餐饮服务规章制度3篇

餐饮服务规章制度3篇【导读】这篇文档“餐饮服务规章制度3篇”由三一刀客最漂亮的网友为您分享整理，希望这篇范文对您有所帮助，喜欢就下载吧！餐饮服务规章制度1---甲油。不准用刺激性很强的香水。五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。卫生工作制度a、个人卫生一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。2---劳动纪律一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语(送客至门口)，违者一次罚款5—20元。五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。4---准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。十三、不准带包进入工作场所，违者罚款5—20元。十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。十五、熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元，下岗培训三天(不计工资)，所造成的损失由本人承担。十六、上班时间必须使用普通话，违者一次罚款1—5元。十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发现视情节轻重罚款10—50元。物品管理制度一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款6---九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。(另行通知)传菜员的岗位职责与奖罚制度一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。二、熟记各类菜的佐料单;熟记单号、包厢位置;熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承担，并罚款5—20元。三、及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。四、完成好上级领导安排的一切任务。8----餐饮服务规章制度2餐饮服务规章制度一、食品采购查验管理。1、审查供货人资格。应向初次交易的供货人索取、查验相应的营业执照、生产许可证、餐饮服务许可证、商标注册证，并保存由供货人签字或盖章的复印件，以后每年要核对一次。2、索取食品证明。对购进的食品应按批次向供货人索取由法定检验机构出具的检验报告、检疫证明、销售凭证（索取正规发票，杜绝白条现象。从市场内购进的食品应有市场专用票据及商户信誉卡，如没有专用票据，应注明市场名称、摊位号，并由供货人签名或盖章）外地畜禽产品进京车辆消毒证明等与食品安全有关的证明，并保存原件或由供货商签字或盖章的复印件。3、建立购销台帐。为实现不合格食品的源头追溯制度，食品经营单位应建立购销台账制度。对购进的食品要如实记录产品名称、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容。充实产品批发业务的销售单位应当建立产品销售台账，如实记录批发的产品品种、规格、数量、流向等内容。在产品集中交易场所销售自制产品的生产单位应当比照从事产品批发业务的销售单位的规定，履行建立产品销售台帐的义务。进货台帐和销售台帐保存期限不得少于两年。二、库房卫生管理1、严格食品入库验收制度，由库房管理人员验收每批食品的卫生质量合格证明，并存档备查。2、库房内食品应分类、分架存放，隔墙离地10公分：食品外包装完好无损，无积尘。3、认真执行食品出入库检验登记制度按进货日期分类编号，随时清点，做到先进先出。4、易腐食品必须低温存放，冷藏或冷冻设备保证有效运转。5、保持库房内的环境卫生，做到无蝇、无鼠、无蟑螂，通风防潮。6、食品库房内不得存放杂物，严禁存放亚硝酸盐、毒鼠强等等有毒害物品。7、清库退还不符合卫生要求的食品，应单独集中存放，并有明显标志。三、设施设备卫生管理1、钢器具浸泡在40℃的洗涤灵溶液中10－15分钟。2、将器具刷洗干净，用清水将器具清洗干净。3、置在1:200的消毒溶剂中浸泡消毒。4、器具清洗干净。5、注意事项：清洁频率：每天清洁：不锈钢器具包括店铺所使用的所有不锈钢材质的器具；根据使用频率的不同，清洁周期要有相应的变化，但是最长不要超过一周。四、清洗消毒管理1、操作人员应经健康检查和卫生知识培训后，持有效证明上岗工作。2、带清洗餐、饮具应有固定接手台，不得以任何方式直接堆放在地上。3、必须备置专用垃圾桶存放废弃物，用后加盖，做到不暴露、不积压、不外溢，并及时清理。4、盛装熟食的容器、工用具及餐饮具应有专池清洗消毒，严格四道工序进行操作：1）、物理消毒：去残渣、碱水（洗涤剂）刷、净水冲、热力消，感官检查应达到光、洁、涩、干的效果。2）、化学药物消毒：去残渣、碱水（洗涤剂）刷、药物消、流动水冲，感官检查应达到光、洁、无味的效果。含氯化学消毒药业配比浓度为3-5‰、水温低于40℃、消毒池表明容量水位线并配备量杯。5、消毒后餐饮具及盛装熟食容器应专柜储存，做到防尘、防蝇、防污染。