社会消费品零售总额增长的贡献率大幅提高，达到17.4%，比上年提高7.2个百分点。根据1976年～2005年30年间的餐饮经济增长贡献率分析，前15年贡献率在2.19～7.21%之间，年均值约4.91%，从形态上看，属于缓坡慢起的变化状态；1996年～2005年的后10年则上升到10.72～17.41%之间,年均值约16%，形态表现上，数据指标震荡上行，表明经济增长贡献率不断提高。从移动平均趋势线看，除2004年因经济普查结果调低数据外，未来两年贡献率指标仍将坡起扬头，继续上抬。（三）连锁经营成为餐饮业发展的主导模式今年餐饮企业盲目投资和低水平扩张的行为逐渐减少，全国重点餐饮企业发展的协调性得到改善，大型连锁发展尤其是直营连锁发展势头强劲，快餐、火锅连锁方式发展加快，团体供餐异军突起，休闲餐饮方兴未艾，餐饮食品不断增加，送餐外卖发展加快，企业自主创新的能力不断加强。有关资料表明，全国限额以上连锁餐饮企业尤其直营连锁快餐企业营业收入大幅增长。其中，东部省市快餐的营业规模明显超过正餐，广东快餐的市场份额高达90%，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到50%以上；与此相反，中、西部省市除四川外，仍以正餐为主；内蒙古、北京、重庆、上海等省份的限额以上餐饮连锁企业零售额已占当地餐饮业零售额的10%以上，连锁经营已经成为餐饮业做大做强的主导经营模式。三、2006年餐饮市场趋势展望2006年是实施“十一五”规划的开局之年，在增加居民消费、扩大消费需求的政策推动下，餐饮业将进一步增强自主创新能力，规模化、产业化、现代化发展加快，餐饮经济市场活力不断增强，根据餐饮业发展模型分析，预计2006年我国人均餐饮消费支出将增长17.6%,精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料达到800元;餐饮业市场运行将继续以17%左右的速度高速增长，全年将越过九千亿元台阶而直接突破一万亿元大关，达到10400亿元。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料第二个标题：2006年1～2月全国住宿和餐饮业零售额同比增长13.1%来自商务部的消息，商务部商业改革司根据国家统计局的数据分析，今年2月份住宿和餐饮业实现零售额825.7亿元，比上年同期增长9.8％，比1月份下降11.6％,占当月社会消费品零售总额的比重为13.8％，比社会消费品零售总额增幅高出0.4个百分点。1～2月份，住宿和餐饮业零售额合计1760.2亿元，比上年同期增长13.1％，其增幅高出社会消费品零售总额0.6个百分点，占社会消费品零售总额的13.9％，拉动社会消费品零售总额增长1.81个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为14.5％。同期住宿和餐饮业新设立外商投资企业132家，同比增长11.86%,合同外资金额39982万美元，同比增长48.27%，实际使用外资金额13301万美元，同比增长141%。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料第三个标题：2005年全国餐饮业零售额实现8886.8亿元来自商务部的消息，2005年我国餐饮业持续快速增长，全年餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7％，连续15年实现两位数高速增长，比上年净增1336亿元，高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2％，对社会消费品零售总额的增长贡献率约为17.4％。全年实现营