畜禽健康养殖与食品安全

华南农业大学动物科学学院毕英佐教授E-mail:[e-mail]：13302201446畜禽健康养殖与食品安全序言民以食为天，食以安为先。吃是天下第一大事，是人类生存和健康之首。随着人们生活水平的不断提高，对动物性食品肉、蛋、乳的需求日趋增长；为满足人民日益增长的需要，人们在饲料中加入一些药物、激素及其它一些非营养性添加剂来加速动物性蛋白的生产；然而在数量增加的同时，却忽视了产品质量及安全性问题，屡屡有对人类健康产生危害的事件发生，从而引起人类的恐慌。从农场到餐桌餐桌——安全食品农场——健康养殖健康养殖的概念•健康养殖的概念昀早出现于20世纪90年代后期中国的海水养殖界，现已成为水产和畜禽养殖界昀为流行的热门话题。•健康养殖指以保护动物健康、人类健康、畜产品安全为目标，为养殖对象提供良好的生长环境，在全生育期提供优质、全面、经济、环保的饲料，昀大限度发挥畜禽生产潜力，降低疾病发生，生产出无污染，个体健康的畜禽产品。健康养殖的概念健康养殖的重要性•国内形势发展需要健康养殖：•1、畜产品安全问题突出；•2、养殖造成的环境压力越来越大；•3、动物疫病的复杂化和防控责任重大。•国际发展形势呼唤健康养殖•1、发展健康养殖，杜绝餐桌污染是全人类的共同目标，制订和实施以食品安全为核心的质量保证体系已经成为各国政府、企业和学术界关注的焦点。•2、世界各国纷纷制订了针对动物产品贸易的法律、法规和标准，实施绿色贸易堡垒。健康养殖的重要性健康养殖应解决的问题（1）品种的选育：培育抗病、抗逆性强的优良品种；（2）良好的养殖环境；(3)疾病的有效防控和净化(4)控制环境的污染(5)控制饲料霉菌及毒素的污染•树立正确的养殖理念。•建立生物安全体系。•推行新型绿色饲料及饲料添加剂。•合理使用药物。•加快实施标准化生产。•推进畜产品认证工作推行健康养殖的对策（一）、树立正确的养殖理念•要解决养殖业的重大问题，就应该推行健康养殖，从健康养殖做起，这才是解决畜禽疫病、畜产品安全和环境污染问题的唯一出路，避免因环境污染造成对人类健康构成的威胁。（二）、建立生物安全体系–严格的隔离消毒措施–先进的生产管理体系–有效的疫苗和合理的免疫程序–可靠的饲料生产系统（三）、推行新型绿色饲料及饲料添加剂1、生物饲料的开发与应用•生物饲料的定义：即在微生态理论指导下采用已•知的有益微生物与饲料混合经发酵、干燥等工艺•制成的含活性益生菌的安全、无污染、优质饲•料。•应用生物饲料：–降解饲料中的有毒有害成分–丰富营养–消灭人畜共患病原体及不耐热毒素2、微生态制剂：筛选安全性好的菌种:1989年美国公布了乳杆菌、链球菌、拟杆菌、芽孢杆菌、双歧杆菌、曲霉、酵母等10个属的42种是安全的，可直接饲喂动物。我国农业部1996年公布了乳杆菌、酵母、芽孢杆菌和噬菌蛭弧菌等6个属的菌可直接饲喂动物。3、益生素及益生元的使用可维持机体的微生态区系平衡，调节机体免疫功能，增强免疫力，占据靶细胞，形成肠道屏障，降低肠道pH值，抑制病原菌繁殖，还能除臭，提高消化吸收率，提高饲料报酬。4、活性肽：提高氨基酸,矿物元素的利用率,刺激牛瘤胃常驻菌群有效的利用含氮化合物,改善饲料的物理特性和营养价值,提高生产性能和机体免疫力。5、抗菌肽：广泛存在无脊椎和脊椎动物体中，具有广谱杀菌功能另外，一些寡聚糖可促进动物后段肠道有益菌的繁殖，特别是双歧杆菌，故可提高机体免疫力（四）、合理使用药物•（1）兽药使用的基本原则•（2）禁止使用药物•（3）允许使用药物•（4）记录•（5）饲养过程中规范用药是控制药残的重点•遵守《兽药管理条例》及有关规定。•禁止使用国家和港澳地区规定的禁用药品。•受限制使用的药物严格按照使用剂量和休药期规定执行。•加强饲养管理，采取各种措施以减少应激，增强动物的抗病力。•力争不用或少用药。•应认真做好用药记录。（1）兽药使用的基本原则¾不能使用附录中禁止使用的兽药。¾禁止使用酚类消毒剂。¾禁止使用未经国务院兽医行政管理部门批准作为兽药使用的药物。