2015年全国职业院校技能大赛高职组“农产品质量安全检测”赛项规程

12015年全国职业院校技能大赛高职组“农产品质量安全检测”赛项规程一、赛项名称赛项编号：GG-027赛项名称：农产品质量安全检测英语翻译：theSafetyTestingforAgriculturalProducts赛项组别：高职组赛项归属产业：农产品（食品）流通领域检测行业二、竞赛目的本赛项通过考查参赛选手利用现代化大型分析仪器（气相色谱、高效液相色谱、原子吸收分光光度计）进行农药残留、兽药残留和重金属污染的检测能力。通过对参赛选手综合素质的评价可以达到检验目前我们大部分高职院校在农产品（食品）质量安全检测人才培养水平的目的，同时也可以为我们广大的农产品（食品）质量安全检测机构的一线检测人员提供人才储备。使竞赛不仅成为展示教学成果的舞台，更要成为促进教师教学、学生学习、专业教学改革、学校专业建设的旗帜和标杆，同时也为新农村建设，农业科技人才队伍培养提供有力的支持，为“三农”服务添砖加瓦。三、竞赛内容本赛项包括农药残留检测、兽药残留检测、重金属污染检测共3个分项。（一）农药残留检测项目——“蔬菜中有机磷类农药残留的检测”检测方法依照《蔬菜和水果有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定》（NY/T761-2008）操作。2本项目全面考察学生对气相色谱法检测蔬菜中农药残留项目的实施过程中所涉及的样品预处理、样品检测（送至第三方检测机构进行，不作为考核点，但选手制备样品的回收率和RSD值将根据检测机构检测数据计分）、数据处理（提供统一打印图谱，考核选手根据图谱计算检测结果的能力）和离线色谱工作站操作4个环节的基本操作与过程的整体把握和运用能力以及在整个实验过程中的操作文明和操作安全意识。本项目现场操作要求每个参赛队员在2.5个小时内完成。色谱工作站操作和数据处理分别要求在45分钟和60分钟内完成。该项目具体的竞赛内容组成、考核知识点与技能点，以及各部分比重详见下表：项目考核内容考核知识点/技能点分值比重蔬菜中有机磷类农药残留的检测样品预处理制样制样方法；食品加工器的使用5%提取天平的使用；移液管的使用；旋涡振荡器的使用；过滤方法14%净化氮吹仪的使用；旋涡振荡器的使用；移液管的使用16%其他操作着装规范；标识规范；文明操作规范；安全操作规范15%检测结果回收率（统一送检,考察回收率结果。仪器操作不作为考核点）8%RSD值（统一送检,考察回收率结果。仪器操作不作为考核点）7%数据处理定性分析图谱解读；数据记录表填写5%定量分析数据修约原则；计算公式的使用；回收率和RSD的计算方法10%软件操作方法建立检测方法的建立（包括进样口、检测器、色谱柱温度设置，气体流量设置等）7%图谱处理图谱积分处理；标准曲线的建立，未知样品的定性和定量分析等13%总计100%（二）兽药残留检测项目——“畜禽肉中氟喹诺酮类兽药残留的3检测”检测方法依照《动物性食品中氟喹诺酮类药物残留检测高效液相色谱法》（农业部1025号公告-14-2008）操作。本项目全面考察学生对高效液相色谱法检测禽畜肉中抗生素残留项目的实施过程中所涉及的样品预处理、样品检测（送至第三方检测机构进行，不作为考核点，但选手制备样品的回收率和RSD值将根据检测机构检测数据计分）、数据处理（提供统一打印图谱，考核选手根据图谱计算检测结果的能力）和离线色谱工作站操作4个环节的基本操作与过程的整体把握和运用能力以及在整个实验过程中的操作文明和操作安全意识。本项目预处理现场操作要求每个参赛队员在2.5个小时内完成。色谱工作站操作和数据处理分别要求在45分钟和60分钟内完成。该项目具体的竞赛内容组成、考核知识点与技能点，以及各部分比重详见下表：项目考核内容考核知识点/技能点分值比重畜禽肉中氟喹诺酮类兽药残留测定样品预处理采样分析天平的使用5%提取移液管的使用；离心机、漩涡振荡器的使用15%净化移液管的使用；固相萃取柱的使用；样品过滤方法20%其他操作着装规范；标识规范；文明操作规范；安全操作规范10%检测结果回收率（统一送检,考察回收率结果。