如何提高卖场毛利

如何提高卖场毛利毛利模型在实际经营中的运用王海威什么是毛利贡献度简单的说，就是每个类别或者是每个商品为卖场实现的整体毛利所做的贡献毛利贡献度的计算公式将结构比乘上毛利率，所得的结果，就是该类商品对整体毛利的贡献程度，此即为贡献度分析。在贡献度里，数额越大的，即表示该类商品在超市所占的地位越重要，亦可说是此超市的主力商品。超市在经营当中经常变换价格，以对抗同业竞争，或因应进货成本的变化。但单一商品的价格变化，也会牵动整体商品毛利率的变化。超市经营人员必须能够精确地推测出价格变动后所产生的后果，而此推算方法即称之为“贡献度计算法”。例：如下表果蔬在整个超市里所占的销售结构比是13％，毛利率是18％，贡献度即是13％×18％＝2.34％部门结构比（A）%毛利率（B）%贡献度C=A*B*100%蔬菜13182.34水果8252粮油制品19152.85HBA28154.2家居用品13200.65液体奶1280.96体育用品5251.25五金2200.04总计10014.29再细分到小类如下表:大类小类结构比毛利率贡献度蔬菜叶菜60%20%12非叶菜40%15%6合计18了解了叶菜与非叶菜的贡献度，也就等于大致了解这两个小类的价格调整对整体的影响。我们假设结构比不变，那么部门价格的变动（毛利率的变化)，对整体毛利率的影响如下表：部门结构比（A）%正常调低调高毛利率B%贡献度C%毛利率D%贡献度(A*D)%毛利率F%贡献度(A*F)%蔬菜13182.3450.65202.6水果8252201.6282.24粮油制品19152.85122.28203.8HBA28154.2123.36205.6家居用品13202.6182.34253.25液体奶1280.9650.6101.2体育用品5251.25201271.35五金2200.04170.34230.46总计10016.2412.1720.5由上表我们可以了解，价格的变动，对整体的毛利率会有极大的影响。因此我们不仅要了解部门的价格影响，还要了解到个别商品价格的变动对整体所产生的影响。我们可以运用贡献度的计算方法，来了解价格调整对整体的销售是否有帮助，与其所应调整的幅度。例：假设某超市为促销牛肉，拟将毛利从30％降到20％，使牛肉的销售结构比由25％增加到40％，但此变化可能亦使同部门的猪肉及鸡肉的销售稍受影响，让整个肉类门营业额由每天的8万增加为10万元。下表为畜产部门原来的结构比及牛肉降价后的肉类部门商品结构比，由此可了解，整个肉类部门的毛利率因为牛肉部门的降价而由原来的24％降为21．6％。类别结构比％毛利率％贡献度％牛肉25307.5猪肉40156鸡肉20285.6加工肉10404其他5180.9合计10024类别结构比％毛利率％贡献度％牛肉40（+）208猪肉30（-）154.5鸡肉15（-）284.2加工肉10404其他5180.9合计10021.6若肉类部门原本每日的营业额为8万，其毛利为80000元×24％=19200元。降价后，虽毛利率降低但可能营业额提高为100000，故毛利为100000×21.6％=21600元而21600元—19200元=2400元，就肉类部门来说，牛肉降价尚不至于给部门带来负面的影响，但却可带动整体营业额的提高(来客数增加)，所以此降价行为还算是值得。如何建立毛利目标模型了解门店盈亏平衡所需要的毛利率；例如：某超市每月预估可销售2500万元，而每月需支出费用500万元，则毛利率最少要(500万÷2500万=20％)20％该超市才可平衡；假设该超市拟定的利润率是营业额的3％，则毛利率就必须设定在23％。了解同行业中，同类型门店的销售结构比；了解同行业中，同类型门店同等类别的毛利率水平；参考同业的结构比与毛利率来设定自己各部门的结构比与毛利率，并求出贡献度；依据各部门的毛利设定，设定各类别的结构比、毛利率与贡献度；设定各项商品的结构比、毛利率与贡献度；建立各自门店的毛利模型。门店实例该门店简单状况：非城市中心区，面临主干道，客群较为稳定，主要为中等收入者，面积在10000平米，停车场面积不大（可停20辆左右）该门店的盈亏目标毛利率为13.5％门店大类销售对比表.xls毛利模型在供应商管理中的应用小测试洋葱头脑残测试.xls价格带分析在商品结构优化中的应用价格带的定义各小类商品零售价格分布情况,也就是消费者所能接受的价格范围主要作用是判断该小类商品的深度和广度,进而判断商品结构和合理性,还可以供参考销售商品集中的价格区间在诊断和分析卖场的商品结构问题时，各超市用得最多的是采取一种商品结构图分析法。一般我们以价格线为横座标，以销售额/销售量为纵坐标进行分析，健康的超市商品构成要求曲线必须是双峰状的，而且必须前面低价位一个波峰高于后面高价位的波峰。