五、人员卫生管理1、上岗时工作衣帽穿戴整洁，窗口服务务须戴口罩，出售食品必须用工具夹，不准涂抹指甲油，不准佩戴戒指、耳环等首饰，不用工作服擦手、揩汗、擦鼻涕，不穿戴工作衣帽去厕所、医院；2、要做到“四勤”：勤洗手和剪指甲、勤洗澡和理发，勤洗衣服和被褥，勤换工作服；3、定期体检，必须持有效个人健康证方可上岗；4、工作时不抽烟、生产加工前及便后要洗手；5、工作时不抓头发、揩鼻涕、挖耳、挠腮和接触不洁物品。六、人员培训管理1、店铺负责培训的管理组应严格和贯彻落实公司的各项制度和标准。2、执行程序：各级员工在入职前，由公司人事部组织岗前相关知识的理论培训。员工到店后店铺组织50小时实操培训。店铺根据营运部下发的年度课题，分阶段组织各级员工的培训。培训依据：《操作技能定型练指导书皮（OTC）》、《MDP培训教材》3、店铺可以根据实际情况来安排店内员工的培训计划，对于新员工的培训主要由培训员或店铺管理组进行，店长要对培训情况进行检查。一个岗位的操作程序培训结束后培训人要对培训效果进行检验，达到标准后再进行下一步培训。对老员工的再培训则一般由店铺管理组进行，此时培训重点在于纠正不规范操作、提高团队配合能力及指导改员工的培训方式。七、加工操作间管理1、不使用不符合卫生标准的食品原材料：烹制菜肴要做到烧熟煮透，中心温度要达到70℃以上。2、调（佐）料质量应符合卫生标准，盛装调料的容器应保持清洁卫生，用后加盖；不得以调料掩盖食品的异常颜色或气味；不使用亚硝酸盐调制食品。3、品尝食品要有专用工具，并定位存放。4、易腐食品及剩余食品应分别储存在10℃以下冰箱内。5、加工间食品容器及工具必须做到生熟分开使用，并有明显标识。6、设置专用垃圾桶存放垃圾及废弃物，用后加盖，做到不暴露、不积压、不外溢，每日清理，保持洁净。7、水池、地面、地沟每日清洗疏通，地沟内壁应保持原装修材料本色。八、消费者投诉管理1、接受消费者投诉，实行首问责任制，无论谁受理均需陪同到底，直到有处理结果，不得相互推诿。2、接受消费者投诉需礼貌接待，态度和蔼，语言文明。3、受理投诉须做笔录，问清来龙去脉及当事人情况处理结果。餐饮服务员规章制度餐饮食品采购规章制度3餐饮服务员规章制度一、基本守则：1、遵守国家的法律、法规、法令。2、遵守饭店一切规章及工作守则，严守纪律，尽忠职守，服从领导，不越权行事，不得有阳奉阴违或敷衍塞责的行为。3、部门之间，员工之间应相互尊重，团结合作，构建和谐氛围。4、顾大局，识大体，保持饭店信誉，不作任何有损饭店信誉和权益的行为。5不私自经营与饭店业务有关的商业或兼任饭店以外的职业。二、职业道德守则：1、崇尚敬业精神，工作尽职尽责，积极进取且努力不懈。2、不断学习，增广知识，以求进步，做一个称职的员工。对所从事的业务，应以专业标准为尺度，从严要求，高质量完成本职工作。3、一切从饭店利益出发，做好本职工作，切忌因个人原因影响工作。4、诚信、正直。对饭店各方面的工作，应主动通过正常途径及时提出意见、建议；对有损饭店形象等消积行为，应予以制止。5、未经总经理批准，任何员工不得以饭店名义考察、谈判、签约；不得以饭店名义提供担保证明，不得代表饭店出席公众活动。6、在工作交往中，不准向客人索取小费、礼品。严谨操守，不得收受与饭店业务有关人士或单位的馈赠、贿赂或向其挪借款项。7、本饭店员工因过失或故意使饭店遭受损害时，应勇于承认错误，承担责任，不诿过于人。8、尊重顾客、尊重同行；注意本身品德修养，戒除不良嗜好。在与顾客交往中，做到有礼有节，不亢不卑。9、尽忠职守，保守饭店商业秘密和工作秘密，妥善保管饭店文件，合同及内部资料。10、对饭店资金状况、法律事务、市场营销策略、客户情况、业务合同、员工薪酬、分红奖励等情况，除已公开通报的外，不得打听，不得泄露。11、辞职者须提前一个月向公司人事主管部门提出申请，妥善交待工作，处理好善后事宜。否则，由辞职者本人承担一切不良后果和经济损失。三、日常行为守则：1、按时上、下班，由本人打卡；不迟到，不早退，不擅离职守。对所担负的工作争取时效，不拖延、不积压。2、上班时间仪表整洁，态度严肃；着装大方、得体。3、工作时间不串岗、不聊天、不做与工作无关的事，如须离开应向主管人员请准后始得离开。4、文明工作，禁止在上班时间大声喧哗、打闹，自觉做到语言文明，举止得体。5、不在上班时间接待因私事来访的亲友，不把与工作无关的人员带入饭店。6、不乱扔纸屑、果皮，不随地吐痰。每位员工应保持饭店及宿舍环境清洁。7、爱护本饭店财物，不浪费，不损公利己。饭店设施在固定位置摆放，如有移动及时复位。桌面要求整洁，不摆放任何无关物品。8、下班后，饭店员工应检查窗户，电灯、电扇、空调等用电设备的电源是否关好，无遗留问题后，方可离去。9、真实、认真填写本人档案或个人资料，并及时向公司通报相应变更。10服从上级指挥，如有不同意见，应婉转相告或以书面陈述，一经上级主管决定，应立即遵照执行。11、值班人员除外，本饭店工作时间，每天为10小时，每月公休2天，每年的清明节.端午节.中秋节当月加公休一天。12、管理部门的每日上、下班时间，可依季节的变化事先制定，公告实行。13、上、下班应亲自签到或打卡，不得委托他人代签或代打，如有代签或代打情况发生，双方均以旷工论处。14、根据工作需要，饭店有权在内部调整员工岗位。15、值班人员除外，本饭店每日工作时间订为10小时，如因工作需要，可依照政府有关规定延长工作时间至2小时，所延长时数为加班。16、除前项规定外，因天灾事变，季节关系，依照政策有关规定，可延长工作时间，但每日总工作时间不得超过12小时，其延长之总时间，每月不得超过60小时。其加班费根据情况适当情况给予补偿。四、工作态度：1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，