¾禁止使用基因工程方法生产的兽药。¾禁止使用人用药。（2）禁止使用的药物¾允许使用微生态制剂和中药制剂。¾允许使用高效、低毒和对环境污染低的消毒剂。¾允许使用无昀高残留限量（MRLs）或无停药期要求或停药期短的兽药，使用时注意以下几点：（3）允许使用的药物①遵守规定的作用与用途、使用途径、使用剂量、疗程和注意事项。②遵守农业部发布的停药期规定，严格执行未规定休药期的药物，应按停药28天屠宰食用执行。③昀终残留应符合《动物性食品中兽药残留限量》及供港澳受限制使用药物昀高残留量规定。（3）允许使用的药物¾认真做好用药记录，包括：名称、剂型、剂量、给药途径、疗程、生产企业、批准文号、有效期、批号等。¾建立并保存消毒记录，包括消毒剂的种类、批号、生产单位、消毒方式、消毒频率或消毒时间等。¾建立并保存好动物的免疫记录，包括疫苗种类、使用方法、剂量、批号、厂家等。¾所有记录应保存两年以上。（4）记录•从源头抓起，不放过肉鸡生产的每一个环节，杜绝药残污染的可能性。•出口肉鸡饲料严禁添加违禁药品，包括：各种激素、β-兴奋剂、催眠镇静剂（氯丙嗪）、禁用抗生素。•水源不得存在兽药和农药的污染。（5）饲养过程中规范用药是控制药残的重点¾肉鸡用药必须规范、统一，杜绝擅自购药和用药。¾坚决不用政府明令禁止使用的药物。限制使用药物使用时要注意使用剂量和休药期，杜绝残留超标。出栏前15d不得用药。¾不得随意加大用药剂量。¾坚持兽药监测制度。（5）饲养过程中规范用药是控制药残的重点（五）、加快实施标准化生产•围绕优良品种、产地环境、生产过程控制、产品质量安全、市场准入等方面进行标准化综合管理示范，与发展无公害畜产品、绿色食品和有机食品结合起来，建立健康养殖示范小区，以示范区建设带动周边生产，全面提高农产品质量安全水平，推进畜牧业标准化生产过程。温氏集团健康养殖生产操作规范（1）建立区域性全进全出的饲养管理制度，以打破疾病在鸡群之间的传播链。（2）推广优质肉鸡的笼养技术，优质肉鸡离地笼养是优质鸡饲养的新工艺，能保证鸡群在一个较封闭的环境饲养，减少疾病感染的几率，大大减少药物的使用，降低药物残留。（3）根据优质肉鸡养殖生产的特点和质量控制关键点，制定并全面执行优质肉鸡安全生产技术规范。（4）开展质量管理体系认证，包括省级无公害农产品认证，ISO质量管理体系认证，借助第三方的监督，促使职工质量意识的增强，为提高生产成绩和产品质量奠定基础。健康养殖小区兽药合理使用体系（1）肉鸡保健程序制定及实施（2）兽药使用标准的制定及培训（3）“兽医处方制”的推广与应用（4）农户用药监控体系建立（5）球虫疫苗替代球虫药物研究从农场到餐桌的食品安全控制一、硬件建设二、软件建设三、组织管理一、硬件建设：畜禽舍的建设要求1.选址合理¾水源供应充足，水质良好，无污染和有害化学物。2.布局合理¾防疫区域：养殖场分生产区、生活区和办公区。¾饲养场内设有进行排泄物、污染物等无害化处理的设施。¾饲养场环境卫生、大气环境应符合NY/T388的要求；畜禽饮用水水质符合NY5027的要求。¾饲养场大门入口处设置消毒池，池内应每周更换消毒液三次。¾根据防疫要求，场内设有独立的隔离饲养区。3.防疫要求4.出口肉鸡实现笼养二、软件建设1、畜禽饲养场生产管理规范2、畜禽饲养场兽医防疫准则3、畜禽饲养场兽药使用准则4、畜禽饲养场饲料使用准则1、生产管理规范①进苗¾来源于具有生产经营许可证的种畜禽场。¾做好各方面登记，包括进苗的时间、种畜禽场名称、进苗数量和品种，以便追溯。（1）饲养管理软件建设②饲养条件¾温度控制：温度低于16℃要采取保温措施。¾湿度控制：畜禽舍内地面应保持干燥、清洁。¾通风：要适时采用通风装置进行通风，降低空气中有害气体的浓度，防止贼风和过堂风。（1）饲养管理③饮水¾每天清洗饮水设备，每周消毒一次，定期进行水质检测。④饲料¾饲料使用应符合NY5032-2006的要求。¾饲料中不得含有任何国家规定的违禁药物，受限制使用的药物严格按照国家规定的执行。