仪器操作不作为考核点）8%RSD值（统一送检,考察回收率结果。仪器操作不作为考核点）7%数据处理定性分析图谱解读；数据记录表填写5%定量分析数据修约原则；计算公式的使用；回收率和RSD的计算方法10%软件操作方法建立检测方法的建立（包括进流动相组成、流速、检测波长、检测时间、梯度洗脱方式等）7%图谱图谱积分处理，标准曲线的建立，未知样品13%4处理的定性和定量分析等总计100%（三）重金属污染检测项目——“茶叶中重金属含量的检测”检测方法依照《食品安全国家标准：食品中铅的测定—火焰原子吸收光谱法》（GB5009.12-2010）操作。本项目全面考察学生对原子吸收分光光度法测定茶叶中重金属含量项目的实施过程中所涉及样品预处理、上机测量、结果数据处理等3个环节与过程的整体把握和运用能力以及在整个实验过程中的操作文明和操作安全意识。本项目现场预处理操作要求每个参赛队员在2个小时内完成。上机检测要求在30分钟内完成；数据处理要求在45分钟内完成。该项目具体的竞赛内容组成、考核知识点与技能点，以及各部分比重详见下表：项目考核内容考核知识点/技能点分值比重茶叶中重金属含量的检测样品预处理样品称重分析天平的使用5%标样稀释移液管的使用；容量瓶的使用15%萃取分离分液漏斗的使用20%上机测量单火焰原子吸收分光光度计的操作：包括开关气体和点火；软件操作、参数设置；标样、样品液和空白液的进样；测量数据得正确读取20%数据处理原始数据记录规范；标准曲线的制作；数据计算方法；数据修约原则；精密度；准确度30%其他操作着装规范；标识规范；文明操作规范；安全操作规范10%合计100%四、竞赛方式赛项为个人赛，包括农药残留检测、兽药残留检测、重金属污染检测共3个分项，每名选手分别选择其中一个项目进行比赛。每位参赛选手可以有一名指导教师，参赛选手须为2015年同省在籍高职学5生。以省（地区）为单位组成参赛队，安排领队1名。农残、兽残检测竞赛项目的试样前处理过程将由参赛人员现场操作完成（过程评分）。试液的上机测定由赛项专家组安排第三方检测机构专家按规定统一进行（仪器操作不作为选手考核点）。选手制备样品的回收率和RSD值将直接根据检测机构检测数据计分（结果评分）。为了考核参赛选手图谱解读及数据处理能力，将提供统一的打印图谱，考核选手根据图谱计算回收率和RSD值等数据处理及正确填写检测记录单的能力（结果评分）。此外，开展离线色谱工作站软件使用操作考核（色谱工作站软件由赛项专家组指定）（结果评分）。重金属检测竞赛项目考察选手试样预处理（样品消解液由组委会提前准备好，样品消解不作为考核点）（过程评分）、上机测量（过程评分）、数据处理（结果评分）等全部过程。五、竞赛流程（一）竞赛日程日期时间内容地点备注第1天9:00-13:00报到14:00-14:30选手抽签分项目14:30-16:00选手熟悉场地生物与食品技术综合实训基地分批次分项目15:00-16:00领队会议会议中心二楼19:00-20:30裁判会议生物与食品技术综合实训基地第2天8:00-18:30技能操作竞赛生物与食品技术综合实训基地第3天9:00-10:45数据处理离线工作站公共网络机房第4天9:00-11:00闭幕式会议中心二楼6（二）竞赛各场次流程以每赛项39人为例，竞赛具体场次安排如下：比赛日期时间赛程任务安排地点第2天农残检测项目08:00-11:00第一批样品预处理技能操作竞赛生物与食品技术综合实训基地（203/204）12:00-15:00第二批样品预处理技能操作竞赛15:30-18:30第三批样品预处理技能操作竞赛兽残检测项目08:00-10:35第一批样品预处理技能操作竞赛生物与食品技术综合实训基地（306/307）09:45-12:20第二批样品预处理技能操作竞赛12:00-14:35第三批样品预处理技能操作竞赛13:45-16:20第四批样品预处理技能操作竞赛15:30-18:05第五批样品预处理技能操作竞赛重金属检