关于食堂及食堂保洁员的工作方案

关于食堂及食堂保洁员的工作方案厨师工作职责：1、负责每周合理安排菜肴、搭配食物，制定菜谱。2、负责把加工熟制品与食品原料、半成品分开存放；半成品与食物原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物质、不洁物，保证员工进食安全卫生。3、烹饪中，保持灶台干净卫生。烹饪结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。4、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜、盛汤。夏天应加罩防蝇，冬天应加盖保温。5、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。6、注意个人卫生；保持食堂物品、食物摆放整齐；保持食堂环境整洁、卫生。工作内容：1、准备员工早餐（1人1天、供应早餐。(6:30-8:00)2、准备员工中餐、供应午餐。(8:00-12:30)3、做好菜肴的留样记录及温菜台的保温记录。4、午餐后整理厨房及餐厅卫生，并做好餐具消毒。（12：30-13：30）5、到菜场选购次日新鲜蔬菜，回来后验收过磅。（14：00-15：00）6、准备员工晚餐，供应晚餐，做好晚餐的饭菜留样、温菜台记录。(15:30-18:00)7、晚餐后整理、打扫厨房及餐厅卫生。(18:00-18:30)保洁员（食堂）工作职责：1、早餐后整理餐厅，协助厨师准备员工午餐及其他。（8：00-12：00）2、打扫食堂室内、外卫生，保持就餐环境卫生、整洁。（12：00-13：00）3、完成部门领导临时交办的其他任务。工作内容：1、捡菜、洗菜、切菜等，协助厨师做好午餐供应。(8:00-11:00)2、保持餐厅地面干净、无水迹。(8:00-13:00)3、员工就餐后清洗餐具并进行消毒，整理餐厅卫生；打扫地面、擦拭桌面；保持窗户清洁明亮（每周擦拭两次），保持橱柜、冰箱、冰柜、门窗无灰尘油渍。(8:00-13:00)4、维护苗木（13：00-17：00）