（1）饲养管理⑤灭鼠、杀虫⑥养殖场废弃物处理¾排放污水和粪便须经储存发酵等无公害化处理。¾病死畜禽及时进行定点集中实施有效的无公害处理。（1）饲养管理¾坚持“全进全出”的饲养管理制度，进苗前，必须对空舍及周围的环境进行彻底的清洁、消毒。¾接种活疫苗前两天后三天禁止消毒。¾畜禽发病需用药时，严禁使用违禁药品和饲料添加剂。¾执行科学的免疫程序，按时按质接种各种疫苗。（2）卫生防疫¾建立生产记录档案，包括饲养管理、兽药使用、免疫、消毒、活禽检疫、外来人员参观登记等记录及其他可追溯记录。¾所有记录应保存2年以上。¾饲养过程中必须认真、如实、完整填写各类报表，并输入电脑，不能伪造或填写不完整，以确保追溯程序完整。（3）生产记录2、兽医防疫准则（1）饲养管理的防疫要求¾兽药使用应符合有关文件的要求，统一采购、生产、供应。¾从业人员定期体检和技术培训，禁止患有人畜共患传染病的人员从事出口畜禽管理与兽医防疫工作。¾员工进入生产区前必须经全面消毒。消毒池每周更换三次消毒液。软件建设2、兽医防疫准则（1）饲养管理的防疫要求¾生产区每栋鸡舍门口设消毒池、盆，每天更换消毒液，以保持有效浓度。¾禁止任何来自可能污染地区的人员及车辆入场内，禁止任何人员携带畜禽产品进入场内生产区。软件建设¾每天打扫禽舍卫生，保持料槽、用具干净，地面清洁。并定期对各用具进行消毒（每周一次）。¾养殖场区内道路两周消毒一次，场周围及场内污水排水道每月清扫、消毒、灭鼠、灭蝇一次。¾畜禽转舍、出售后，应对空舍进行严格的清扫、冲洗，并进行全面的喷洒消毒，昀后进行熏蒸消毒，每次清粪后灭蚊虫一次。（2）日常消毒¾选用统一的免疫程序和免疫方法，并设有疫苗质检室对疫苗进行安全检验和效力检验，合格后方能使用。（3）免疫接种¾饲养场应接受并配合动物防疫监督机构进行定期或不定期的疫病监督抽查、普查、监测等工作。¾场发生疫病或者怀疑疫病时，依据《中华人民共和国动物防疫法》，向当地兽医行政管理部门报告疫情。¾发生传染病时，应对发病鸡舍实施净化措施，并对全场进行彻底的清洗消毒，病死或者淘汰畜禽尸体无害化处理。（4）疫病控制¾每群畜禽都应该有相关资料记录，其内容包括：畜禽品种及来源、饲料来源及耗料情况、兽药使用及免疫接种情况、日常消毒情况、发病情况、实验室检查及结果、死亡率及死亡原因、无害化处理情况、¾所有记录应由场长或者技术员签字并妥善保存两年以上。（5）记录3、兽药使用准则（1）兽药使用的基本原则（2）禁止使用药物（3）允许使用药物（4）记录（5）饲养过程中规范用药是控制药残的重点软件建设三、从组织管理上保证食品安全•1、畜禽出口一条龙企业兽医管理体系－兽医总监负责制是控制药残的组织保证•2、兽药供应方资质审查•3、实施严格的出口肉鸡用药管理程序•4、建立规范的药残检测方法及标准•兽医主管负责兽药及疫苗质量监控•所有药品必须通过检测•宰前活畜禽药残检测•宰后畜禽药残检测•成品药残检测•官方（CIQ或动检所）对成品药残检测•合格方可出口1、畜禽出口一条龙企业兽医管理体系－兽医总监负责制是控制药残的组织保证9政府颁发的企业法人、营业执照9兽药生产许可证9GMP证书9兽药（注册）批准文号9进口兽药登记许可证和注册文号9兽药产品质量标准和说明书9厂家无违禁药残保证书2、兽药供应方资质审查•兽医总监对供应方进行资质审查•动物保健中心（食品品管部）进行药敏试验（药残检验）•批量畜禽养殖效力试验•列入公司可采购兽药、疫苗名录•饲养事业部提出用药计划•兽医总监监审公司采购中心采购入库•驻场兽医处方制，指导使用•肉药残检测3、实施严格的出口肉鸡用药管理程序规范的检测实验室STANDARDANALYSISLAB实验室质量保证体系的建立TheQAsystemoflaboratory.　　文件的标准化管理Standardmanagementdocuments.4、建立规范的药残检测方法及标准先进的检测设备ADVANCEDANALYSISEQU