例如：消费者认知的西瓜价格每公斤不应超过2元，洗发水应在10～30元之间，饼干应在20元以下，若在这些价格带以上，这些产品可能就很难被接受。以下是关于价格带影响销售的实例：价格带影响销售实例一如最近因泰国榴莲盛产，价格降低，以往一个榴莲在2～3公斤间，每个在超市须要卖20元～40元。今年某家超市把握了契机，乘机办了榴莲的促销活动，以每个约10～20元的价格出售，结果平常平均每天只能卖出1～2个的榴莲，促销期间，每天可卖出20～30个。所以有这种业绩，主要是因为消费者已认知榴莲的价格带应有每个20元上下，现在价格带降低，使消费层面扩大。商品计划人员在规划商品时必须要依据消费者的价格带来规划，让消费者有物超所值的感觉，这样销售的速度才会加快。价格带实例二：假设我们超市位于市近郊，居民收入较低，商圈内竞争对手与自己面积差不多，其中式炒锅的商品构成为9.8元单柄生铁炒锅、19元单柄铸铁炒锅、45元单柄铸铁炒锅、68元单柄不粘炒锅共四款商品。而我店商品构成中，在家庭用品大分类、厨房用品中分类、中式炒锅小分类下的商品构成是：26.4元单柄铸铁炒锅、56元单柄铸铁炒锅、61.5元单柄不锈钢炒锅共三款商品。我们如何从价格带来诊断分析这商品构成有没有问题？超市竞争的核心在于价格。超市商品构成策略，特别是非食品类，在很大程度上以价格带和价格线的构成为物化形式的。所以我们在诊断分析超市的商品价格构成时，必须先由外到内，了解目标客层构成、了解商圈对手的同类商品价格带与价格线构成，反过来诊断我们的商品构成有没有问题。经过对比即刻可以看出：我们超市的商品价格带构成有极大的问题——我们超市最便宜的炒锅是26.4元，而我们的对手却是9.8元！超市的商品构成，一方面在于根据目标客层的构成来判断商品价格带，另一个最简单的方法，就是根据竞争对手的价格带构成调整我们自己的价格带。在本例中，我们炒锅的价格带构成为26.4元、56元、61.5元，而我们对手的价格带构成为9.8元、19元、45元、68元，我们的商品构成仅是对手的中高档商品——当我们的客层构成又属于中低收入时，麻烦就大了，顾客很自然地会认为我们的商品贵而不会购买。为什么？因为对于大部分商品，顾客记不住具体哪一个商品的价格，她只会大体感觉我们超市的锅贵，也许属于高档商品而放弃购买。怎么办？首先我们的价格带应该至少与对手基本持平，如我们可设立一个售价为9.5元、15元、38元、65元的价格带。如果该类商品的预设毛利为为25%，则要求采购员去找厂商寻找进价为7.1元、11.2元、28.5元、48.8元的单柄炒锅类，进行商品构成的调整，从而达到提升整个品类销售的目的。因此我们在发现自己门店效益下滑、业绩不理想的时候，第一个要想到的不是去调整货架、也不是去搞大规模促销或去打价格战，更不能“只见树木不见森林”，一味地根据销售排行去淘汰滞销品引进新品。如果我们不知道商品构成哪里出了问题，我们就不可能知道到底该引进什么商品，这样就会被供应商牵着鼻子走，结果淘汰一个滞销品反而引进一个更不好卖的商品，周而复始。以下为价格带分析表（销售额与SKU占比成正比）价格带Sku数销售额Sku占比销售额占比0.00--2.00510,744.605.43%3.55%2.00--4.0012,094.001.09%0.69%4.00--6.001944,588.8020.65%14.73%6.00--8.001837,305.2019.57%12.33%8.00--10.0024105,022.0026.09%34.70%10.00--12.001456,089.1015.22%18.53%12.00--14.0037,824.003.26%2.59%14.00--16.00629,682.006.52%9.81%16.00--18.0014,644.001.09%1.53%18.00--20.0014,644.001.09%1.53%合计92302,637.70100.00%100.00%价格带和销售额0200004000060000800001000001200000.00--2.002.00--4.004.00--6.006.00--8.008.00--10.0010.00--12.0012.00--14.0014.00--16.0016.00--18.0018.00--20.00价格带销售额sku销售金额0.00%5.00%10.00%15.00%20.00%25.00%30.00%35.00%40.00%12345678910sku占比销售额占比在系统中的使用营采沟通聆听谢谢！王海威10/10/17