1-2017-5-6-王加启-优质乳工程

MilkQualityandRiskAssessmentTeamInstituteoAnimalSciences,CAAS奶业创新团队中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质乳工程2017-5-7汇报提纲2为什么实施优质乳工程？具体内容进展情况奶业创新团队中国农业科学院北京畜牧兽医研究所一为什么？3奶业创新团队中国农业科学院北京畜牧兽医研究所朋友、同事、亲人4国内牛奶好不好？质量可不可靠？买哪一家的牛奶好？还是买进口牛奶？奶业创新团队中国农业科学院北京畜牧兽医研究所54765.501020304050607020152016190.3217.717518018519019520020521021522020152016奶制品进口总量液态奶进口量奶业创新团队中国农业科学院北京畜牧兽医研究所26个城市调研进口品牌牛奶远多于国产品牌奶业创新团队中国农业科学院北京畜牧兽医研究所7国产奶：进口奶奶业创新团队中国农业科学院北京畜牧兽医研究所乳制品自给率持续降低8数据来源：国家统计局、海关总署奶业创新团队中国农业科学院北京畜牧兽医研究所关键制约因素:国产奶消费不振9核心科学问题:缺乏优质乳产品评价标准奶业创新团队中国农业科学院北京畜牧兽医研究所我国奶业的现状10①奶源质量明显提升：4个数量级②加工工艺一成不变：一热遮百丑③缺失成品品质鉴定方法：崇洋心态1基础，2瓶颈，3关键突破口！奶源加工产品品质鉴定冷链物流宣传销售产业链环节优质乳工程理念①整合上下游优势资源②构建产品核心评价技术体系③开发节能型优质产品④培育优质国产品牌⑤形成我国奶业核心竞争力引领奶业发展方向奶业创新团队中国农业科学院北京畜牧兽医研究所122016年11月19日，国家奶业科技创新联盟成立首批理事单位共75家11家中央科研单位19家省部级科研单位、质检中心、风险评估实验室18家高等院校4家地市级风险评估实验室23家乳品相关企业奶业创新团队中国农业科学院北京畜牧兽医研究所二具体内容13奶业创新团队中国农业科学院北京畜牧兽医研究所具体内容-4项14①原料奶用途分级参数与优质原料奶技术标准研究②奶产品品质评价技术与优质乳标准体系研究③同等优质乳标准下进口奶和国产奶的评估与比较研究④基于全产业链的优质乳工程技术体系研发示范奶源加工产品品质评价冷链物流宣传销售优质乳工程奶业创新团队中国农业科学院北京畜牧兽医研究所15一是建立原料奶用途分级规范，实现原料奶优质优价乳脂肪,%乳蛋白，%体细胞数，万个/mL菌落总数，万cfu/mL用途特优级≧3.3≧3.1≦30≦10优质乳工程巴氏杀菌乳/UHT灭菌乳优级≧3.3≧3.1≦40≦20优质乳工程UHT灭菌乳奶业创新团队中国农业科学院北京畜牧兽医研究所16二是优化巴氏奶等奶产品的工艺，实现优质节能减排降成本传统巴氏杀菌乳工艺优质巴氏杀菌乳工艺预巴杀有无闪蒸有无杀菌温度95℃，15s80℃，15s奶业创新团队中国农业科学院北京畜牧兽医研究所17巴氏杀菌乳优化前热负荷工艺参数奶业创新团队中国农业科学院北京畜牧兽医研究所18巴氏杀菌乳优化后热负荷工艺参数奶业创新团队中国农业科学院北京畜牧兽医研究所19降低加工能耗5%节约加工成本6%以巴氏奶为例-节约用水，kg/吨120-节约浓碱液，kg/吨1.2-降低CO2排放，kg/吨46.51-降低SO2排放，kg/吨0.15-降低氮氧化合物排放，kg/吨0.13效率提高，小时/次，每开机一次-节约生产时间，小时/次2奶业创新团队中国农业科学院北京畜牧兽医研究所20三是建立评价优质牛奶的标准国产进口牛奶在同一标准下评判①牛奶颜色②味道③品质奶业创新团队中国农业科学院北京畜牧兽医研究所21进口液态奶国产优质液态奶奶业创新团队中国农业科学院北京畜牧兽医研究所22清香味淡香味乳香味浓香味蒸煮味奶业创新团队中国农业科学院北京畜牧兽医研究所23优质巴氏奶糠氨酸含量不高于12UHT奶糠氨酸含量不高于190＜85℃＜138℃奶业创新团队中国农业科学院北京畜牧兽医研究所24优质巴氏杀菌乳杀菌温度稳定低于85℃奶业创新团队中国农业科学院北京畜牧兽医研究所25乳铁蛋白保留率20%以上≥20%奶业创新团队中国农业科学院北京畜牧兽医研究所LF100+AFB1AFB1LF10+AFB1LF1000+AFB1乳铁蛋白可保护AFB1诱发肝细胞DNA损伤LF对细胞DNA损伤具有保护作用奶业创新团队中国农业科学院北京畜牧兽医研究所2727保质期15天，4℃保存37天后仍未变质奶业创新团队中国农业科学院北京畜牧兽医研究所名称采样地点乳果糖（L）mg/L糠氨酸（F）mg/100g蛋白质乳果糖/糠氨酸（L/F）评估结果品牌1广州10.975.40.1含有复原乳品牌2广州120.357.02.1非巴氏杀菌奶进口品牌巴氏杀菌奶中糠氨酸与乳果糖含量奶业创新团队中国农业科学院北京畜牧兽医研究所29国产优质巴氏奶进口巴氏奶进口品牌巴氏杀菌乳全国糠氨酸含量情况奶业创新团队中国农业科学院北京畜牧兽医研究所30消费者迷信进口奶？运输距离远保质期长在同一个标准下接受阳光检验奶业创新团队中国农业科学院北京畜牧兽医研究所31揭示一个科学理论：优质奶，本土奶32四是集成全产业链条关键技术研发示范奶源加工产品品质评价冷链物流宣传销售优质乳工程用途分级降低热负荷品质优异国际先进4±2℃优质奶，本土奶。奶业创新团队中国农业科学院北京畜牧兽医研究所三进展情况33奶业创新团队中国农业科学院北京畜牧兽医研究所34具有详细的优质乳工程实施办法9家通过验收，8家正在推进通过验收企业名单：1、新希望乳业昆明雪兰有限公司2、现代牧业（蚌埠）有限公司3、现代牧业（塞北）有限公司4、福建长富乳业集团股份有限公司5、辽宁辉山乳业集团（沈阳）有限公司6、杭州新希望双峰乳业有限公司7、四川新希望乳业有限公司华西分公司8、重庆市天友乳业股份有限公司9、青岛新希望琴牌乳业有限公司正在推进优质乳工程的企业：10、上海光明乳业股份有限公司11、山东得益乳业股份有限公司12、中垦乳业（陕西）有限公司13、广东燕塘乳业股份有限公司14、广州风行牛奶有限公司15、南京卫岗乳业有限公司16、新疆天润乳业有限公司17、新疆麦趣尔乳业有限公司奶业创新团队中国农业科学院北京畜牧兽医研究所用5年时间：打个翻身仗优质乳产品：30%用10年时间：引领国家奶业优质乳产品：90%36奶业创新团队中国农业科学院北京畜牧兽医研究所请批评指正！支持与宣传！