餐饮从业人员管理制度【通用4篇】

参考资料，少熬夜！餐饮从业人员管理制度【通用4篇】在学习、工作、生活中，越来越多地方需要用到制度，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是网友为大家分享的餐饮从业人员管理制度【通用4篇】，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。餐饮从业人员管理制度【第一篇】第一节、餐厅日常工作制度1、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。2、按规定着装，保持良好形象。3、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。4、不准与顾客发生纠纷。5、工作中做到“3轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“4勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。6、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的`成品。7、休事假或公休要提前请假，按服务区执行。8、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。9、落实例会制度，对工作进行讲评。第二节、餐具卫生管理制度1、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。2、员工不准私自使用餐厅各种餐具。3、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。4、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。5、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。第三节、餐厅个人卫生管理制度1、服务人员必须有本人健康证，持证上岗。2、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。3、工作时不许戴首饰和各种饰品。4、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。5、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。6、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。第四节、餐厅设施设备保养制度1、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。2、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。3、定时清洗空调虑网。4、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。5、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。6、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。第五节后厨日常工作制度参考资料，少熬夜！1、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。2、按岗位要求规范操作，保证质量。3、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。4、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。5、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。6、遵守工作纪律，有事提前一天请假。7、落实例会制度，对工作进行讲评。餐饮从业人员管理制度【第二篇】(一)餐饮各岗位职责：1、餐饮部经理岗位职责：1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展;2)与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种;3)研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务;4)指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费;5)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量;6)加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制;7)全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况;8)计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入;9)都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。2、厅面经理岗位职责：1)巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议;2)检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率;3)参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示;4)每周作好各餐厅经理(主管)的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题;5)发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人参考资料，少熬夜！投诉;6)与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务;7)完成餐饮部经理交给的其它任务。3、中餐厅经理岗位职责：1)指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;2)具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精;3)重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录;4)热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题;5)加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗;6)负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒;7)及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作;8)与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。4、中餐厅主管岗位职责：1)编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录;2)每日班前检查服务员的仪表、仪容;3)了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作;4)随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准;5)加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映;6)定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报;7)注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据;8)负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平;9)如有VIP客人要亲临现场服务;10)积极完成经理交派的其它任务。参考资料，少熬夜！5、中餐厅领班岗位职责：1)做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;2)发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务;3)熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种;4)抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风;5)落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁;6)开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;7)当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。6、中餐厅迎宾员岗位职责：1)使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢;2)将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续;3)当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听;4)尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感;5)熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问;6)妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸;7)妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心;8)责做好指定范围公共卫生。7、中餐厅服务员岗位职责：1)服从领班领导，做好餐前准备工作;2)严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量;3)按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度;4)要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务;5)熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单;6)做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换;7)积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量;8)牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。8、中餐厅传菜员岗位职责：1)负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备;参考资料，少熬夜！2)负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员;3)负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房;4)严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送;5)严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速;6)与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系;7)负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;8)负责传菜用具物品的清洁卫生工作;9)积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务;9、管事领班岗位职责：1)负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促属下员工严格执行;2)做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理;3)做好属下员工的排班、考勤、考绩工作;4)做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作，并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用;5)严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失;6)做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。10、洗碗工岗位职责：1)在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生;2)做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒(用蒸汽或消毒液);3)洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗;4)做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放;5)服从安排，遵守各项管理制度;6)搞好个人和清洗场所的卫生工作。11、厨师长岗位职责：1)负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作;2)负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格;3)制定标准菜谱，进行食品生产质量控制;4)根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作;5)现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作;6)负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求;7)负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点;8)负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作;参考资料，少熬夜！9)负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况;10)抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。12、副厨师长岗位职责：1)配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。2)负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场;3)严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做;4)控制食品成本，合理使用各种原材料;5)检查验收计划进入的一切货源;6)认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案;7)经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求;8)严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。13、烧腊岗位职责：1)协助大厨做好日常工作，管理好出品间;2)负责出品间人员的卫生及考核工作;3)负责烧烤、卤、浸各类肉食品、及大小酒会、宴会所需的食品;4)管理好出品员，做好各类食品的清洗、斩劈、当挖;5)做好各类食品、半成品、肉类品的保鲜工作;14、厨师岗位职责：1)炒锅的岗位职责：a.后镬岗位应该分有一、二、三、四、五或者更多镬头数，一镬称为头镬，要技术全面，掌握菜式烹制，随时变换菜式，掌握各种菜式的售价、毛利的核算;b.能掌握和烹制一切高级宴会、酒会的食品;c.早班的后镬，都是做准备工作为主，所有的后镬师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者;2)砧板岗位职责：a.砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。一砧板位，通常称为头砧，是