供应链环境下肉类食品运输质量管理研究

学号：0112070511论文要解决的问题和拟采取的手段（途径）：参加为撰写学位论文的科研或工程项目名称把填写无的那个地方补上南京理工大学工程硕士学位论文选题申请表学号0112070511姓名徐志华工程领域工业工程研究方向工业工程学校导师企业导师王媛填表日期2015年3月27说明1．此表于课程学习结束后，在充分调研基础上，经指导教师指导，由工程硕士生本人填写。经导师签署意见、学院（系）学位评定分委员会审批，报研究生部备案。2．选题一经审批，并报备案后，非经同样手续不得更改。3．本表作为论文答辩和学位审定的材料之一。论文题目供应链环境下肉类食品运输质量管理研究选题工程背景和应用价值：随着经济的发展，人民生活水平不断提高，人民对食品的要求也在不断的提高，人们更加注重食品的营养、口感以及安全。而且从始至终，食品安全一直都是一个世界都十分关注的话题，在发达国家与发展中国家，食品安全都是大家最关注的一个重要问题，而且现在食品安全的问题也层出不穷。在我国禽流感的爆发、疯牛病、毒奶粉以及各种食品安全的问题出现，使人们对食品安全也给予了高度的重视。很多人甚至愿意花费高价购买到放心的产品，这就说明了人们对食品安全的重视程度。在传统的供应链上，其注重对供应链上的产品价值的增加，而对环境以及供应过程之中产品的质量都容易忽视，这就导致了出现了由于环境因素而带来的各种影响，给生产者、用户、环境整体的效益等都带来了不良的影响，因此对这些方面的问题都应当给予重视，做到从生产、用户以及环境整体优化的效果。包括从绿色设计、绿色材料的选择、绿色生产、销售、回收等方面给予重视，从物料的获取、加工、包装、储存、运输以及销售等各个环节都要对环境整体的经济效益给予重视。尤其是在供应链环境下，食品运输过程中的问题更应当给予重视。在整个供应链上，运输是一个十分重要的环节，由于在运输的过程中环境以及运输的时间等方面都会受到来自外界的影响，这样也就更容易导致在运输过程中出现食品质量问题，使食品在运输的过程中出现变质等现象，一旦食品出现变质的现象就会给供应商带来损失，而如果这些产品流入市场，还将会给消费者的利益带来影响。有些食品在运输的过程中，虽然在变质以前就到达了目的地，不过由于在运输的过程中没能给食品提供一个良好的环境，对食品的质量安全也没有给予重视，导致食品的保质期限与预期的时间变短，这样就会导致食品在未到保质期的时间就变质，也会给消费者的利益带来影响。而根据了解，当前在供应链环境下，对食品运输过程中的质量管理当前一直都没有得到重视，有很多食品出现质量问题都是由于在运输的过程中没有严格的进行管理，使食品在运输的过程中出现变质的现象，从而使食品的质量受到影响，进而影响到销售者以及消费者的利益。因此对供应链环境下食品运输质量管理进行研究十分重要，只有提高对供应链环境下食品运输质量的管理，才能够真正达到解决食品运输过程中的质量问题，保证食品质量。因此本文就通过对供应链环境下肉类食品运输质量管理的研究，为改善食品在运输过程中出现质量问题的现状给予帮助，希望可以通过这种方式真正解决肉类食品在运输过程中遇到的质量问题，保证消费者以及供应商的利益。应用价值通过本文的研究，可以解决在供应链环境下，食品运输过程中遇到的质量问题，这样可以解决食品的质量安全问题，并且也能够使供应商的利益得到有效的保障，这是解决当前社会在发展的过程中遇到的食品质量安全问题的关键。希望通过本文的研究，对解决供应链环境下肉类食品质量安全的问题有所帮助。这对食品生产企业来说是降低运输过程中损失的一个好方法，同时也是保证食品安全的重要手段。论文要解决的问题和拟采取的手段（途径）：本学位论文预期解决供应链环境下肉类食品运输过程中质量管理方面存在的以下几方面的欠缺：1、肉类食品运输过程质量管理方案不当肉类食品由于是特殊产品，在进行运输的过程中由于环境的改变等因素会使食品出现质量问题，出现变质、有毒物质的入侵等，因此为了保证食品的安全，必须要提高对食品运输过程中的质量安全管理。