测项目08:00—10:00第一批样品预处理技能操作竞赛10:00-12:00按预处理完成先后顺序安排上机生物与食品技术综合实训基地第一、三、五批（103/104）第二、四、六批（110/111）上机（421/423）08:30—10:30第二批样品预处理技能操作竞赛12:00-14:00第三批样品预处理技能操作竞赛13:30-15:3012:30-14:30第四批样品预处理技能操作竞赛按预处理完成先后顺序安排上机15:00—17:00第五批样品预处理技能操作竞赛16:30—18:3015:30—17:30第六批样品预处理技能操作竞赛第3天09:00-10:00农残检测项目数据处理公共网络机房10:00-10:45气相工作站操作公共网络机房09:00-10:00兽残检测项目数据处理公共网络机房7六、竞赛试题本赛项为公开试题项目。七、竞赛规则1.限于竞赛场地设备等条件的制约，3个现场操作项目的竞赛需要分批进行，选手参加考试的批次和竞赛工位将通过抽签决定。2.参赛选手必须带身份证和学生证，并佩带参赛证件，提前30分钟到候考室检录，在引导员带领下至相应赛场，按签号指定的位置就位，完成相应竞赛任务。只有等比赛正式开始后，方可进行操作。3.参赛选手进入赛场，不允许携带任何书籍和其他纸质资料（相关技术资料由组委会提供），不允许携带通讯工具和存储设备。操作考核项目实验服、操作规程、数据记录纸、签字笔等将由组委会统一提供，现场提供的物品各参赛队可以根据竞赛需要自行选择使用。4.开赛后迟到者，取消参赛资格。选手在竞赛过程中，无论遇到任何问题，请举手向监考人员示意，不得擅自离开考位。5.比赛期间，参赛选手必须严格遵守赛场纪律，不得在赛场内大声喧哗，不得作弊或弄虚作假；同时，必须严格遵守操作规程，确保设备和人身安全，并接受裁判员的监督和警示。若因选手因素造成设备故障或损坏，无法进行比赛，裁判长有权终止该队比赛；若因非选手个人因素造成设备故障的，由裁判长视具体情况做出裁决。6.在竞赛规定时间结束时各参赛队应立即停止答题或操作，不得以任何理由拖延竞赛时间。参赛队欲提前结束比赛，应向现场裁判员举手示意并记录比赛终止时间，比赛终止后，不得再进行任何与比赛有关的操作。10:00-10:45液相工作站操作公共网络机房09:00-09:45重金属检测项目数据处理公共网络机房87.竞赛操作结束时，各参赛队要按照大赛要求和赛题要求提交竞赛材料，按照现场考试要求的名字进行命名，如不符合命名规则，体现单位信息与编号信息的，该队竞赛成绩将被取消。8.竞赛期间，除竞赛组委会、裁判员、赛场工作人员外，其余人员一律不得随意进入竞赛场地。八、竞赛环境（一）数据处理及色谱工作站操作考核场地各项目的数据处理考核，及农药残留和兽药残留项目的色谱工作站操作考核在计算机室进行，一名选手一台计算机独立完成。（二）现场操作项目竞赛场地三个现场操作项目的比赛分别在独立实验室进行。实验室环境标准要求照明、控温良好，能提供稳定的水、电。每个竞赛场地边上设有卫生间，竞赛实训基地4楼及机房边上提供供医疗服务站，有正常的楼梯及紧急疏散通道。每个项目考核场地面积约为120m2，场地内设有相对独立的长实验台，每个实验台按照每批次选手人数分为不同实验区，每个实验区标明编号。比赛时每个选手占用一个实验区作为比赛用台，其使用面积为1.5m2～2m2，比赛用台旁边设有水槽，供选手使用。竞赛所需试剂以及部分溶液，由组委会提供。九、技术规范竞赛项目的命题结合农产品（食品）检测职业岗位的技能需求，并参照表中相关国家标准、行业标准制定。序号标准号名称1NY/T761-2008蔬菜和水果有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定92农业部1025号公告-14-2008动物性食品中氟喹诺酮类药物残留检测高效液相色谱法3GB5009.12-2010食品中铅的测定十、技术平台（一）大赛组委会提供计算机及Windows7环境序号软件规格说明备注1电脑操作系统Windows