餐饮管理制度【汇编4篇】

参考资料，少熬夜！餐饮管理制度【汇编4篇】【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“餐饮管理制度【汇编4篇】”文档资料，供您学习参考，希望此文档对您有所帮助，喜欢就分享给朋友们吧！餐厅管理制度【第一篇】1、校长对食品卫生安全负总责，分管领导具体负责管理食品卫生工作。2、学校食堂必须取得食品药品监督局颁发的有效《餐饮服务许可证》。3、食堂内外环境干净整洁，具有三防设施，做到无四害(无鼠、无蝇、无有害昆虫、无蟑螂)、无污、无尘、无卫生死角。4、炊具、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须过四关，即：刷、洗、冲、消毒并保持清洁。5、操作台面及灶具要经常清洗，做到无油垢，无积灰，无食物残渣，抽油烟机罩不滴油，案、刀、抹布保持卫生清洁。6、食堂内不得存放有毒有害的`物质及其制品。7、食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当符合国家有关规定，对人体安全、无害。8、水质必须符合国家规定城乡生活用水卫生标准。(自备水源经卫生部门检验，合格后方可使用)9、食堂应严禁非从业人员随意进入食堂。餐厅管理制度【第二篇】一、组织纪律1、树立严谨的工作作风，保持良好的工作状态2、不准迟到、不早退，有事请假。3、不准聊天、看书报、电视、靠墙、吃零食、接打私人电话，不准私自外出会客，不做一切与工作无关的事情。4、客人给的小费，拾到遗物品，要及时上交吧台登记。不准擅自进入吧台。5、服从店长的工作安排。6、不得对茶楼重大安排借故推辞或请假。7、离职人员，按规定交回本店物品，否则不能结算工资、押金。未满一年者，结算本店相关费用。8、如有员工辞职，应提前一个月向店长写出书面申请，说明理由。经同意签字方可生效，未经许可私自离开，不退押金及本月工资。9、工作中如发生问题或矛盾，要通过正当途经向店长提出或讲明，不可私下议论或将不满情绪带到工作中去。10、计价收款要迅速准确，款物清楚，帐面清洁，唱收唱参考资料，少熬夜！付，收款员和服务员同时签字。11、客人入座点茶后，每隔１５分钟全场巡查一遍，客人提出需要，应立即解决，并报吧台。12、正常购进商品，必须由主管经理和经手人收到签字。13、营业收入必须存入银行，防止发生意外。14、严禁工作期间饮酒。15、收款收到假币由当事人全额赔偿。16、未经许可任何人不准挪用销售款和底金，违者重罚。17、操作间、吧台不准存放私人物品。二、奖罚制度奖：1、工作表现优秀并有突出贡献者，奖励３０元。2、对茶楼提出合理化建议并收到效益的，奖３０元。3、每月考核（全勤奖）第一名，当月奖励２０元。4、事假不超过１小时，病假不超过３小时，不扣工资。罚：1、工作时间饮酒者，罚１００元。2、与客人争吵，衣冠不整被顾客投诉者，罚５０元。3、对茶楼重大安排，借故推辞、无故不到或请事假者，罚３０元。4、旷工一天，罚１００元。5、未执行规章制度，未按操作程序工作，卫生检查不合格，罚１０元。6、纯净水用于客人、员工饮用，发现它用，罚款１０元。7、迟到、早退一次者，罚５元。8、商品、各种款项交接班时对不上帐，帐货不符的，由责任人全额赔偿。9、坚决杜绝跑单，少收款，一旦发生，由服务员和吧台人员各赔偿跑单少收金额的一倍。罚值班店长５０元。10、违返操作规程，损害茶楼形象，造成茶楼损失的，不服从管理，无理取闹，顶撞上级的罚款５０元，情节严重者，除名。11、对服务员工作中存在问题，未发现，未处理，罚值班店长２０元。12、发现浪费者，罚１０元。三、员工规范的行为标准和禁忌动作（一）姿态站相标准：1、双脚自然分开与双肩齐；2、身体站端正，挺胸收腹，腰板挺直；3、双臂自然下垂交叉于前，右手压在左手上；4、眼光望前，表情开朗得体，面带微笑；禁忌的站相：1、单手叉腰、单臂抱肩或手搭货架；2、背手或双手相搭于背后；参考资料，少熬夜！3、腿、背部贴靠墙壁或展柜；4、单腿后翘、脚尖点地；5、长时间低头来回踱步；禁忌坐姿：收款台人员坐岗时托腮、趴俯、仰靠或翘二郎腿等不雅姿势。