中餐甜食和水果服务程序

文件名中餐甜食和水果服务程序电子文件编码CYFW076页码1-1●征询客人、清理餐桌(1)当客人吃完所有的菜品后服务员应主动询问客人可否上甜品或水果，如果客人同意，服务员即再问客人可否清桌。(2)如果客人同意清桌，服务员立即撤去桌面上所有的餐具，留下酒杯和水杯。●上餐具清理桌面后，根据客人所点甜食，摆上相应的餐具。如点的是甜点心则摆上甜品叉，如点的是水果则上水果刀叉。●上甜食、水果(1)摆完桌后，使用托盘将甜食或水果从客人右侧送上，摆在餐桌正中，礼貌地请客人用甜品或水果。(2)如果客人点的是甜汤，则要垫上碟垫并配上汤匙，汤匙放在碟垫上。(3)如果客人点的是大水果拼盘，则按“中餐派菜服务”服务程序操作。