提高对这方面的重视，才能够对食品运输过程中的质量安全保证做相应的应对措施，使食品的质量安全有所保证。2、缺少相应的肉类食品运输质量管理制度当前在进行肉类食品运输的过程中，很多企业仅仅是追求自己的利益，追求速度、降低成本，而忽视了在运输过程中如何才可以保证肉类食品的质量，也不愿意在这方面进行多投资，而忽视了由于食品变质带来的经济损失。比如有很多企业在进行运输的过程中，运输车辆的干净程度明显不高，不能达到预期的标准，这样在进行运输的过程中，也就无法保证肉类食品的质量安全。3、缺少肉类食品运输过程中环境突变的应急方案虽然在食品运输的过程中，环境是在不断变化之中的，而且环境的变化也是我们无法预料到的，不过可以将食品运输过程中可能会遇到的突发情况都进行估计，并且制定出相应的应急措施，一旦出现这样的情况可以及时的解决，这样也就可以保证食品在运输的过程中即使遇到突发事件也能够最大限度的保证食品的质量安全。4、缺少食肉类品运输质量安全预警在食品运输的过程中，应当时刻警惕食品的质量问题，因此要建立相应的质量安全预警机制，一旦出现食品的质量安全问题可以即使的进行解决，保证食品质量安全。当前在进行食品运输的过程中，几乎所有的企业都没有对质量安全的预警机制，导致很多可以避免的食品在运输过程中出现的变质现象没有得到遏制，导致出现了无法逆转的不良后果。参加为撰写学位论文的科研或工程项目名称无项目来源无总经费无项目承担单位无本人承担工作无工程项目计划起止期学位论文计划起止期第一阶段确定选题和文献查阅第二阶段完成开题报告第三阶段论文理论部分形成框架第四阶段调研及分析第五阶段完成论文初稿第六阶段准备预答辩第七阶段修改论文并定稿第八阶段总结和准备答辩2014年5月-2015年1月2015年1月-2015年3月2015年3月-2015年4月2015年4月-2015年5月2015年5月-2015年6月2015年6月-2015年8月2015年8月-2015年10月2015年10月-2015年12月企业导师意见：签名：年月日学校导师意见：签名：年月日开题评审小组意见：签名：年月日学院学位评定分委员会意见：签名：年月日评定等级ABCD序号作者题目刊物名称期（卷）号年份起止页码1项琳政府在食品安全规制中的角色新探[J]《知识经济》第1期20102周早弘我国公众参与食品安全监管的博弈分析[J]《华东经济管理》第7期20113洪华南冷链物流中的共同配送策略研究[J]《铁道运输与经济》第6期201223-254许福才,蒙少东食品供应链安全规制研究[J]《科技与经济》第4期200968-695杨静,熊峻凌乳品供应链风险分析与控制研究[J]《广东轻工职业技术学院学报》第1期200972-736赵林度编著零售企业食品供应链管理[M]中国轻工业出版社第7期200689-907陈新平.浅析食品供应链安全问题[J]《商场现代化》第6期200891-928斯樊锋食品供应链管理[J]《物流科技》第1期201265-769谢菲菲,王海燕食品供应链可持续发展的生命周期评估法[J]《物流技术》第7期20134-710吴侃供应链分销商评价选择及管理对策研究[D].河北工程大学第6期201411汪宏食品供应链在食品质量安全管理方面的优化研究[D]河北工业大学第4期201112蒙少东浅谈我国食品供应链的瓶颈制约与因应对策[J]《商业研究》第03S期2012118-11813廖媛红绿色供应链运作模式研究与案例分析[J]《生态经济(学术版)》第3期201171-7514易正兰论安全食品供应链管理[J]《新疆财经》第4期201288-91序号作者题目刊物名称期（卷）号年份起止页码15刘建林,赵银德关于绿色供应链管理的探讨[J]《江苏商论》第1期201299-10516李英绿色食品可持续供应链关键环节实现机理研究[D]大连理工大学第1期201317叶海燕食品安全供求的成本收益分析[D]华中科技大学第11期201318JingXiao,ZhongsuMa,Dongjie,Zhang.TheResearchontheBPNeuralNetworkintheFoodSecurityRiskEarlyWarningAppliedUnderSupplyChainEnvironment《2009The2ndInternationalSymposiumonKnowledgeAcquisitionandModeling》第5期2009770-77219IbKnudsen,IngeSoborg,FolmerEriksen,KirstenPilegaard,JanPedersenRiskmanagementandriskassessmentofnovelplantfoods:ConceptsandprinciplesFoodandChemicalToxicology第5期20086-1220JudithM.WhippleSupplychainsecuritypracticesinthefoodindustry:Dofirmsoperatinggloballyanddomesticallydiffer?《InternationalJournalofPhysicalDistribution&Logistics》第12期2009125-128序号作者题目刊物名称期（卷）号年份起止页码21Zonaeshna,Ram,TerryP.Harrison.Anintroductiontosupplychainmanagement《SupplyChainManagement》第7期2006102-10422马士华等著.供应链管理[M]机械工业出版社200023顾力刚,于辉.基于供应链的质量管理模式研究[J]《世界标准化与质量管理》第1期200452-5424包菊芳基于供应链的质量管理研究[J]《轻工标准与质量》第1期2008148-15025沙梅芳浅析生产企业供应链质量管理对策[J]《当代经理人》第6期2013607-61326洪江涛,陈俊芳,刘旭明供应链环境下企业质量管理的案例研究[J].《组合机床与自动化加工技术.》第10期2005153-15527李培敬,王兰供应链质量管理的理论思考和途径分析[J].《科技创业月刊》第5期199646-4828陈韬,徐隆玖浅论制造业供应链质量管理[J].《物流技术》第1期2007167-17229伍建军,王金发先进制造模式环境下的供应链质量管理[J].《世界标准化与质量管理》第2期201080-9230曹雄彬主编供应链管理[M].机械工业出版社第1期200552-5431陈兵兵编著.SCM供应链管理[M].电子工业出版社第6期2004148-15032赵飞,王中东,潘鸿,董绍捷.我国食品物流的发展现状及对策[J].《安徽农业科学》第10期2013607-61333陈国权供应链管理[J].《中国软科学》第5期2012153-155序号作者题目刊物名称期（卷）号年份起止页码34王信东,申金升,李振杰中小企业供应链运行特征及管理模式研究[J].《烟台大学学报(哲学社会科学版).》第1期200846-4835常良峰,王静,黄小原.供应链的成本模型及其优化[J].《系统工程》第1期2005167-17236马士华.供应链企业间的合作与策略[J].《综合运输》第6期201352-5437张翠华,黄小原供应链质量监督问题及其决策[J]《工业工程》第10期2012148-15038徐晓芳,张伟,叶春明.基于供应链的企业质量管理[J].《工业工程》第1期2011607-61339钟昌标,李秉强供应链管理与客户效用化分析[J]《数量经济技术经济研究》第6期201418-2140林成汉供应商质量管理研究[D].厦门大学第10期2014148-150文献综述在选题和构思时，笔者清楚地意识到要完成本论文的主要研究内容，仅凭一孔之见是远远不够的。因此，在开题报告的准备阶段，笔者查阅了大量国内外学者在企业新产品研发模式、新产品研发项目管理等方面的研究成