阅读更多相关知识，返回餐厅管理制度栏目列表餐厅管理制度【第三篇】一、关于人员方面操作1、全体工作人员上岗前必须合格通过安全操作知识培训。2、全体用餐人员必须持有效的《健康证》。否则，不得使用统一餐具（非一次性）用餐。3、全体工作人员熟知设施设备安全操作规程，了解设施设备基本运行原理。4、工作时严禁在现场吸烟，嬉笑打闹，酗酒上岗及过度疲惫上岗。5、全体员工会使用灭火器，熟知灭火和救助常识。6、未经批准谢绝外单位人员进入后厨。7、新员工上岗操作重要设施设备，必须在师傅的指导下完成熟练操作过程，主管（厨师长）每日巡查各岗位操作情况，随时纠正违规行为。8、安全责任到岗到人，全面深入树立“安全第一，重如泰山”的思想。9、全员有责任提出改进安全管理及防患于未然的合理化建议，并严格要求自己，提醒他人，统一协助。10、工作中凡登高、下低、搬运重物等必须由他人协助，避免一人独立操作。11、各班组严格履行交接班记录，断水、断电、断气，多余料品归库，设备用具归位，闭锁门窗。二、关于工作现场（区域）1、烟火远离易燃器具、物品。2、不堆放任何易燃物品。3、随时保持消防通道畅通。4、避免电源外露，机器漏油，水管漏水、炉灶跑气等不安全隐患的发生。5、定期疏通下水，防止阻塞，随时清扫地面，做到防滑，防摔，保持清洁。6、保持内外通风，对有害气体及时进行排放。7、定期清洁油灶道、设备表面、墙壁等处油污，保持干净、光亮，风路通畅。三、关于设备用具1、每次使用前后检查煤气设备运转状态，重点部位（如灶头、排风）重点查看，严格执行“先点火，后开气，不用时随手关闭气源”的工作流程。2、所有电器设备不用时及时切断电源，严禁带电检修。参考资料，少熬夜！对冰箱（柜）等需要持续通电的设备经常检修运转情况，并随手关门。3、使用刀具谨慎小心，轻拿轻放，妥善保管，避免切割伤人，严禁丢失。4、接近高温（如炉、锅、电、气），严禁无任何防护情况下身体直接接触，避免被烫伤。5、严格控制油锅温度，随时有人在场监控。6、严禁乱接电线或无防护检验电源，防止被电击伤。四、关于食品卫生1、入库严格检验原材料质量，避免过期、污染或带菌类材料入库。2、加工中操作人员须清洁双手和用具，特别避免双手直接接触熟食，烹饪前将食品清洗干净，烹煮中确保温度适宜，确保食物完全做熟。3、剩余食品、原材料、半加工品妥善保管、归库、制冷，注意相互隔离，生熟分开。4、定期灭杀蟑螂、蚊蝇等害虫，在规定范围内喷洒消毒剂。5、严格清洗餐具，高温消毒，避免重复使用中发生传染。6、加工间：室内每日必须不少于两次进行紫外线消毒7、其他未尽规定，参照国家卫生部门有关规定执行。五、关于库房管理1、摆放整齐，定置定位避免因混放而引起的串味、污染、划碰等情况发生。2、保持库房温度、湿度及良好通风。3、随时检查储物状况，及时处理变质或废弃物。4、设专人管理，移交钥匙认真记录；不用时锁好门。5、定期盘点，出入平衡、严防损失。餐饮管理制度【第四篇】《餐饮企业餐厨废弃物管理制度》一、厨房废弃物的处置应交给经相关部门许可或备案的厨房废弃物收运、处置单位或个人，并签订处置协议。二、安排专人负责本店餐厨废弃物的'处置、收运、台账管理工作。三、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。四、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施内。五、餐厨废弃物的容器应当密闭，整洁完好，并有明显标识。六、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养禽兽。七、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途的情况，并定期向食品药品监督管理部门及环保部门报告。八、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第参考资料，少熬夜！一时间向食品药品监督管理部门或环保部门举报。九、企业负责人应适时检测单位餐厨废弃物的处置管理、并对处置行为负责。